Cuisine

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À quel point le steak tartare est-il sécuritaire?

À quel point le steak tartare est-il sécuritaire? Que puis-je faire lors de la préparation pour être sûr de pouvoir manger?

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La batterie de cuisine antiadhésive en céramique «échoue-t-elle», et si oui, comment?

J'ai entendu parler de casseroles à surfaces antiadhésives en céramique; il semblerait que certains rapports sur Internet disent qu'ils pourraient "échouer" dans environ 6 mois. Comment ces casseroles peuvent-elles "échouer"? Les poêles à revêtement céramique nécessitent-elles des dispositifs antiadhésifs? Les surfaces antiadhésives normales échouent en se rayant, en y incrustant …

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Batterie de cuisine antiadhésive ou non?

Je cherche à remplacer ma batterie de cuisine antiadhésive Calphalon âgée de> 10 ans. Je peux voir la surface antiadhésive se détacher des casseroles et je commence à m'inquiéter de la quantité de nourriture absorbée. J'aime la facilité de nettoyage de la batterie de cuisine antiadhésive, mais je crains de …

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Est-ce que le piment devient plus doux avec la cuisine?

J'ai préparé un curry de tomates, d'oignons et de cannelini. J'y mets beaucoup d'épices au piment, peut-être trop. Si je continue à mijoter, sera-t-il plus doux? J'espère que ça va cuire dans les haricots (fades).

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Est-il vrai que vous ne devriez pas multiplier les assaisonnements lorsque vous multipliez une recette?

J'entends souvent les cuisiniers discuter de cette idée que si vous multipliez, par exemple, une recette pour que 4 soit un pour 32, vous ne devriez pas multiplier des herbes, des épices ou du sel. Je n'ai jamais compris la raison pour laquelle cela devrait être vrai. Peut-être quelque chose …

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Pourquoi les supermarchés américains ne vendent-ils que de l'agneau et non du mouton?

Quand je vais au supermarché, je ne vois pas beaucoup, voire aucun mouton, mais beaucoup d'agneau. Donc, j'ai postulé quelques explications possibles: le mouton (la viande d'un mouton) est vendu comme "agneau", le mouton a un goût étrange pour les Américains, donc tout est exporté, le mouton a un goût …

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Comment les végétaliens peuvent-ils atténuer les effets de la nourriture épicée?

Il est bien connu que si vous mangez des aliments épicés, vous pouvez neutraliser le goût (et ainsi empêcher votre bouche de brûler comme un feu de forêt) en buvant du lait. Cela est dû à la caséine. Le simple fait de boire de l'eau ou quelque chose de froid …

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Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (puis d'ajouter la sauce)?

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Pourquoi écumer «l'écume» de la surface d'un bouillon qui mijote?

J'ai lu diverses recettes et techniques googlées pour la constitution de stocks, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Presque tous les articles / recettes que j'ai lus disent de parcourir la surface du stock au début, pendant qu'il mijote. Différents articles …

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Quelle est la fonction de cette pièce en fonte aux oreilles peu profondes et munie de 19 divots?

Cette pièce m'a été remise il y a quelques années par quelqu'un qui l'avait récupéré lors d'une vente immobilière. À l'époque, je l'ai nettoyé, ré-assaisonné et rapidement oublié. À première vue, je pensais que c'était peut-être une casserole en escargot, mais à y regarder de plus près, les divots semblaient …

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Est-il vrai que la confiture / cornichons moisis sont bons à manger si vous mélangez le moisissure au reste du mélange?

Tous les membres de ma famille disent que lorsque vous voyez de la moisissure blanche sur de la confiture ou des produits marinés, vous ne devriez pas vous soucier de jeter ou de retirer la moisissure. Tout ce que vous avez à faire est de le mélanger au reste de …

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Peut-on faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru?

Cette récente question sur une personne qui voulait faire un gâteau mais qui n'avait plus qu'un œuf cuit me suggérait un cas encore plus stupide: est-il possible de faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru? Après tout, l'œuf finira par être cuit dans le gâteau. …

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La moisissure peut-elle se développer dans le vinaigre?

J'ai trouvé ça: La bouteille a une date de péremption de 2022 et a été ouverte il y a quelques mois. Est-ce commun que la moisissure peut se développer dans le vinaigre?

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Théorique: pourquoi il n'y a pas de gradient de cuisson dans le pain?

Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la …

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Est-ce que «jusqu'à ce que les jus soient clairs» soit un test valide pour la cuisson de la volaille? Pourquoi ou pourquoi pas?

Je suis souvent tombé sur cette recommandation dans diverses recettes et livres de cuisine et je l'ai probablement même donnée une ou deux fois. La volaille est suffisamment cuite lorsque le jus est clair, pas rouge ni rose. Au cours des derniers mois et des dernières années, alors que je …

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