Les noix de cajou crues et fraîches sont-elles différentes de celles achetées en magasin?

J'ai un correspondant au Brésil (est-ce toujours un correspondant si nous envoyons un e-mail? De toute façon ...) et sachant que j'aime les noix m'a envoyé des noix de cajou. Apparemment, il y a une ferme de noix de cajou assez près d'elle pour qu'elle aille directement à la source et m'a procuré des noix brutes. J'ai mangé quelques poignées; le goût est un peu plus vif que d'habitude, mais dans le bon sens, j'ai cependant eu de sérieux malaises après les avoir mangés. Je ne suis pas allergique aux noix en général ou aux noix de cajou en particulier, alors j'ai pensé que je demanderais à ce sujet avant d'en ingérer plus. Quelqu'un a des idées ou des pensées?

Les noix peuvent devenir rances. J'ai également eu des noix, des pacanes ou des arachides rassis qui ont été exposés à trop d'humidité. Cela affecte négativement la texture. Ils doivent être plus frais que cela.

Les noix de cajou, cependant, sont dans un bateau légèrement différent. Voir Anacardium occidentale L.

Les noix de cajou ont une toxine dans leur coquille qui ressemble au lierre vénéneux. Une fois récoltées, les noix de cajou sont torréfiées dans leur coquille pour réduire la toxine et rendre les coquilles cassantes et faciles à enlever.

Si ces noix de cajou ont été récoltées par un amateur, ce processus pourrait ne pas avoir été fait correctement et vous pourriez réagir à la toxine.

Les noix de cajou véritablement crues ne sont pas sûres à manger. Les noix de cajou «crues» dans les magasins sont en fait légèrement cuites à la vapeur.

http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

La torréfaction des noix devrait neutraliser l'urushiol restant en elles (je suppose qu'elles ne sont pas encore dans leur coquille extérieure).

De plus, techniquement, les noix de cajou ne sont pas des «noix». C'est la graine d'un fruit.

Vous pouvez manger le fruit de la noix de cajou hors de l'arbre, appelé la "pomme de cajou" et il est censé être populaire dans les endroits où il pousse et a une saveur douce et sucrée, mais il n'est jamais vu nulle part ailleurs car il est très doux et ne fait pas 't transport du tout. Dans les endroits où ils poussent, ils sont censés être un jus populaire et un ingrédient des smoothies sur les marchés. Si vous ne cultivez pas de noix de cajou là où vous vivez, vous pourrez peut-être trouver du jus de noix de cajou dans des bouteilles ou des canettes.

La noix que vous ne pouvez pas manger de l'arbre parce que la coquille contient de l'urushiol et est généralement retirée en les rôtissant dans des incendies (ne soyez pas sous le vent de ces incendies car ils irritent la peau et les poumons - euphémisme). La noix ou la graine elle-même est assez sûre une fois la coquille retirée, car ce n'est que la coquille qui contient la toxine, mais c'est pourquoi vous ne trouvez jamais de noix de cajou à acheter dans la coquille.

La plupart des types de noix et de graines sont certainement meilleurs au fur et à mesure que vous les obtenez, car les huiles contiennent de grandes quantités d'huiles mono et polyinsaturées qui sont sujettes à l'oxydation au fil du temps et deviennent moins savoureuses et moins saines après s'être oxydées (rancir) ). Les exceptions étant les noix / huiles tropicales - palme et noix de coco - qui sont presque entièrement saturées (ne contiennent presque pas de doubles liaisons) et sont donc beaucoup moins sujettes à l'oxydation / rancissement, et se conservent donc mieux que les autres huiles.

Lors de ma visite au Costa Rica, mon guide m'a montré un anacardier dans un parc avec des fruits dessus. Je lui ai demandé s'il était sécuritaire de manger et elle m'a regardé de façon drôle et a dit: "Ouais, mais je ne sais pas pourquoi tu voudrais aussi." J'ai pris une bouchée de pomme et j'ai mangé la noix. Ils étaient OK. pour le reste de la journée j'ai eu une sensation de brûlure tout autour de mes lèvres comme une sensation de piment fort. En général, j'ai une très faible sensibilité au sumac vénéneux, j'avais l'habitude de retirer les choses de ma cour à mains nues avant que quelqu'un ne me dise de quoi il s'agissait. Donc, je ne recommanderais à personne de manger des noix de cajou crues.