Questions marquées «chicken-stock»

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Bouillon de poulet gélatineux [dupliquer]
Cette question a déjà une réponse ici: Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses J'ai récemment fabriqué du bouillon de poulet avec des os de cuisse et de peau de poulet (il me fallait juste la viande de cuisse et les os avec peau étaient moins …
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Sédiment dans le bouillon de poulet
Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je ne suis pas sûr que ce soit normal, ou si …
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