Que faire des levures qui ne fonctionnent pas?

J'utilise un nouveau contenant de levure du magasin; Je le garde bien fermé (c'est un petit pot) et réfrigéré.

Je m'assure d'utiliser de l'eau tiède dans les recettes de pain - je vérifie la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine numérique.

Je suis les instructions pour laisser lever la pâte dans un environnement chaud et humide - je l'ai mis dans le four (qui est éteint, mais a été récemment réchauffé à 100 degrés environ) avec une tasse d'eau chaude fumante.

Cependant, mon pain ne monte toujours pas - pas dans la machine à pain et pas lorsqu'il est fait à la main.

Dois-je utiliser plus de levure? Si oui, combien de plus? (... comme juste une pincée de plus, ou comme le double ou le triple de la quantité?) Dois-je utiliser plus de sucre pour que la levure ait quelque chose à manger? Je suis vraiment perdu ici. Dois-je l'abandonner et utiliser une levure différente? Si oui, qu'est-ce qu'une marque de confiance?

Vous pouvez tester votre levure pour voir si elle est encore en vie:

Chauffer env. ½ tasse (100 ml) d'eau à environ 115 ° F (45 ° C). Ajouter une cuillère à soupe (10 g) de sucre, remuer. L'eau doit toujours être supérieure à 105 ° F (40 ° C). Ajouter une cuillère à café de levure, remuer. Dans les 5 minutes environ, le mélange doit être complètement mousseux.

Si elle n'est pas complètement mousseuse, la levure est mauvaise (morte), jetez-la.

(Remarque: les conversions métriques ci-dessus sont arrondies, tout comme les unités impériales. N'utilisez pas ces conversions pour la cuisson, mais la levure de levure n'a besoin de rien d'exact.)

Dans son livre I'm Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown note (à la p. 37) que si votre eau du robinet est fortement chlorée, dure ou riche en d'autres minéraux ou acide (en particulier lorsque il y a beaucoup de pluies acides), ces choses peuvent causer d'étranges problèmes pendant la cuisson ou même tuer votre levure.

En cas de doute, il recommande par exemple d'utiliser un filtre à eau Pur ou Brita, ou d'utiliser de l'eau distillée / minérale en bouteille.

Je sais que j'ai eu des problèmes pour faire lever la levure avec notre eau du robinet de Chicago / Lac Michigan (qui peut être si fortement chlorée qu'elle peut sentir comme une piscine!), Et plus de succès avec de l'eau en bouteille, c'est donc quelque chose à considérer.

Red Star est ce que j'utilise depuis un certain temps, mais j'en ai utilisé d'autres dans le passé avec de bons résultats.

S'il n'y a aucune augmentation, le problème est la levure. Il peut être un peu capricieux de stocker, et les magasins de boîtes ne respectent pas toujours cela. Vous pouvez essayer de doubler la quantité de levure dans la recette et voir si cela aide, mais la bouteille entière est probablement morte. Une autre bouteille devrait résoudre vos problèmes.

Quelques conseils généraux pour la levure: ajoutez à l'eau tiède et laissez reposer pendant quelques minutes, n'ajoutez pas de levure et de sel en même temps (ajoutez d'abord du sucre, puis de la farine, puis du sel et le reste des ingrédients) , n'utilisez pas de bols ou d'ustensiles en métal (c'est en fait assez important - le cuivre les tue et l'acier inoxydable n'est pas génial).

J'ai eu de la levure que j'ai achetée il y a près de deux ans, elle n'était pas complètement morte, mais quand je l'ai testée dans un bol d'eau tiède, son activité était très minime. Je détestais le jeter car j'en avais acheté un énorme paquet et il me restait environ 6 onces. J'y ai donc ajouté un peu de vin fait maison et il a immédiatement commencé à bouillonner. Après dix minutes, il y avait une solide couche de mousse sur le dessus et on pouvait littéralement l'entendre bouillonner. Heureux d'avoir essayé maintenant, je n'ai pas à jeter ma levure et je peux faire des petits pains pour le dîner ce soir.

Le four à 100 degrés a fonctionné pour moi. J'ai mis environ 1/2 tasse d'eau du robinet à 115 degrés, j'ai ajouté une pincée de sucre, de levure et je l'ai mise au four. En environ 5 minutes, il avait moussé comme je ne l'avais jamais vu auparavant. Ceci après avoir traversé 3 paquets de levure. J'ai utilisé de la levure du même pack 3 plus tôt, pas de four chauffé, et elle a échoué ... j'ai dû rester avec la méthode de fermentation à coup sûr !!