Pourquoi le pain soda fait-il appel au babeurre?

Je cherchais une recette de pain soda à essayer et je remarque que la plupart d'entre eux contiennent du babeurre. Le babeurre n'est pas une partie standard de mon garde-manger. Une partie de l'attrait du pain soda est qu'il est rapide à jeter ensemble, donc avoir à faire du shopping pour un ingrédient spécifique interfère avec l'aspect spontané.

Je sais qu'il y a beaucoup de substitutions au babeurre (en utilisant un peu de jus de citron dans le lait ordinaire est celui que j'utilise habituellement), mais je me demande ce qui concerne spécifiquement le babeurre qui semble être une partie standard du pain soda. Est-ce juste traditionnel? Ou ajoutera-t-il une saveur / texture particulièrement visible?

Édité pour ajouter: je sais que son but fonctionnel est de fournir un acide pour réagir avec la soude pour la montée; Alors, est-ce juste que c'était l'acide le plus pratique?

baking bread buttermilk

— Allison
source

Je ne suis pas sûr du pain soda, mais toute ma cuisson au levain se fait avec du babeurre et cela fait une telle différence, je ne peux pas imaginer ne pas l'utiliser.

Réponses:

Le babeurre a une saveur délicieuse qui n'est pas du tout approchée par le jus de citron.

Il est vrai que le citron ou le vinaigre avec du lait le gorgera un peu et apportera l'acide dont la recette a besoin mais la saveur fera nettement défaut.

Obtenez du babeurre. Il est peu coûteux et a une durée de conservation plus longue que le lait normal. Il est également exceptionnellement facile à réaliser. Si vous en faites une partie standard de votre garde-manger, vous vous retrouverez à profiter davantage de la vie (ou au moins des crêpes.)

— Sobachatina
source

Vous pouvez également obtenir du babeurre de culture séché qui dure éternellement dans le réfrigérateur et obtient 99% de la saveur. Je le recommande fortement si vous pensez que vous n'utiliserez pas votre babeurre avant qu'il ne tourne mal.

— justkt

Quels sont les utilisateurs typiques du babeurre? Je ne sais pas si je l'utiliserais tout, même avec une longue durée de conservation

— nixy

@nixy - crêpes, pains rapides, gâteaux, un ajout à la purée de pommes de terre, et plus encore. Si vous pouvez le faire cuire, vous pouvez le faire avec du babeurre, à peu près.

— justkt

@nixy: Surtout avec la cuisine du sud des États-Unis (biscuits, crêpes, pain de maïs), une bonne attitude est que tout ce qui nécessite du lait devrait probablement avoir du babeurre. Il y a même une tarte au babeurre! De l'autre côté du monde, il est également utilisé une quantité décente dans divers aliments indiens.

— Cascabel

@ justkt- merci pour le rappel de la forme en poudre. Je me souviens que vous m'en avez parlé il y a quelque temps, mais j'ai oublié d'en ramasser. Je vais arranger ça maintenant.

— Sobachatina

D'après ce que je comprends, le pain de soude a besoin d'un acide pour activer le bicarbonate de soude (sinon le pain ne remontera pas aussi facilement). Il est possible de faire du pain soda sans babeurre, mais la saveur sera légèrement différente et la recette pourrait ne pas fonctionner aussi bien.

Vous avez absolument raison d'ajouter du jus de citron au lait, mais en remplacement, c'est ce que je fais aussi.

— nixy
source