J'ai du thé pu-erh, et j'adore son caractère enfumé. Je pensais essayer de l'incorporer dans un plat d'une manière ou d'une autre. Plus précisément, je pensais à utiliser quelque chose comme la morue du Pacifique. Ensuite, je pourrais potentiellement créer une sauce ou un gommage pour cela.
Avez-vous des suggestions sur la façon d'incorporer le thé dans un plat sans perdre sa saveur fumée?
Réponses:
Question interessante. Ma première pensée serait d'essayer de simplement pocher le poisson dans le thé. Cela devrait transférer plus de saveur que, par exemple, la cuire à la vapeur. Google trouve cette recette où ils utilisent un thé vert sans nom.
Les feuilles de thé sont excellentes pour fumer. J'ai eu du canard fumé au thé vert, magnifique. Earl Grey fonctionne à merveille dans les desserts.
Le bon thé pu-erh est maintenant souvent associé au chocolat, donc une ganache pourrait bien fonctionner; laisser mijoter un peu de crème avec les feuilles de thé, filtrer en chocolat aigre-doux pendant que la crème est encore proche de l'ébullition, remuer énergiquement jusqu'à consistance lisse. Une crème au pu-erh et au chocolat fonctionnerait probablement assez bien, ou quelque chose du genre
Les œufs de thé marbrés fonctionneraient probablement aussi bien; cela implique de faire mijoter du thé pu-erh, de la sauce soja, du sucre et de l'eau ensemble, souvent avec de l'anis étoilé; casser des œufs doucement durs partout, sans casser les coquilles. Faites tremper toute la nuit dans la solution et vous devriez obtenir un assez joli œuf à la coque aromatique et pré-assaisonné.
Je soupçonne que le pu-erh brassé avec des écorces d'orange, puis intégré dans des échalotes hachées cuites au beurre, fonctionnerait bien ensemble, bien que je ne sois pas sûr quel serait le meilleur candidat pour la sauce; peut-être du porc rôti ou peut-être un udon bouilli.