Comment faire de la sauce au caramel pour les coupes glacées?

J'ai fait des expériences avec la préparation d'une sauce au caramel chaud au fudge (quelque chose comme sur un sundae au caramel McDonalds mais en mieux) et je veux des idées .

Ma dernière était:

1. Faire revenir le sucre brun et le beurre au micro-ondes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés
2. Mélanger dans une boîte de mélange condensé sucré
3. Micro-ondes à nouveau, en remuant toutes les 30 à 60 secondes pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il devienne un peu (doré) brun (utilisez un très grand bol en verre, ou il va déborder - faites attention, le mélange devient très chaud et fera bouillir votre face à face - vous avez été prévenu)
4. mélanger un peu de crème ou ce sera trop moelleux

... qui a produit un caramel au lait épais avec un arrière-goût riche de caramel, mais il est assez laborieux.

Des conseils?

La façon classique de faire une sauce au caramel est de cuire environ (c'est ce que nous utilisons au restaurant, car parfois nous sommes distraits et devons fuir; c'est plus indulgent. Utilisez moins d'eau si vous pouvez vous concentrer) Sucre 4: 1: l'eau jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur dorée. Retirer du feu, fouetter la crème et le beurre jusqu'à atteindre la consistance désirée, ajouter une pincée ou deux de sel, juste assez pour pouvoir y goûter. Cela vous donnera une belle sauce au caramel, se conserve environ une semaine à température ambiante.

Modifié pour répondre à la question:

Honnêtement, je n'ai aucune idée du ratio idéal. Je le fais juste au toucher. Il devrait y avoir un zillion de recettes de caramel disponibles sur google qui peuvent être plus spécifiques. Offhand je devrais sorte de sorte de supposer que pour trois tasses de sucre j'utilise à peu près 3 / 4c crème et 3 cuillères à soupe de beurre. Ish.

Modifié pour fournir une autre réponse:

Si vous souhaitez utiliser du lait concentré pour créer quelque chose qui sera plus proche d'un dulce de leche , procédez comme suit. Cela peut être extrêmement dangereux, veuillez vous assurer de suivre toutes les instructions. Je ne suis pas responsable si vous vous blessez :

Remplissez une grande casserole d'eau. Gardez une autre casserole bouillante pour compléter le pot principal à mesure que l'eau s'évapore.

Placer une boîte de lait condensé, toujours scellée, étiquette retirée, dans le pot principal. Porter à ébullition dure. Remplissez l'eau au besoin. Assurez-vous que la boîte est toujours recouverte d'au moins six pouces d'eau . Gardez un couvercle sur la casserole, au cas où.

Faire bouillir fort pendant quatre heures. Éteignez le feu et laissez l'eau du pot descendre lentement à la température ambiante. Ne touchez pas à ce stade la boîte.

Après refroidissement, laissez le pot reposer à température ambiante pendant au moins une heure. À ce stade, mettez la main dans le pot et touchez doucement la boîte avec votre main. S'il est encore chaud, laissez-le refroidir davantage.

Une fois que la boîte est complètement refroidie à température ambiante, vous pouvez l'ouvrir. Si vous voulez en être sûr, laissez-le toute la nuit.

Vous aurez une glorieuse sauce au caramel.

Remarque: J'ai intentionnellement décrit ce processus avec une marge d'erreur importante pour la sécurité. Il y aura une pression importante à l'intérieur de la boîte, et son ouverture prématurée peut très facilement entraîner des blessures qui peuvent changer la vie.