Qu'est-ce que l'igname râpée dans l'okonomiyaki?

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Wikipedia répertorie "l'igname râpée" comme ingrédient de l'okonomiyaki. S'agit-il d'un type particulier d'igname? Peut-il être acheté en dehors du Japon?

== Plus d'infos ==
Comme Mein l'a suggéré, j'ai fait plus de recherches sur Wikipedia et les internets.

Le "igname" en question est Dioscorea opposita ou igname de montagne japonais . En japonais, il est connu comme yamaimo (kanji: 山芋; hiragana: やまいも).

Contrairement à d'autres variétés d'igname, la dioscorea opposita n'a pas besoin d'être cuite avant d'être consommée. (La plupart des ignames contiennent des substances nocives à l'état brut.) La dioscorea opposita contient toujours des "cristaux d'oxalate" dans la peau qui peuvent irriter la peau.

L'igname dioscorea opposita aka igname de montagne japonaise. Image copiée de wikipedia

Cette vidéo montre l'igname râpée. J'ai déjà vu cet igname râpé et le résultat râpé était très gluant et gluant.

La râpe utilisée pour le yamaimo est différente des râpes de style occidental. Les râpes Oroshigane ont de petites pointes sur la surface du réseau.

Il peut y avoir plus d'une variété d'igname de montagne japonaise. J'ai vu une référence (maintenant perdue) à une variété à peau foncée.

japanese-cuisine

— Shannon
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OT: Cela pourrait être une bonne recette. youtube.com/watch?v=PeUHy0A1GF0

— Shannon

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C'est "une pomme de terre visqueuse" - http://en.m.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_opposita . Il pourrait être disponible dans les épiceries asiatiques.

Vous pourriez probablement vous en passer. Okonomiyaki se traduit littéralement par "cuisinez comme vous l'aimez". C'est une pâte salée semblable à une crêpe, à laquelle on ajoute tout ce que l'on veut; souvent tout ce que vous avez dans la cuisine. Tout comme une omelette, l'okonomiyaki est une chose assez libre.

— KatieK
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Merci Katie, j'ai ajouté votre lien et quelques informations trouvées à la question.

— Shannon

Vous pouvez remplacer la racine de lotus râpée (renkon en japonais) dans votre okanomiyaki si vous ne trouvez aucun yamaimo.

— klinger

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Vous auriez dû chercher un peu plus sur Wikipedia :)

L'igname n'est pas la patate douce que la plupart des gens connaissent aux États-Unis, mais une sorte de racine. Pour la préparation de l'okonomiyaki, peu importe lequel.

Je ne sais pas où vous pouvez l'acheter, mais mon conseil est de demander dans votre épicerie, marché ou magasin spécialisé (cuisine africaine ou asiatique).

— Mine
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Ce n'est pas tout à fait exact: l'okonomiyaki utilise traditionnellement des ignames nagaimo , qui sont très "visqueuses *, comme liant. La substitution d'une igname non visqueuse n'aura pas les mêmes résultats.

— lambshaanxy