Cuisine raw-meat

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La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème?

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis a suggéré que c'était dangereux et a suggéré de décongeler de la viande au réfrigérateur. Je ne suis pas biologiste, mais il me semble que tant que la viande ne chauffe pas, la décongeler sur …

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Est-il sécuritaire de manger du bacon fumé sans griller?

La raison pour laquelle je pose cette question est due au fait que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou ne peut pas être consommé «cru» et, en général, manger de la viande crue est une mauvaise idée.

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À quel point le steak tartare est-il sécuritaire?

À quel point le steak tartare est-il sécuritaire? Que puis-je faire lors de la préparation pour être sûr de pouvoir manger?

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Pourquoi est-il dangereux de manger du poulet cru?

Pourquoi est-il sécuritaire de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que vous soyez prudent), mais pas le poulet? Je sais qu'il y a des bactéries dans le poulet, mais sont-elles dans tout le poulet, ou tout simplement tellement que la seule …

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Salade emballée avec de la viande crue: est-ce sûr?

Parfois, je vois dans les supermarchés (en Italie) des emballages dans lesquels la salade de roquette est vendue avec du bœuf cru, comme sur cette photo: Ceci est clairement destiné à être préparé sous la forme de tagliata con rucola , un plat italien à base de bifteck coupé en …

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Quelles viandes puis-je servir moyennement rares et pourquoi?

Il est généralement admis que le porc et le poulet doivent être cuits complètement (à moins d'être soumis à un processus de durcissement fort) tandis que certaines coupes de boeuf et d'agneau peuvent être servies sur le côté rare. Pourquoi est-ce? Des populations de bactéries particulières sont-elles présentes chez certains …

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Est-il sécuritaire de faire cuire un steak qui a été laissé de côté (cru) pendant 7 heures?

J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que c'est bon de cuisiner ça? J'avais prévu de le faire cuire dans la mijoteuse pendant 8 heures.

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Comment éloigner les mouches de la cuisson de la viande

Je suis en train de faire du pinnekjøtt et du skerpikjøt, deux types d'agneau séché à l'air (salé et non salé, respectivement). Je suis conscient des risques, non seulement de contamination bactérienne, mais aussi d'infestation par les mouches (elles seront séchées à l'extérieur, mais dans un petit hangar très bien …

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Combien de temps dure la viande non cuite lorsqu'elle est conservée au congélateur? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici : Combien de temps puis-je conserver un aliment dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur? (1 réponse) Fermé il y a 2 ans . Du poulet, du bœuf ou même des crevettes? Combien de temps puis-je le conserver avant qu'il ne se …

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Y a-t-il une différence entre congeler de la viande à 26 ° F et 0 ° F?

Selon cette réponse , vous êtes autorisé à commercialiser des dindes aussi fraîches tant qu'elles n'ont pas été congelées à moins de 26 ° F. Quel est le but de cette loi / réglementation?

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Planches à découper séparées: viande cuite vs viande non cuite

Je sais qu'il est de notoriété publique que l'on devrait utiliser différentes planches à découper pour la viande et les légumes (contamination croisée), mais devriez-vous également utiliser une autre planche à découper pour la viande crue / cuite? Ou au moins nettoyer la planche à découper la viande crue en …

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La viande de kangourou peut-elle être consommée crue, comme le tartare de kangourou?

Je sais que la viande de kangourou est généralement cuite rare car elle est si faible en gras. Je sais aussi que certaines viandes ne sont sûres que si elles sont bien cuites, comme le poulet et le porc. Mais qu'en est-il du kangourou? Pour moi, c'est la viande rouge …

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Est-il sécuritaire de préparer du tartare de poulet?

Je sais que le poulet cru a généralement beaucoup de problèmes de sécurité. Existe-t-il de toute façon que je peux me procurer le poulet pour minimiser ces soucis? Quelles sont les préoccupations générales? Comment puis-je les combattre? Y a-t-il d'autres problèmes de sécurité qui devraient m'inquiéter?

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Y a-t-il un inconvénient à attendrir la viande?

Je pose spécifiquement des questions sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (également appelé maillet). Wikipédia dit Attendrir la viande avec le maillet ramollit les fibres, ce qui rend la viande plus facile à mâcher et à digérer. Il est utile lors de …

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Puis-je utiliser du yaourt vivant pour démarrer la fermentation?

Je fais une sorte de saucisse fermentée des îles Féroé. La recette dit de les maintenir au-dessus de 20 degrés (Celsius) pendant les 12 premières heures, pour s'assurer que les lactobacilles se multiplient suffisamment pour initier la fermentation de l'acide lactique. Le mélange de saucisses comprend 500 ml de lait. …

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