Est-il vrai que la confiture / cornichons moisis sont bons à manger si vous mélangez le moisissure au reste du mélange?

Tous les membres de ma famille disent que lorsque vous voyez de la moisissure blanche sur de la confiture ou des produits marinés, vous ne devriez pas vous soucier de jeter ou de retirer la moisissure. Tout ce que vous avez à faire est de le mélanger au reste de ce qui est dans le pot. Voici un exemple:

J'aimerais savoir si c'est un mythe, car je sens quelque chose d'évolution en moi qui me dit que le mélanger simplement dans l'eau est une mauvaise idée.

Sauf s'il y a de bonnes raisons de supposer qu'il ne s'agit pas d'une colonisation bactérienne / par la moisissure, mais d'un autre précipité, comme expliqué dans d'autres réponses:

Il n’existe aucune raison scientifique de supposer qu’une telle méthode est sans danger, certainement pas pour les marinades aléatoires préparées selon une recette aléatoire, gâchées par une moisissure blanche aléatoire trouvée dans un environnement quelconque. Certains liquides de décapage très acides peuvent tuer la moisissure ou les bactéries, mais ils ne désactivent pas les aflatoxines ou les toxines bactériennes existantes.

Eh bien, commençons par le haut. Vous avez parlé de «confiture et cornichons», mais il s’agit en réalité de deux environnements très différents pour la croissance de bactéries et de moisissures.

En termes de confitures (mais aussi de moisissure sur les aliments en général)

Certaines personnes ont déjà mentionné le fait que vous voyiez peut-être autre chose que de la moisissure. S'il s'agit de moisissures, l' USDA recommande de les jeter en raison du risque de mycotoxines.

L'USDA a en fait un beau tableau contenant des recommandations sur ce qu'il faut garder et ce qu'il faut jeter quand vous voyez de la moisissure dans votre nourriture.

Confitures et gelées

Jeter

La moisissure pourrait produire une mycotoxine. Les microbiologistes recommandent de ne pas extraire le moule et d'utiliser le condiment restant.

Personnellement, je recommande de suivre les directives de l'USDA sur la consommation (ou plus généralement, de ne pas manger) des aliments moisis. Cela ne veut pas dire que je le fais toujours moi-même (souvent s'il ne s'agit que d'un très petit endroit, je m'énerve et finis par le ramasser soigneusement, même en sachant que je ne devrais pas le faire), mais c'est ce que je serais à l'aise de recommander à quelqu'un autre. Honnêtement, il existe suffisamment d’autres moyens d’attraper une intoxication alimentaire qui présente des risques mais que l’on peut juger utile de poursuivre pour obtenir quelque chose que l’on ne peut vraiment obtenir sans prendre ce risque (et, idéalement, des moyens d’aider à atténuer ces risques, comme la congélation avec des sushis, etc.). ) Je ne suis pas vraiment sûr d'essayer de ne pas jeter de confiture, c'est l'un d'entre eux.

Certes, l'image ne ressemble pas à du moule pour moi , et j'aurais tendance à être d'accord avec les autres commentaires au sujet de l'image en question qui pourrait être de la pectine ou de la cristallisation, mais il est vraiment difficile pour moi de distinguer à partir de cette image particulière, personnellement.

Cornichons: moisissures ou… Kahm?!

Évidemment, lorsque vous parlez de cornichons, vous ne devriez pas voir de pectine à la surface. Mais ce que vous pourriez voir avec un processus de décapage qui peut parfois être confondu avec la moisissure est la levure! La levure Kahm , pour être précis, est un problème de décapage un peu commun lorsque les choses ne se passent pas parfaitement bien. Si c'est de la levure Kahm, elle est considérée comme inoffensive.

Pourtant, la plupart des endroits recommandent de l'écoper autant que possible (dans des limites raisonnables) plutôt que de le mélanger. Non pas parce que ça va vous faire mal, mais parce que cela affectera la saveur si vous le remuez.

Donc, cela semble être un autre point contre le "toujours juste mélanger le dans!" mythe, si nous partons de l’hypothèse qu’il s’est formé principalement à partir de l’identité erronée de choses comme Kahm qui ne sont pas réellement des moisissures.

Alors, comment pouvez-vous savoir si vous avez de la moisissure ou de la levure? (ou les deux??)

^{crédit image: Cultures for Health - Film blanc sur les légumes cultivés}

La moisissure se distingue habituellement en apparaissant «floue» (poussant légèrement de la surface avec des vrilles floues), ainsi est une autre raison de jeter certaines choses quand ils sont infestés de moisissure, car ce sera plus que juste à la surface). La levure Kahm, quant à elle, est généralement décrite comme ressemblant à un enrobage relativement plat (qui peut avoir des bulles ou des stries formées sous elle à cause du processus de fermentation). La levure Kahm est toujours translucide (selon l'épaisseur) de couleur blanche à crème claire. Les cultures plus épaisses de levure Kahm peuvent sembler moins "plates" et plus grossières, mais le principe de base est toujours valable: ce n'est pas un "flou" comme un moule.

