Cuisine

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J'ai récemment acheté un livre de recettes asiatiques. L'auteur semble avoir un énorme coup de cœur pour la pâte de haricots rouges (azuki), car environ la moitié des recettes le demandent. Malheureusement, la disponibilité des haricots rouges semble être à peu près au même niveau que les œufs de dodo. …

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Est-il possible de breveter des recettes? [fermé]

Fermé. Cette question est hors sujet . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle soit sur le sujet des conseils chevronnés. Fermé il y a 8 ans . Nous vivons dans un monde plein de propriété intellectuelle. Depuis longtemps, l'ingénierie …

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Café à froid

Contexte: L'été est à nos portes. Après avoir repris mon régime de brassage à froid, je constate que le café à froid ne fonctionne pas aussi bien que je me souviens l'avoir fait l'été dernier. Pour ceux qui ne connaissent pas le processus, vous prenez du café moulu et le …

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Quelle est la température de «l'eau chaude?»

Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle …

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Utilisez-vous du papier ou une serviette en tissu pour sécher une viande avant de la frire?

Il est conseillé de sécher un steak avant de le faire frire. J'ai utilisé des serviettes en papier dans le passé pour cela, mais parfois certaines parties s'en tiennent à la viande. De temps en temps, j'ai utilisé un torchon de cuisine en tissu propre pour tapoter et je l'ai …

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Astuces pour conserver les frites (frites)?

Depuis que je me souvienne, j'ai toujours été fou de chips (frites pour les Américains). Du coup j'en fais toujours trop quand je les fais pour moi. Le problème que j'ai et que j'ai toujours eu, c'est qu'ils ne semblent jamais très bien se tenir. La minute où ils se …

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La viande du déjeuner est visqueuse à l'extérieur?

Parfois, lorsque j'achète des morceaux de viande pour le déjeuner, au supermarché, ils deviennent rapidement visqueux à l'extérieur. Quelle que soit la date indiquée par l'autocollant. J'effectue des tests de goût, d'odeur et de décoloration visuels, mais les coupes de viande semblent répondre à tous ces critères. Est-ce un signe …

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Les outils spéciaux de coupe de fromage ont-ils des avantages spécifiques par rapport à un couteau ordinaire?

Je coupe du fromage en bloc (principalement du cheddar ou du muenster) en tranches ou en cubes à l'aide d'un couteau ordinaire en acier inoxydable non dentelé. J'avais l'habitude d'utiliser une trancheuse en T qui avait un fil et un rouleau réglable (pour l'épaisseur de la tranche), mais quand il …

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Les boulangeries pétrissent-elles généralement la pâte à pain à la main ou utilisent-elles une machine?

La question est dans le titre - si quelqu'un a de l'expérience dans une boulangerie, ce serait génial. Merci!

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Comment obtenir un effet «brûlé» sur le cheesecake?

J'ai mangé un cheesecake chaud au restaurant. Il semblait que le gâteau au fromage était correctement cuit et ensuite seulement une tranche de celui-ci, qui allait dans l'assiette, était frite ou cuite au four ou je ne sais pas quoi donc tout était chaud et croustillant et semblait avoir été …

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Qu'est-ce que l'igname râpée dans l'okonomiyaki?

Wikipedia répertorie "l'igname râpée" comme ingrédient de l'okonomiyaki. S'agit-il d'un type particulier d'igname? Peut-il être acheté en dehors du Japon? == Plus d'infos == Comme Mein l'a suggéré, j'ai fait plus de recherches sur Wikipedia et les internets. Le "igname" en question est Dioscorea opposita ou igname de montagne japonais …

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Pourquoi le pain soda fait-il appel au babeurre?

Je cherchais une recette de pain soda à essayer et je remarque que la plupart d'entre eux contiennent du babeurre. Le babeurre n'est pas une partie standard de mon garde-manger. Une partie de l'attrait du pain soda est qu'il est rapide à jeter ensemble, donc avoir à faire du shopping …

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Que signifie «cuillère et nivelé»?

Je regarde une recette qui énumère les ingrédients suivants: 1 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée) Qu'est-ce que cela signifie exactement? Est-ce littéral - c.-à-d. Le mettre dans la tasse à mesurer et le niveler? Si oui, pourquoi est-ce important que ce soit "cuillère" ou non?

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Pourquoi les épinards congelés contiennent-ils tellement moins de fer que les épinards frais?

J'ai essayé d'augmenter ma consommation de fer et j'ai été consterné d'apprendre que mes épinards congelés n'avaient que 2% de mes besoins quotidiens en fer tandis que les épinards frais cuits en avaient environ 20%. J'ai l'impression que la congélation des légumes préserve leurs nutriments à partir du moment où …

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Est-il acceptable de saler le boeuf avant ou pendant sa cuisson?

Je me souviens avoir lu que vous ne devriez pas saler le bœuf avant qu'il ne soit cuit, sinon il fera sécher le bœuf. Pourtant, je vois des recettes qui demandent du sel dans une marinade de boeuf. Est-il vrai que vous ne devriez saler le bœuf qu'après sa cuisson?

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