J'utilise de la farine pour enrober, y compris les extrémités, et j'utilise des cure-dents pour maintenir la partie la plus large fermée. Même lorsque j'essaie de plier le style d'enveloppe de côtelette, la plupart de mon fromage fond. Je les fais cuire sur la cuisinière avec du beurre.
Y a-t-il une autre technique qui empêcherait cela?
PS J'utilise du fromage suisse.
Réponses:
La raison la plus courante des fuites avec Cordon Bleu Chicken est que les paquets sont trop épais, ce qui rend impossible d'obtenir un pli parfait; vous devez battre les seins très minces - moins de 1/2 ", peut-être un peu plus de 1/4".
L'autre "astuce" consiste à faire une petite coupe le long du bord plié de la poitrine après avoir plié et scellé les paquets, ce qui en fait presque comme un sandwich; les parties supérieure et inférieure peuvent se déplacer indépendamment et vous n'avez pas de tension en essayant de retirer la pièce supérieure.
Ne coupez pas si profondément que vous causez une fuite immédiate ; si vous avez pilé la poitrine à 1/3 "d'épaisseur, votre coupe ne devrait pas dépasser 1/8".
Si vous le faites de cette façon, vous ne devriez même pas avoir besoin d'utiliser des cure-dents; Je ne le fais jamais, et je n'ai pas vu une seule fuite dans mes 20 dernières préparations.
J'ai entendu dire qu'il est bon de congeler / réfrigérer le fromage avant de l'insérer dans le poulet. De cette façon, il faut plus de temps pour se liquéfier et s'échapper. Le poulet va cuire autour de lui (la chaleur se déplace de l'extérieur vers l'intérieur), et au moment où le poulet est presque terminé, le fromage devient tout simplement fondant et merveilleux.
YMMV