Cuisine

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Les noix de cajou crues et fraîches sont-elles différentes de celles achetées en magasin?

J'ai un correspondant au Brésil (est-ce toujours un correspondant si nous envoyons un e-mail? De toute façon ...) et sachant que j'aime les noix m'a envoyé des noix de cajou. Apparemment, il y a une ferme de noix de cajou assez près d'elle pour qu'elle aille directement à la source …

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Comment réduisez-vous une sauce à la crème?

Ma femme a fait une sauce à base de crème hier soir et la recette a dit de la "réduire". La sauce à la crème était composée de vin blanc, de deux tasses de crème épaisse et de bouillon de poulet (ma femme a substitué l'eau au bouillon) J'ai recherché …

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Que rechercher lors du choix d'un four hollandais?

Je n'ai jamais eu ni utilisé un four hollandais, mais j'ai une pile de recettes que je veux essayer qui en nécessitent un. Sont-ils tous assez similaires? Ou y a-t-il des choses que je devrais rechercher dans un bon four hollandais? Ou cela dépendra-t-il de ce que je prévois de …

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Utilisations pour la vieille pâte à pain

J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre …

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Gruau utilisé dans la garniture croustillante aux pommes

La recette que je cherche pour Apple Crisp par Ina Garten demande 1 tasse de flocons d'avoine. Il ne s'agit pas de flocons d'avoine préparés ou de flocons d'avoine, mais simplement de "flocons d'avoine". La recette demande-t-elle 1 tasse de flocons d'avoine préparés (flocons d'avoine + eau)? 1 tasse d'avoine …

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Qu'est-ce qu'un démarreur poolish?

J'ai posé une question sur ce que je pouvais ajouter au pain fait maison pour l'empêcher de partir si vite et quelqu'un a suggéré d'essayer "un démarreur poolish". Je n'en ai jamais entendu parler auparavant, alors qu'est-ce que c'est?

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Qu'est-ce qu'un chiffon de cuisine?

Dans sa réponse à une question sur le rongement des ongles , nicorellius a fait référence à ne pas s'essuyer les mains avec le "chiffon de cuisine". Je n'ai jamais travaillé dans une cuisine professionnelle, et les seuls chiffons que j'ai autour de ma cuisine sont des torchons, que j'utilise …

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Comment faire une sauce à base de thé

J'ai du thé pu-erh, et j'adore son caractère enfumé. Je pensais essayer de l'incorporer dans un plat d'une manière ou d'une autre. Plus précisément, je pensais à utiliser quelque chose comme la morue du Pacifique. Ensuite, je pourrais potentiellement créer une sauce ou un gommage pour cela. Avez-vous des suggestions …

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Quelle méthode non pénétrante est recommandée pour vérifier si les poitrines de poulet sont cuites à la poêle

j'aime le poulet frit à la poêle généralement avec du curcuma, du sel, du poivre, du rosemarry et de l'evoo. Quoi qu'il en soit, je n'aime pas salir mon thermo à chaque fois, et parfois je le fais un peu exagéré, parfois l'oppsite

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Camping avec du tofu

Je suis sur le point de faire un long voyage de camping et j'aimerais pouvoir faire du tofu décent. (Je suis principalement végétarienne et je vais certainement avoir envie de protéines.) Mes méthodes habituelles à la maison sont la cuisson au four et la poêle à frire en fonte; J'aime …

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Les feuilles de laurier turques sont-elles des feuilles de laurier «normales»?

J'ai récemment vu une recette qui appelait des feuilles de laurier turques. Est-ce différent de celui que je trouverais dans une bouteille d'épices standard étiquetée "Bay Leaves", ou s'agit-il d'une forme de marketing exotique? Existe-t-il même différents types de feuilles de laurier?

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Sauter vs Frire vs Caraméliser - quelle est la différence?

Quelle est la différence entre sauter, frire et caraméliser? Lorsque je fais cuire des oignons hachés dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et aient un goût légèrement sucré, lequel des termes ci-dessus est le terme correct pour ce que je fais?

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Pourquoi la levure chimique en rotis?

Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce pas?

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Pourquoi mon chocolat saisit-il lorsque j'y ajoute du cognac?

J'ai de nombreuses recettes qui nécessitent de mélanger du brandy dans du chocolat fondu. Je trouve, dans tous les cas, que le chocolat saisit et j'ai des éclats de chocolat au lieu d'une masse lisse. Qu'est-ce que je fais mal?

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Mousse au chocolat aux œufs cuits?

La plupart des recettes que j'ai vues pour la mousse nécessitent que vous utilisiez des jaunes d'œufs et n'impliquent aucune cuisson de l'œuf. Je crois comprendre que lorsqu'un jaune d'oeuf est encore mou (ou pas du tout cuit dans ce cas), il n'a pas été suffisamment cuit et peut contenir …

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