Les feuilles de laurier turques sont-elles des feuilles de laurier «normales»?

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J'ai récemment vu une recette qui appelait des feuilles de laurier turques. Est-ce différent de celui que je trouverais dans une bouteille d'épices standard étiquetée "Bay Leaves", ou s'agit-il d'une forme de marketing exotique? Existe-t-il même différents types de feuilles de laurier?

herbs bay-leaf

— awithrow
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Feuilles de laurier «normales» ... Par opposition aux feuilles de laurier «anormales»? j / k ... ;-)

— Josh

Il existe au moins trois types de feuilles parfois considérées comme des feuilles de laurier.

— rackandboneman

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Selon The Spice House :

La saveur de ces feuilles de laurier turques est beaucoup plus douce et plus complexe que celle de laurier domestique; il ajoute une astringence subtilement douce aux plats. Seulement un ou deux sont nécessaires pour rehausser un rôti entier, un pot de soupe ou un ragoût.

— Michael Natkin
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Je les considère "normaux"; ce sont les feuilles de laurier de forme ovale. Il existe une variété de feuilles de laurier «California» qui a des feuilles allongées et une saveur légèrement différente. texte alternatif

— Bob
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Existe-t-il même différents types de feuilles de laurier?

Il y a le California Bay Laurel Umbellularia californica .

La baie turque est Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

Nous avons un Laurier de la Californie (AKA Oregon Myrtle) qui grandit dans notre cour. Tout en ayant la même apparence et en sentant comme les feuilles de laurier achetées en magasin comme sur Spice Island, il est 10 fois plus piquant. Je l'ai utilisé une fois et c'était la dernière fois.

— user39181
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Il y a donc deux plantes qui sont appelées "feuilles de laurier"; le Laurier de Turquie (Laurus Nobilis) et le Laurier de Californie (Umbellularia californica), comme d'autres réponses l'ont noté. Ce qui est "normal" dépend honnêtement de l'endroit où vous vivez et du type de recette que vous faites.

Les recettes européennes s'attendront à ce que les feuilles de laurier soient turques, car c'est l'arbre qui a donné naissance aux feuilles de laurier comme épice en Europe. Les recettes mexicaines et celles de l'Ouest américain vont s'attendre à California Bay. Pour toute autre région, c'est un peu aléatoire.

Si vous achetez des "feuilles de laurier" séchées, ce que vous obtiendrez dépendra de l'approvisionnement; vous feriez mieux de lire l'étiquette. Les deux espèces sont largement interchangeables dans la plupart des recettes, ce qui facilite la vie, à une exception près: si vous avez spécifiquement besoin de feuilles de laurier fraîches, passez au turc. Les feuilles de laurier de Californie sont moins savoureuses à l'état frais et ont une texture cireuse.

— FuzzyChef
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Il y en a un troisième: Cinnamomum tamala, alias Tejpat. C'est ce qu'un Indien - et il y en a beaucoup sur cette planète - est susceptible de comprendre si vous dites «feuille de laurier».

— rackandboneman

Huh! C'est un nouveau pour moi, et j'ai vécu au Népal. Je suppose qu'ils ne sont pas aussi fréquemment utilisés là-bas?

— FuzzyChef

Pourrait être plus régional que je pensais ...

— rackandboneman

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Des articles disent que le Népal est l'un des endroits où ils sont mangés. Je pense que c'est juste que les feuilles ne sont pas utilisées aussi fréquemment, ou qu'elles sont utilisées sous forme broyée.

— FuzzyChef

Techniquement, les feuilles de laurier entières ne sont généralement pas consommées :)

— rackandboneman

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Je pensais que je vérifierais le site de la marque que j'utilise. Il s'avère qu'ils sont turcs:

Le laurier est originaire de la région méditerranéenne et d'Asie mineure. Le laurier ou le laurier pousse bien dans les régions subtropicales et est cultivé aujourd'hui comme épice en Extrême-Orient ainsi qu'aux îles Canaries, en France, en Belgique, au Mexique, en Amérique centrale et en Turquie (où les feuilles de laurier de McCormick sont cultivées).

— awithrow
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