Pourquoi les supermarchés américains ne vendent-ils que de l'agneau et non du mouton?

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Quand je vais au supermarché, je ne vois pas beaucoup, voire aucun mouton, mais beaucoup d'agneau.

Donc, j'ai postulé quelques explications possibles:

le mouton (la viande d'un mouton) est vendu comme "agneau",
le mouton a un goût étrange pour les Américains, donc tout est exporté,
le mouton a un goût étrange pour les Américains, il est donc transformé en nourriture pour chien,
tous les moutons adultes ne sont utilisés que pour la laine et sont ensuite mis à la retraite et mis au pâturage où ils passent leurs années de retraite en jouant du pinochle et du jeu de palets.

Quelle est l'explication, pourquoi y a-t-il si peu de mouton et de viande d'agneau?

meat lamb mutton

— Drisheen Colcannon
source

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La majeure partie de l'agneau aux États-Unis est importée de Nouvelle-Zélande ... nous n'en produisons pas une quantité locale ... Et non, nous n'aimons généralement pas manger de mouton. Vous êtes plus susceptible de le trouver dans un marché spécialisé.

— Catija

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Alors, en Nouvelle-Zélande ont-ils du mouton pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner?

— Drisheen Colcannon

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En remarque: tous les moutons ne sont pas égaux. Comme chez les autres animaux domestiques, vous avez généralement différentes races à des fins différentes. Certaines races sont "meilleures" pour la laine, d'autres qui grossissent plus vite et sont plus grandes sont pour la viande, etc. (Bien qu'il existe de nombreuses "races polyvalentes".)

— Stephie

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Avez-vous été dans des supermarchés partout aux États-Unis? sinon, vous voudrez peut-être spécifier votre région. il y a BEAUCOUP de variance entre les états. c'est un grand pays. Entrer dans un supermarché et regarder autour de vous ne vous en dit pas beaucoup sur ce que sont les "supermarchés américains".

— Présenter ses excuses et rétablir Monica

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En réponse au point 1: Mouton déguisé en agneau? Voulez-vous dire qu'ils tirent la laine sur vos yeux?

— Pharap

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Il n'y a pas que les supermarchés américains qui transportent rarement du mouton, cette situation est similaire dans toute l'anglosphère et je soupçonne également la plupart des pays occidentaux (ou du moins ceux sans culture de mouton forte). La raison est en grande partie économique. Le mouton est cher et pas aussi savoureux que l'agneau.

Premièrement, la raison immédiate est que plus personne ne mange vraiment de mouton. Oui, il y a certains endroits, cultures et mouvements qui mangent encore ou essaient de le ramener, mais aujourd'hui, dans l'ensemble, la demande de viande de mouton est presque nulle. Selon l' USDA :

Le marché américain de l'agneau et du mouton s'est affaibli au fil des décennies. Depuis les années 1960, la consommation par habitant est passée de près de 5 livres à environ 1 livre. Cette baisse est due en partie à l'acceptation décroissante de l'agneau d'un segment croissant de la population, ainsi qu'à la concurrence d'autres viandes, telles que la volaille, le porc et le bœuf. La plupart de la viande est vendue comme agneau et provient d'animaux âgés de moins de 14 mois.

Voici un graphique de consommation par habitant:

Si personne n'achète de mouton, les supermarchés ne les vendent pas. La chaîne d'approvisionnement en viande est assez complexe. ce n’est pas un cas où un gérant de magasin peut décider un jour de commander un lot et de le ranger pour voir s’il se vend. La viande doit être abattue et désossée dans un abattoir, dépecée soit dans des boucheries en magasin, soit dans des centres (sauf si vous avez envie d'acheter une coupe entière de 50 kg) et exposée dans des sections réfrigérées. Si la demande locale de mouton est suffisante, certains supermarchés peuvent peut-être en transporter, tout comme des viandes comme le lapin, le canard ou le kangourou sont parfois vendues dans quelques supermarchés.
Mais pourquoi les gens ne mangent-ils pas de mouton? Les gens ne l'aiment tout simplement pas. C'est un bien inférieur .

Le mouton provient d'animaux plus âgés et est souvent moins cher mais moins désirable pour les consommateurs. (USDA)

.

