Astuces pour conserver les frites (frites)?

Depuis que je me souvienne, j'ai toujours été fou de chips (frites pour les Américains). Du coup j'en fais toujours trop quand je les fais pour moi. Le problème que j'ai et que j'ai toujours eu, c'est qu'ils ne semblent jamais très bien se tenir. La minute où ils se refroidissent, ils deviennent farineux et rassis. Je trouve que cela arrive même avec des croustilles de four.

Quand j'étais enfant, ma mère réchauffait les croustilles pour moi le matin, en faisant fondre du beurre dessus, ce qui aide à les réhydrater un peu et à leur donner un peu de saveur, mais cela n'a jamais vraiment bien fonctionné.

Ce que j'aimerais savoir, c'est si certains d'entre vous connaissent des astuces pour aider à préserver les puces? Et aussi pour l'intérêt, pourquoi cela se produit-il? Cela ne semble jamais se produire avec la pomme de terre au four ou la purée. Ils perdent parfois une partie de leur saveur, mais pas de la même manière que les chips.

Voici une excellente recette par les gars de Cooking Issues (et aussi un rapport de suivi ) avec presque tout ce que vous voudriez savoir sur les chips. Cette première recette est censée être bonne même après refroidissement:

Nos frites standard sont bonnes même à froid.

Une autre option est de faire cuire beaucoup de frites mais arrêtez-vous après leur première friture et congelez-les; quand vous voulez les manger, mettez simplement les frites surgelées dans la friteuse pour la deuxième friture. Cela présente également des avantages supplémentaires:

La congélation agit comme une déshydratation partielle. Lorsque les frites surgelées sont terminées, elles libèrent l'eau librement, conduisant à une déshydratation rapide et à une bonne formation de croûte avec un intérieur poreux. Les frites précongelées sont plus croquantes que fraîches et restent plus croustillantes plus longtemps après avoir été frites, mais elles tendent vers les alevins creux.

J'ai constaté que le réchauffage des frites / frites dans le grille-pain est le meilleur moyen de les réchauffer. Ils sont croustillants et non séchés. Ils finissent aussi bien qu'avant. si vous n'avez pas de four grille-pain, peut-être qu'un four standard fonctionnerait pour vous?

Si vous préparez beaucoup de croustilles et les blanchissez dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez-les bien, vous pouvez les congeler puis les utiliser selon vos besoins. C'est ainsi qu'ils préparent des chips surgelées en usine. mais ils ne se conservent pas plus de deux heures environ lorsqu'ils ont été préalablement frits - ils perdent de leur texture et ne frisent pas croustillants.

Je sais que beaucoup de friteries préparent d'abord des frites en les faisant frire à basse température, puis les mettent de côté et les font frire comme les clients le demandent, mais avec les variétés de pommes de terre cireuses utilisées pour les frites au Royaume-Uni, elles ne le font pas. conserver plus de deux heures environ lorsqu'ils ont été préalablement frits - ils perdent de leur texture et ne frisent pas croustillants.

Vous ne pouvez pas faire grand-chose pour les faire revivre une fois frits.

Ma mère épluchait les pommes de terre et les coupait en fines tranches qu'elle cuisinait dans la poêle à frire - des "frites de poêle" comme on les appelait dans notre famille.

Très souvent, elle épluchait les pommes de terre la veille, puis les laissait de côté dans un bol, recouvert d'eau. Ils avaient toujours meilleur goût quand elle faisait ça ...

Je pense que nous devrions simplement les manger quand ils sortent ou les réchauffer dans de l'eau. Vous pouvez simplement les remettre dans le moule à copeaux ou faire bouillir à une flamme sous eux.