À quel point le steak tartare est-il sécuritaire?

À quel point le steak tartare est-il sécuritaire?

Que puis-je faire lors de la préparation pour être sûr de pouvoir manger?

La viande de boucherie est généralement stérile sauf à l'extérieur. (Cela ne signifie pas l'absence de parasite ou de botulisme, mais c'est un début.)

Obtenez la meilleure qualité possible auprès d'une source de confiance. Conservez-le à la température la plus basse possible et ne l'exposez pas à l'air chaud plus que quelques minutes de préparation.

Couper avec un couteau propre sur une surface propre. Remettez-le dans le réfrigérateur à une température très basse.

Le sel et l’acide, si vous les utilisez dans votre sauce, procurent certains avantages antibactériens, mais cela n’est pas infaillible.

Partout dans le monde, les gens mangent de la viande crue, mais il est préférable de commencer avec de petites quantités et de voir comment votre système la gère. Si vous êtes un enfant / enceinte / vieux / malade, c'est beaucoup moins une bonne idée.

C'est aussi sûr que n'importe quelle autre consommation de viande crue. Tout dépend de la qualité du bœuf et des meilleures pratiques de manipulation.

Deux règles de base:

• N'utilisez pas le steak d'un supermarché. Utilisez un boucher, de préférence celui que vous connaissez et en qui vous avez confiance.
• Dites à votre boucher que vous avez l'intention de le manger cru.

Si vous êtes vraiment nerveux, une astuce dont j'ai entendu parler est de commencer avec un morceau de bœuf très épais. Ensuite, faites-le griller des deux côtés dans une casserole bien chaude. À ce stade, l’extérieur est considéré comme sûr et l’intérieur généralement sécurisé, de sorte que vous coupez les pièces cuites. Ensuite, préparez le steak tartare avec la partie intérieure encore crue. En prime, ces belles parties dorées de l'extérieur sont un régal pour le chef.

Utilisez du bœuf frais qui a été correctement stocké et manipulé. L'état naturel du boeuf est généralement stérile, des agents pathogènes externes sont introduits lors du traitement et se multiplient rapidement sur le boeuf. Un bon boucher qui maintient un environnement propre réduit considérablement les risques de contamination. Garder le bœuf au froid jusqu’à ce qu’il soit consommé ralentit la reproduction de toutes les bactéries qui ont créé une maison sur votre viande.

Il y a toujours un faible risque de contamination, de sorte que les personnes dont le système immunitaire est compromis ne devraient pas manger de viande crue. La plupart des autres sont capables de lutter contre les infections bactériennes, bien que ce ne soit pas agréable.

J'ai mangé du bœuf cru (y compris du bœuf haché acheté en magasin) toute ma vie. En fait, ma mère m'a dit que notre boucher m'avait nourri une petite boule de bœuf haché cru quand j'étais bébé. Elle a dit que c'était mon premier aliment solide. J'ai maintenant 80 ans et je n'ai jamais eu aucun type de maladie d'origine alimentaire. J'ai probablement mangé au moins mille livres de bœuf cru de presque toutes les coupes, des litres d'huîtres crues, dont certaines dans le sud du Mexique, et je le dis toujours au serveur dans le coin. les restaurants "viennent de casser leurs cornes, essuyent leurs ----, et les jettent sur la plaque" Mon beau-père a toujours dit à la façon dont je mangeais un steak était "mis un pansement dessus et ça ira bien", mais il est maintenant décédé, mai il RIP.