Cuisine

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Je veux faire de la bière de racine, quels sont les ingrédients nécessaires pour produire cette saveur signature?

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Concevoir une première recette de pain à gratter

J'ai du blé concassé, des flocons de son, du germe de blé, de la farine de pain et de la farine de blé entier (entre autres choses). Comment pourrais-je, en utilisant ces ingrédients et quels que soient les principes de base (ce que je cherche ici) appliquer, inventer une nouvelle …

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Puis-je faire cuire du poulet Foster Farms sous vide dans son plastique d'origine?

Est-il sûr de faire cuire de la poitrine de poulet surgelée emballée individuellement dans son emballage en plastique d'origine (par exemple, provenant de fermes d'accueil) en utilisant du sous-vide? De plus, quelle est la température la plus élevée que je puisse faire cuire le poulet emballé dans du plastique? ÉDITER …

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Faire Mayo à la main, à l'aide d'un fouet, l'émulsion se décompose

J'essaie de faire de la mayonnaise maison et ça ne marche pas vraiment bien. J'ai un bol en verre assez profond et j'utilise les ingrédients suivants: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed …

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Quels ingrédients de saumure sont efficaces?

Je saumure fréquemment du poulet et du porc, et surtout c'est juste du sel et de l'eau, parfois du sucre, et parfois de l'ail. Mais j'ai vu toutes sortes d'autres "goodies" que les gens ajoutent, comme des épices, des herbes, parfois des huiles, de l'alcool, des acides, des fruits, des …

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Qu'est-ce que «l'amélioration du pain»?

J'ai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que j'en fais. J'étais dans un magasin de fournitures de cuisine et j'ai vu du pain améliorant à vendre dans un pot, apparemment pour les fabricants de pain. Qu'Est-ce que c'est? Quelqu'un d'autre …

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Astuces pour retirer le boyau de saucisse?

Je me retrouve souvent à faire une sauce ou une garniture pour les pâtes avec de la viande de saucisse que j'utilise vraiment plus comme viande hachée séchée / assaisonnée - j'enlève le boyau, puis je brise la saucisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle revienne au mandrin sans forme …

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bonbons de crack durs qui sortent trop collants

J'ai fait quelques lots de bonbons durs, mais jusqu'à présent, chaque lot que j'ai fait est sorti plus collant que je ne le voudrais. par trop collant, je veux dire que les bonbons colleront au papier parchemin dans lequel je les stocke si fort que les deux deviennent inséparables. cela …

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Conseils pour lancer une poêle

Je le vois faire par des chefs de télévision, ou juste des gens qui sont plus expérimentés dans ma cuisine; pendant la cuisson, ils utilisent rarement une spatule pour retourner ou mélanger le contenu de leur poêle, mais plutôt jeter le contenu de la poêle à la place. Existe-t-il des …

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À quoi sert le sucre dans une solution de décapage?

Cela peut sembler une question stupide, mais je vais faire une sorte de relish au poivre mariné qui est vraiment juste de la carotte, de l'oignon et du poivre habanero hachés brièvement dans une solution de décapage et en pot. En examinant plusieurs recettes de poivrons marinés, toutes utilisent du …

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Le livre de cuisine dit de conserver la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, pourquoi ne puis-je pas la faire cuire déjà?

J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une nuit?

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Boeuf fraîchement haché vs magasin acheté

Quel est l'avantage de hacher votre propre boeuf via un robot culinaire ou un hachoir par rapport à l'achat d'un boeuf haché dans le supermarché? Y a-t-il une fraîcheur magique au boeuf qui ne peut être capturée qu'en le broyant immédiatement avant utilisation? De toute évidence, le broyage à domicile …

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Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la cannelle?

J'ai fait des petits pains à la cannelle l'autre jour, mais l'extérieur des petits pains est ferme plutôt que mou après la cuisson. Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la cannelle?

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Pourquoi ma soupe au poulet est-elle devenue trouble?

J'ai fait de la soupe au poulet ce soir à ma façon habituelle - la recette est du poulet frit, puis de l'oignon, du gingembre, de l'ail ajouté, puis du bouillon ou de l'eau, puis le couvercle et la cuisson. La coriandre a ajouté plus tard. Habituellement, je me retrouve …

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Pourquoi des grains de poivre entiers?

Certaines recettes nécessitent des grains de poivre entiers. Pourquoi ne pas les casser et en utiliser beaucoup moins? Dans une émission de cuisine que j'ai regardée récemment, l'animateur a spécifiquement dit "Ne les craquez pas et ne les broyez pas", mais il n'a pas expliqué pourquoi. La seule raison pour …

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