En fait, j'ai trouvé une image intéressante qui montre la croissance de moisissures sur une culture de Kahm .

Si vous réellement n'avez la moisissure sur quelque chose

… Et pas seulement une partie de votre confiture se séparant ou la levure Kahm poussant sur vos cornichons, alors non, le remuer est la dernière chose que vous voudriez faire. Si la moisissure crée des mycotoxines , vous venez de les mélanger au reste de la confiture. Même si vous parveniez à vaincre la moisissure, la nourriture mélangée pourrait encore vous empoisonner: les mycotoxines sont des produits chimiques toxiques produits par la moisissure et ne disparaîtront pas simplement parce que la moisissure elle-même est (ou semble être).

En outre, vous avez maintenant aidé la moisissure à se répandre, même si, au début, elle semble avoir disparu du processus de mélange. Là où il y a de la moisissure que vous POUVEZ voir, il y a généralement de la moisissure que vous ne pouvez pas encore voir. Cela fait partie de la raison de la recommandation de couper un pouce autour de toute croissance de moisissures sur les aliments qui sont généralement considérés comme sûrs à manger après que le moule sur eux a été correctement enlevé, comme le fromage.

Je n'ai aucune idée des cornichons, mais si votre confiture est recouverte de moisissure, la dernière chose à faire est de la mélanger au reste du pot.

Si vous avez juste quelques petites taches de moisissure sur la confiture, ou sur le pot au-dessus de la confiture, vous pouvez même supprimer complètement la moisissure (généreusement - c.-à-d. Exciser un peu plus tout autour du patch moisi aussi), & le le reste de la confiture peut être encore bon.

Cependant, votre image présente un aspect étrange. Je me demande si c'est vraiment de la moisissure et pas une autre substance.

Si c'est de la confiture - de la marmelade? - cette substance blanche pourrait être quelque chose d'autre qui sépare la confiture maison si elle est vieille. Une sorte de contenu en pectine ou en sucre sortant de la solution. C'est souvent un peu croquant, et ne sent pas ni le moisi ni la moisissure, ni jamais "velu". Quelle que soit cette substance (pas de moisissure mais un autre exsudat blanchâtre provenant de la confiture), je la mélange avec le reste du pot. Mais vous devez être sûr que ce n'est pas de la moisissure ou que cela gâcherait le pot entier.

Si votre photo est composée de cornichons ... Je ne sais pas ce que pourrait être cette substance blanche.

Vous supposez qu'il s'agit de moisissures, mais les moisissures dans les bouteilles de confiture sont plutôt rares. Ce que vous obtenez plus souvent est la pectine congelée ou la cristallisation des cristaux de sucre.

Rappelez-vous que le sucre est un agent de conservation tout comme le sel. Si vous utilisez la bonne quantité de sucre, le sucre inhibera la croissance des moisissures dans une large mesure.

Donc, à moins que la cuisine ne soit vraiment négligente, ce n'est probablement pas de la moisissure.

Pour la confiture (et le miel), si c'est la cristallisation, vous pouvez également chauffer le bocal entier doucement dans un bain-marie. Mettez le pot dans une casserole avec assez d'eau pour monter jusqu'aux épaules du pot. Chauffer doucement. Très doucement. Remuez si vous le pouvez.

Ceci est douteux avec les produits commerciaux, car vous pouvez faire fondre les contenants en plastique (et aussi de peu de valeur, car ils ne valent généralement pas la peine d'être conservés), mais un fruit bien conservé ou un bon miel méritent de faire un petit effort pour le conserver. Veillez à le chauffer suffisamment pour casser les cristaux (ne le mettez pas près de l'ébullition), toute chaleur produira une petite cuisson dont elle n'a pas vraiment besoin (le stocker dans le Tennessee pendant l'été suffit provoquer une détérioration).

En ce qui concerne les aliments en milieu aérobie, il est probablement toujours probable que ceux-ci soient jetés à cause des conséquences que cela peut avoir sur la santé.

Conseils utiles sur le stockage de la confiture sur le site de Nigella :

La confiture faite maison doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et utilisée dans les 12 mois suivant sa fabrication. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans un délai d'un mois. Nous suggérons de jeter tous les pots de confiture recouverts de moisissure.

Le commentaire de Tom Goodfellow est incorrect. Certains types de fromages sont délibérément contaminés par des moisissures dans le cadre du processus de maturation (par exemple, le Blue Stilton) et sont parfaitement sains à manger. Manger d'autres types de fromage sur lesquels de la moisissure a poussé est une mauvaise idée, car ce type de moisissure produit des toxines qui se propagent dans le fromage. Couper les parties moisies ne supprimera pas les toxines. C'est un scientifique spécialisé dans les aliments qui m'a dit cela.