Comme on peut le constater, les élasticités moyennes des revenus selon les études sont de 0,77 pour le bœuf, 0,24 pour l’agneau, -0,65 pour le mouton, 0,47 pour le poulet et 0,48 pour le porc.

(Inélasticité négative des revenus = bien inférieur) En d'autres termes, à mesure que les revenus augmentent, comme ils l'ont fait au cours de cette période, les gens veulent en acheter moins.
Lamb est un substitut supérieur du mouton. De façon anecdotique, comparé à l'agneau, le mouton est plus gamin, plus résistant et plus difficile à cuisiner. Sur le plan économique, l'agneau et le mouton ont une élasticité croisée des prix élevée - si le prix augmente, la demande se déplace vers l'autre, indiquant qu'ils sont des substituts. Et le vrai tueur est ...
Les prix du mouton ont augmenté plus rapidement que ceux de l'agneau.

Le mouton est toujours moins cher que l'agneau, mais en termes relatifs, il est devenu plus économique d'élever et de vendre de l'agneau. Plusieurs forces du marché sont en jeu: le coût de l'élevage des moutons au-delà de l'âge de l'agneau, l'efficacité de l'élevage des agneaux (augmentation du poids de l'agneau), la croissance de la production laitière entraînant une augmentation de l'offre de viande bovine, la baisse relative de l'offre de laine réduisant ainsi l'offre de mouton, etc. sur. Vous devrez demander à un agriculteur.

Source: Évolution du modèle de consommation de viande en Australie par Lucille Wong, EA Selvanathan et Saroja Selvanathan

Mise à jour: n'a pas remarqué que le graphique était un indice de prix et non un prix réel

— congusbongus
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Quel est le boom du boeuf au milieu des années 1970?

— AakashM

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@AakashM qu'est-ce que cela a à voir avec la question? Quoi qu'il en soit, tout est dans le papier. tl; dr restrictions commerciales.

— congusbongus

@AakashM C'était plutôt une question de croissance insoutenable - le boom de l'après-guerre et l'amélioration de l'efficacité de l'agriculture réduisaient les coûts et augmentaient la disponibilité. Les chocs pétroliers, la tourmente économique et les débuts d'une conscience plus saine en matière d'alimentation (c'est-à-dire: mauvaise presse) ont inversé la tendance. Les années 70 ont été une grande bulle à bien des égards - socialement, économiquement ... L'Occident, et les États-Unis en particulier, a connu sa première crise existentielle postmoderne, dont nous sommes toujours aux prises avec les retombées actuelles.

— J ...

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Je ne suis pas sûr que l’accord avec l’agneau soit plus savoureux que le mouton, celui-ci aura une saveur plus forte, bien que l’agneau soit plus tendre

— jk.

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Y a-t-il une raison pour laquelle vous continuez de parler des États-Unis, mais tous vos graphiques et données proviennent de l'Australie?

— Ryan

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Comme il a été mentionné, la majeure partie de l'agneau aux États-Unis est importée - et le mouton est également importé

Il y a un gros consommateur de mouton dans l'ouest du Kentucky autour d'Owensboro. (Il s'agit de la norme locale en matière de barbecue et les rapports antérieurs placent Owensboro en tête de liste pour le nombre d'habitants et les dépenses au restaurant.)

Comme nous avons maintenant beaucoup de petites fermes ovines produisant du fromage et de la laine, en particulier dans les régions montagneuses, je soupçonne qu'il y a des gens qui mangent du mouton, mais il se peut qu'ils le gardent pour eux-mêmes. Il est également possible de le vendre à des bouchers ethniques, car les moutons et les chèvres sont populaires dans certaines cuisines européennes, asiatiques et du Moyen-Orient. (Je sais que je peux avoir du lapin sur l'un des marchés italiens locaux et de la chèvre sur un marché asiatique local)

Même si je soupçonne que la vente de viande de mouton en tant que "agneau" peut poser problème, les boucheries qui fabriquent de la saucisse Merguez utiliseront un mélange de viande de mouton et de veau. agneau - les épices masquent le caractère jouable possible du mouton, mais il y a toujours de l'agneau pour pouvoir être étiqueté comme tel.

Je suggérerais de regarder dans votre région pour voir s'il y a de grands marchés de producteurs - il y a souvent des agriculteurs qui vendent de la viande, du fromage et du filé là-bas. Si vous trouvez une personne vendant des produits à base de mouton, vous pouvez lui demander d’obtenir du mouton ou du porc (moutons âgés de 1 à 2 ans).

