Vous entendrez parfois les animateurs d'émissions de cuisine télévisées décrire ce qu'ils font comme "cuire" la pâte. Ce qu'ils sont en train de faire, c'est de modifier le goût du piment lui-même, pas de manipuler le niveau de capsaïcine qui a été introduit. Si vous prenez une pâte de piment typique qui a été combinée avec de l'ail et d'autres choses et que vous la faites ensuite sauter dans une graisse, vous réduirez le niveau de chaleur dégustée (et éventuellement supprimerez un peu d'amertume, en fonction du piment et du contenu de la pâte ), mais ne réduisez pas le niveau réellement ingéré.
Si vous voulez littéralement le cuire, mettez du piment émincé sans rien d'autre dans un poêlon brûlant poêle chaude, mais assurez - vous que personne d'autre est à la maison ou d' aller à la maison pendant un certain temps, et porter un appareil respiratoire. La capsaïcine n'a nulle part où aller et se vaporise lorsqu'elle brûle (sérieusement, ne faites pas cela, si vous faisiez cela dans ma cuisine, je vous jetterais un crabe vivant).
Différents types de graisses se lient bien à la capsaïcine, créant essentiellement une sorte d’enveloppe. Pour montrer comment cela fonctionne, prenez du sriracha et de la crème. Mélangez environ une demi-cuillère à soupe de sriracha à environ 300 ml de crème, goûtez-le. Laisser mijoter un peu la crème (environ 3 à 5 minutes), retirer du feu, laisser reposer quelques minutes et goûter à nouveau. Le niveau de sriracha n'a pas changé, la crème a mis la main sur la capsaïcine qu'elle contient. Il va continuer à être plus doux plus longtemps. C'est pourquoi un verre de lait peut vous sauver des ailes chaudes atomiques et que l'eau ne fait qu'amplifier la douleur car elle permet à tout votre palais d'avoir la chance de le goûter :) La bière vous rend moins soucieux.
Maintenant, le sucre a la qualité remarquable d’aider à cacher la chaleur grâce à son droit de premier refus puissant en ce qui concerne votre palais. La chaleur du piment arrive et votre palais dit " quoi? Je suis trop occupé avec ce bonbon, je ne peux que vous écouter un peu ". Pour voir comment cela fonctionne, recommencez l'expérience encore une fois, mais cette fois, jetez une cuillère à thé de sucre glace (ou de castor) dans la crème avec le sriracha, ainsi qu'une giclée supplémentaire ou deux (environ 10 ml) de sriracha. C'est pourquoi le lait de coco fonctionne si bien dans un curry.
La meilleure solution pour votre recette est de trouver un moyen d’obtenir une sorte de graisse. Cela peut être du lait de coco, du bacon gras ou tout ce qui a du sens en fonction de la façon dont vous voulez le servir. Ensuite, éventuellement, adoucissez un peu (rappelez-vous également que les agrumes aident à compenser sucré, pratique pour garder cela à l'esprit lorsque vous "préparez" un plat) - certains raisins secs sonnent comme s'ils fonctionneraient plutôt bien avec ce que vous êtes. Faire. Peut-être aller avec du lait de coco et des raisins secs, et le diluer avec un peu de bouillon de poulet si nécessaire?
J'essaie vraiment d'encourager les gens à prendre une heure et à expérimenter des façons de modifier et de contrôler le chili, parce que c'est une belle chose avec laquelle cuisiner. N'oubliez pas que tout ce que vous mettez dans la casserole finit par être mangé, vous en dissimulez un peu pendant la cuisson.