Pourquoi mon pain Naan au four conventionnel n'a-t-il pas un goût authentique?

J'ai récemment essayé cette recette de pain Naan dans un four et l' ai suivie avec diligence, mais le produit qui en est sorti n'a pas cette saveur caractéristique de Naan. Cela ressemblait plus à un pain à pizza sans garniture. De plus, c'était un peu plus gonflé que le Naan qu'ils servent dans les restaurants, qui est de nature plate.

La saveur que vous obtenez dans un restaurant indien authentique est-elle uniquement due au four en argile? Que puis-je faire pour améliorer cette recette?

EDIT: Merci pour les réponses. J'ai essayé la méthode de la cuisinière et bien qu'elle ait carbonisé, elle n'a pas donné cette saveur. C'était plus comme un roti trop cuit :). Ce qui me fait me demander pourquoi le roti et le nan ont un goût si différent (ils ont des recettes similaires)
EDIt # 2: Certains d'entre vous ont suggéré de le faire sur un bar be que grill. Peut-on faire du nan sur un feu de camp ouvert? Ce serait quelque chose!

La saveur que vous voulez provient de la chaleur élevée du four en argile (environ 900F, un peu comme un four à pizza au bois). Vous ne pouvez probablement rien faire pour vraiment le reproduire à la maison, mais voici quelques choses à essayer:

• Utilisez une pierre à pizza dans le four et tournez le four à MAX, aussi chaud que possible (au-dessus de 500F). Laissez-le préchauffer au moins 45 minutes pour obtenir la pierre à pleine chaleur. Mettez la pâte directement sur la pierre (à la main - risquée mais traditionnelle, ou avec une peau de pizza ou une plaque à l'envers recouverte de farine de maïs). Le naan cuit beaucoup plus rapidement, peut-être 3 à 5 minutes au maximum. Si vous pouvez obtenir le four assez chaud, vous obtiendrez un peu de "char" qui fait partie de la saveur.
• Après avoir mélangé les ingrédients, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez-le, laissez-le chauffer à température ambiante et reprenez le processus d'épreuvage. Cela permettra de créer plus de sucres à partir d'enzymes convertissant l'amidon en sucre et améliorera légèrement le brunissement (une partie de la saveur que vous recherchez).

Bien sûr, si vous voulez vous amuser, vous pouvez consulter l'un des nombreux tutoriels sur la construction d'un four à bois dans votre jardin. Beaucoup de bonnes pâtisseries y sont proposées, y compris un pain naan plus traditionnel. Pour plus de conseils, lisez tout ce que les gens font à leur four pour cuire une meilleure pizza - ils s'appliqueront également à la cuisson au four d'argile. Des choses comme les inserts de foyer, simulant le «cycle de nettoyage» et d'autres conseils sont courants.

Sur la base des commentaires et de la réflexion, ma première recommandation serait un gril - du charbon de bois si vous en avez, du gaz si vous n'en avez pas. La procédure serait similaire à la fabrication de pizza grillée (bien décrite dans "American Pie" de Peter Reinhart). Utiliser un gril à charbon de bois avec du charbon de bois dur, une pâte suffisamment rigide pour ne pas glisser immédiatement à travers la grille de votre gril (cela peut signifier un peu moins d'eau dans votre pâte), et assurez-vous de brosser la surface de la pâte avec de l'huile ou du ghee avant tombant sur le gril, vous pourriez probablement vous rapprocher encore plus du four d'argile. Ce n'est toujours pas la même chose, mais vous pourriez obtenir plus des saveurs charbonneuses fumées que vous recherchez.

Votre problème essentiel est la chaleur. Comme la pizza et beaucoup d'autres pains plats, c'est le mieux fait CHAUD. Au lieu du four, essayez une casserole en fonte sur la cuisinière. Ma casserole sur une cuisinière électrique atteindra facilement plus de 800F. Faites-le juste pendant une minute ou deux et retournez. Ce n'est pas tout à fait la même chose qu'un four 800-900 F, mais ça marche.

Un utilisateur ci-dessous suggère un four hollandais en fonte (non émaillé) sur le four pour de bons résultats!

Le plus proche que je suis venu du naan parfait avec un four est:

1: Préchauffez (après avoir brossé très légèrement avec de l'huile de cuisson) une grande casserole plate (j'utilise une de conception indienne, probablement conçue pour les chapatties) aussi haut que possible. Lorsque l'huile brossée commence à fumer, elle est prête. Si les pools de pétrole, vous en avez trop utilisé.

2: Mettez le naan en forme puis réduisez immédiatement la chaleur à un niveau moyen inférieur, sinon le fond cuit trop rapidement et brûle.

3: Après environ une minute, je le retourne, de sorte que les bulles sur le dessus de la pâte deviennent brun foncé, mais la plupart de la pâte sur le dessus ne reste qu'à moitié cuite.

4: Retournez, puis faites cuire quelques secondes sous un gril très chaud.

5: Brossez avec du ghee, et cela lui donne une belle couleur dorée, plus cette saveur grillée au charbon!