— Joe
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+1, je ne savais pas qu'il y avait un barbecue régional à base de mouton.

— Dan C

@DanC: cela m'a aidé de vivre à KY et d'avoir effectué des travaux à contrat qui ont nécessité de visiter de nombreux lieux reculés (où se trouvaient les grandes prisons). Les autres participants à ce voyage ont insisté pour que nous devions nous rendre à Moonlite. C'était il y a plus de 15 ans. Je ne pense donc pas pouvoir le décrire avec précision, mais je me souviens de l'avoir apprécié.

— Joe

1

Si vous allez dans une épicerie, vous voyez beaucoup de boeuf et très peu de veau. Les termes «mouton» et «agneau» correspondent aux termes «bœuf» et «veau» pour les moutons et les vaches, respectivement. Cette question consiste à savoir pourquoi, quand vous allez dans une épicerie à la maison, vous voyez beaucoup de viande de vache adulte et très peu de viande de vache juvénile, alors que pour les moutons, la situation est inversée. . Le fait que le mouton soit importé, qu'il soit très utilisé dans kentucky et que vous puissiez peut-être vous procurer du mouton d'une ferme locale ne tente même pas de répondre à la question. 1/2

— Shane

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2/2 Il est très difficile de croire que la grande majorité de la viande de mouton adulte ne soit vendue que dans des magasins ethniques sans aucune sorte de données. Je pense que vous êtes sur la bonne voie avec la question de l'étiquetage. Mais cela ne représente qu'une infime partie de votre réponse.

— Shane

1

Résumer ce lien comme "le mouton est importé" le fait et votre réponse est un mauvais service: il parle aussi des Américains qui n'aiment pas autant le goût, et mentionne que beaucoup de mouton est utilisé comme nourriture pour chiens / chats, parfois même aliments pour bébés et saucisses, ce qui est une réponse assez directe à la question du PO.

— Cascabel

2

Ici au Nouveau-Mexique, les Navajos élèvent des moutons et mangent beaucoup de mouton. C'est définitivement un goût acquis; joli "gamey" pour moi. Presque tout l'agneau vendu dans les magasins ici vient de Nouvelle-Zélande ou d'Australie. Il n'est pas possible de trouver du mouton dans les magasins réguliers ici. Je n'ai jamais vu de mouton vendu comme agneau; Je ne pense pas que cela se vendrait, sauf près d'une réserve, et qu'il y aurait des problèmes de faux étiquetage. Vous pouvez certainement faire la différence, même à vue, entre le mouton et l'agneau. J'ai également vécu sur la côte est et la côte ouest (mais il y a plus de dix ans) et je n'ai jamais vu de mouton en vente dans les magasins.

-1

La réponse est n ° 1.

Il n'y a pas de terme pour Hogget ou Mouton en Amérique du Nord. Toute la viande d'un mouton est appelée "agneau", quel que soit son âge. Il est donc probable que tout l'agneau vendu aux États-Unis serait appelé mouton ailleurs. (Il est possible qu'il s'agisse en réalité de jeunes moutons ou que certains sont jeunes, d'autres âgés, mais j'en doute.)

Réglementation pertinente:

En vertu de la réglementation fédérale en vigueur (2014 CFR §65.190), seul le terme «agneau» est utilisé:

Agneau - ovins de tout âge, y compris les brebis et les béliers

Les termes «mouton» et «hogget» sont rares aux États-Unis. Néanmoins, l’usage exclusif de «l’agneau» aux États-Unis peut être source de confusion, en particulier s’il est supposé que seuls les agneaux réels sont abattus pour leur viande. Dans la définition précédente (2010 CFR §65.190), «agneau» signifiait «viande, autre que le mouton (ou mouton yearling), produite à partir de mouton».

— Shane
source

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Shane, après une discussion dans Seasoned Advice Chat, j'ai retiré ma réponse fondamentalement identique car l'article de Wikipédia (les liens, s'il vous plaît la prochaine fois!) Est un peu discutable - le CFR est beaucoup plus vague que les états de Wikipedia.

