Cuisine

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Comment empêcher le fromage de s'échapper de mon cordon bleu pendant la cuisson?

J'utilise de la farine pour enrober, y compris les extrémités, et j'utilise des cure-dents pour maintenir la partie la plus large fermée. Même lorsque j'essaie de plier le style d'enveloppe de côtelette, la plupart de mon fromage fond. Je les fais cuire sur la cuisinière avec du beurre. Y a-t-il …

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Comment faire de la sauce au caramel pour les coupes glacées?

J'ai fait des expériences avec la préparation d'une sauce au caramel chaud au fudge (quelque chose comme sur un sundae au caramel McDonalds mais en mieux) et je veux des idées . Ma dernière était: Faire revenir le sucre brun et le beurre au micro-ondes, en remuant souvent, jusqu'à ce …

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Conversion entre les tailles d'oeufs

Au Royaume-Uni, les œufs sont de taille petite, moyenne, grande et très grande. Quels poids / ratios correspondent-ils, donc si une recette demande 1 gros œuf, combien de petits œufs puis-je utiliser à sa place? Je suppose que d'autres pays ont des normes de taille similaires, donc si nous pouvons …

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Conseils / ressources pour apprendre à associer des plats

Je suis sur le point d'appuyer sur la gâchette de quelques livres sur le placage d'Amazon (Food Styling, par Custer, Dishing with Style, par Trovato, peut-être Culinary Artistry, par Dornenburg), mais avant de le faire, j'ai pensé que je demanderais si quelqu'un ici a des conseils ou des ressources qui …

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Quel genre de steak utiliser pour les fajitas?

Suite à la recette de Steven Raichlen , nous avons utilisé le steak de jupe pour faire des fajitas dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse / dure et plutôt désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer l'expérience?

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Conseils pour faire du caramel avec du sucre de palme

L'autre jour, je faisais du flan et j'ai décidé d'essayer le sucre de palme au lieu du sucre blanc pour faire le caramel. Bien que le sucre de palme soit meilleur que le blanc à bien des égards, le point de fusion du sucre semble être beaucoup plus proche du …

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Lorsqu'une recette demande du vin, cela fait-il une différence quel vin utiliser?

En d'autres termes, cela fait-il une différence dans le cas où une recette appelle un vin rouge que vous utilisez un Merlot, Cabernet, Shiraz ect ..?

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Conversions de poids standard pour convertir des tasses de farine en grammes de farine?

Je déteste l'idée de mesurer la farine à l'aide de quelque chose d'aussi imprécis que le mesureur. Quels chiffres considérez-vous comme définitifs / faisant autorité / canoniques pour effectuer des conversions de poids pour différents types de farine?

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Le beurre pénètre-t-il vraiment un steak en le laissant reposer après la cuisson?

Je comprends que lorsqu'un steak se repose après la cuisson, les fibres musculaires se détendent, permettant aux jus de rentrer dans la viande comme décrit ici . J'ai entendu dire que pendant que la viande se détend et que les jus entrent, ils peuvent également attirer le beurre fondu. Est-ce …

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Le lait concentré sucré remplace-t-il le lait évaporé?

J'ai une recette de Thai Green Curry qui demande du lait évaporé, que je n'ai pas. J'ai du lait concentré sucré, ça va faire?

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Les champignons peuvent-ils être réchauffés en toute sécurité?

Que se passe-t-il à l'intérieur des champignons lorsque vous les réchauffez? Est-il toujours dangereux de les réchauffer ou y a-t-il quelque chose que vous pouvez faire pour les réchauffer en toute sécurité?

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En ce qui concerne la cuisson du pain, qu'est-ce qu'une «culture mère»?

J'ai vu cette question intitulée "Comment puis-je faire du pain en utilisant une culture mère?" , mais je n'ai aucune idée de ce qu'est une "culture mère". Quelqu'un peut-il expliquer ce que signifie le terme «culture mère»?

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Corned Beef - From Scratch

Je veux faire du corned-beef, complètement à partir de zéro. Comment puis-je: Sélectionnez la coupe de boeuf au maïs? Maïs qui coupe? Je sais très bien comment préparer le corned-beef après ce processus, mais j'aimerais recommencer à zéro. Est-ce possible de faire à la maison avec un équipement de base? …

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Que faire des levures qui ne fonctionnent pas?

J'utilise un nouveau contenant de levure du magasin; Je le garde bien fermé (c'est un petit pot) et réfrigéré. Je m'assure d'utiliser de l'eau tiède dans les recettes de pain - je vérifie la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine numérique. Je suis les instructions pour laisser lever la …

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Quelles sont les différences entre les graines de sésame brunes / dorées et les graines noires?

Les graines de sésame non décortiquées peuvent être brun clair (doré) ou noires. À part leur couleur, y a-t-il d'autres différences entre ces deux variétés? Pourquoi pourriez-vous choisir un type plutôt qu'un autre (encore une fois, je me soucie uniquement des raisons qui ne sont pas liées à la couleur …

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