Utilisations pour la vieille pâte à pain

J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre et de la levure et pend dans mon réfrigérateur depuis environ 2 mois.

— philosodad
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— philosodad

Mélangez-le dans de nouveaux lots de pain artisanal. Cela vous donnera une saveur impressionnante.

Je doute que scellé dans le réfrigérateur, il ait pu ramasser toutes les bactéries intéressantes qui en feraient un levain, mais ce serait toujours une saveur plus aventureuse qu'une jeune pâte.

Vous pourriez essayer de faire du pain avec juste cette pâte mais j'aurais peur qu'elle soit trop acide et fortement aromatisée. Personnellement, je l'utiliserais simplement comme entrée pour d'autres lots de pain.

— Sobachatina
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En plus du pain fait avec toute cette pâte étant trop forte, la sur-épreuve qui a probablement eu lieu pourrait ne pas lui donner la meilleure texture - trop pétillante (et pas d'une manière grande et ouverte) et pas assez ferme.

— justkt

Je vais essayer ceci et voir ce qui se passe!

— philosodad

justkt: Je pense que la façon de le gérer serait d'en utiliser une petite quantité comme un démarreur comme un biga ou un poolish. Vous utiliseriez essentiellement un peu de cette pâte à la place d'une partie de votre farine, et vous n'ajouteriez aucune autre levure. Ensuite, travaillez normalement pour le pain que vous faites.

— bikeboy389

oui, je viens de faire du pain avec le même type de situation. c'est un peu bizarre, mais plutôt bon, de façon funky. définitivement le starter est le chemin à parcourir!