— Stephie

1

Oui, je suis à peu près certain que ce n'est pas une bonne interprétation de ce règlement. Le texte de celui - ci est, littéralement et dans son intégralité "L'agneau signifie la viande produite à partir de mouton." Il ne dit jamais "tous les moutons". Des définitions similaires incluent "Le boeuf signifie la viande produite à partir de bovins, y compris le veau." Ce n'est qu'un glossaire dans le texte. De plus, il y a certainement des magasins aux États - Unis qui vendent des « mouton » ... Il est tout simplement pas vendus dans l'épicerie moyenne.

— Catija

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Wikipedia est malheureusement faux ici. Le référentiel 7 CFR §65.190 est utilisé hors contexte. Cela fait partie d'une liste de définitions qui ne s'appliquent qu'au 7 CFR, Partie 65 - ÉTIQUETAGE PAR LE PAYS D'ORIGINE DE VIANDE BOVIN, DE PORC, D'AGNEAU, DE POULET, DE VIANDE DE CHÈVRE, DE PRODUITS AGRICOLES PÉRISSABLES, DE NOIX DE MACADAMIA, DE PECANS, DE PECANS, DE PECANS ET DE GINSENG. Cette définition du terme "agneau" est uniquement utilisée dans la définition du terme "agneau haché" qui, à son tour, n'est utilisée que dans 7 CFR 65.300 (h), qui définit les règles permettant de déterminer les pays d'origine de la viande hachée. Cela n'impose aucune exigence quant à l'identification de l'agneau et du mouton sur les étiquettes.

— Ross Ridge

2

Vous ne pouvez pas prendre les articles de Wikipedia comme de l'or. Ils ne sont pas toujours corrects. Voir le commentaire de Ross pour vérification. Votre réponse est tout simplement fausse. Vous pouvez certainement acheter du mouton dans des magasins spécialisés qui s'adressent aux personnes qui en consomment régulièrement ... par exemple, les produits d'épicerie du Moyen-Orient et des Indiens ... L'agneau est presque toujours exactement cela ... le "bébé mouton". Les deux goûts très différents.

— Catija

2

@Shane, je pense que vous vous entendez un peu plus loin ici. Tout d'abord, "mouton" est un terme utilisé en Amérique du Nord. Le fait que la plupart des gens ne le mangent pas ne signifie pas qu'il n'y a pas de terme. Et deuxièmement, le mouton a un goût très différent de l'agneau. Étant donné que les personnes qui veulent spécifiquement du mouton finissent par se rendre dans des magasins spécialisés, je pense que nous pouvons en déduire que l'agneau vendu dans la plupart des magasins n'est pas du mouton. Pas correcte. Il probablement est tout jeune brebis. (Si ce n'était pas le cas, les gens remarqueraient un goût très inconsistant.)

— Cascabel

-5

Le mouton est la viande de GOAT et l'agneau est la viande de mouton. La viande d'agneau ou de mouton a tendance à être plus douce et plus facile à cuire que le mouton, ce qui nécessite généralement un autocuiseur pour cuire correctement. Le mouton est une viande moelleuse et pas aussi molle que l'agneau. Le mouton est populaire en Inde et au Royaume-Uni (adopté de l'Inde) et sert généralement de currys. La Nouvelle-Zélande et l'Australie produisent l'essentiel de l'agneau dans le monde, mais le mouton est disponible presque partout. Juste besoin de chercher de la viande de chèvre!

— Abe
source

2

C'est peut-être le cas chez vous , mais aux États-Unis, ce n'est pas vrai. "Chèvre" est la viande de chèvre ou "kid" (pour les jeunes chèvres) ou "chevon" (pour les chèvres adultes). "Mouton" est la viande de mouton adulte.

— Catija

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Pas le cas en Australie, au Royaume-Uni ou en Nouvelle-Zélande non plus.

— user207421

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Ou Afrique du Sud

— Neil Meyer

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Y a-t-il des cas anglophones où c'est du tout vrai? Je sais qu'il existe des endroits où le mouton couvre à la fois les moutons et les chèvres, mais y a-t-il des endroits où il est généralement compris comme étant uniquement des chèvres?

— Jon Hanna

De manière anecdotique, dans le sud rural américain, j'ai acheté de la viande de chèvre étiquetée "Mouton" dans l'emballage officiel. Je pensais que c’était en fait de la chèvre, ce que j’avais demandé, et c’était comme les autres plats de chèvre que j’avais préparés.

— Graham