Les outils spéciaux de coupe de fromage ont-ils des avantages spécifiques par rapport à un couteau ordinaire?

Je coupe du fromage en bloc (principalement du cheddar ou du muenster) en tranches ou en cubes à l'aide d'un couteau ordinaire en acier inoxydable non dentelé. J'avais l'habitude d'utiliser une trancheuse en T qui avait un fil et un rouleau réglable (pour l'épaisseur de la tranche), mais quand il s'est désagrégé, j'ai réalisé qu'un couteau ordinaire fonctionnait aussi bien.

Mais je continue de voir beaucoup de gadgets de découpe de fromage et de couteaux à fromage de spécialité, et je ne comprends pas ce qui leur donne un avantage sur un couteau ordinaire.

Serait-ce le type de fromage? Les différents outils de découpe de fromage sont-ils mieux adaptés à différents fromages?

Il existe de nombreux outils de découpe de fromage différents ... il est donc probablement préférable de discuter des avantages / inconvénients par type.

• Fil monté sur une planche à découper : utile pour les fromages très mous comme le chèvre et le brie, mais je ne suis pas vraiment un fan car vous devez nettoyer la petite rainure, et cela prend beaucoup de place pour quelque chose avec seulement quelques utilisations (il fonctionne également pour couper des bûches de pâte à biscuits réfrigérée). Si vous coupez une bûche de chèvre, vous obtenez une coupe similaire en la bouclant avec du fil dentaire et en tirant, et cela déformera moins la bûche. Convient également aux fromages à pâte mi-ferme.

• Fil monté sur une poignée avec un rouleau : Fonctionne sur les fromages à pâte mi-ferme à mi-ferme (ou les fromages); tout ce qui tiendra sa forme dans un bloc (même Velveta), mais pas ce que vous considéreriez comme un fromage «dur». Il y a moins de traînée qu'un couteau, et vous pouvez obtenir des tranches d'épaisseur constante (certaines sont réglables, d'autres vous changez simplement l'angle de la poignée par rapport au bloc pour obtenir une tranche plus mince) ... mais ils ont le problème que le rouleau peut se gunked, et si le bloc est plus large que le cutter, vous devrez d'abord prendre un couteau pour le bloc.

• Avion à fromage : (ressemble un peu à la spatule, avec une fente de découpe). Fonctionne mieux pour les fromages à pâte mi-ferme; facile à nettoyer, vous obtenez des tranches d'épaisseur constante (bien qu'une seule épaisseur), et cela peut être un peu plus rapide que d'utiliser un couteau si vous essayez des tranches très fines. (si vous avez besoin de tranches plus épaisses, vous devrez doubler ou tripler, supprimant tout avantage de vitesse). Il peut en faitêtre utilisé sur quelque chose de plus large que la fente si le fromage n'est pas trop ferme. Et, à la rigueur, il peut également servir d'éplucheur de légumes, comme je l'ai appris d'un ami.

Lorsque nous commençons à parler de "couteau à fromage", il y a plusieurs choses auxquelles le terme peut faire référence:

• un couteau à tartiner: pointe arrondie, utilisé pour servir des fromages à pâte molle, mais peut toujours couper des choses plus fermes.
• couteaux avec une fourchette sur le devant; peut également avoir des trous dans la lame pour que le fromage se détache plutôt qu'il ne traîne; utilisé pour servir des fromages à pâte mi-ferme.
• une bêche: pointe courte, large et pointue (ressemble en fait à la bêche sur un jeu de cartes): utilisée pour détacher des morceaux de fromages à pâte dure.

J'en ai vu d'autres qui ressemblent plus à des ciseaux; Je ne les ai jamais utilisés. Je suppose que ce serait le meilleur pour les fromages à pâte mi-ferme qui ne sont pas en trop gros bloc.

Personnellement, j'utilise généralement ce couteau d'office «micro-série» bon marché que je pense avoir acheté deux dans un paquet dans un magasin à un dollar il y a environ 15 ans. C'est horrible pour couper à peu près tout le reste, mais c'est incroyable pour la plupart des fromages; il se peut que les dents ne soient plus vraiment bien alignées, mais cela empêche le fromage de traîner le long de la lame, donc je peux obtenir des tranches vraiment propres assez rapidement; cela fonctionne bien pour tout, mais les fromages vraiment durs (bon point, mais pas assez large pour enlever un flocon, les fromages vraiment mous (voir le commentaire sur le fil dentaire ci-dessus), ou les fromages vraiment friables.

Le fromage à pâte molle colle souvent à la lame d'un couteau, provoquant le squish au fromage. Les fromages friables collent puis s'effritent. Un coupe-fil pour fromage empêche le collage et donne de meilleurs résultats. Si vous voulez des cubes au lieu de simplement des tranches, vous pouvez obtenir un coupe-fil qui ressemble un peu à une petite version des coupe-papier que vous voyez dans les écoles et les bureaux.

Plus le fromage est dur, moins il est important. Les gadgets au fromage offrent moins de résistance qu'un couteau (car la lame adhère au fromage lors de son passage). Un coupe-fil n'a pas de "lame", c'est tout "Edge", donc c'est parfait pour les fromages à pâte molle. Si vous regardez des "couteaux à fromage" spéciaux, vous remarquerez que la lame a généralement des trous. Encore une fois, c'est pour réduire la traînée.

Pour le cheddar, je ne pense pas que vous verriez une énorme différence. Pour Munster, vous pouvez, car c'est plus doux.

Cooks Illustrated recommande le fil de fromage à main Fante pour couper le fromage ainsi que le gâteau au fromage et le gâteau à la mousse au chocolat:

Un fil de fromage est un outil inestimable pour couper à travers de grandes roues de cheddar semi-dur ou de plus petites rondelles de fromages à pâte molle comme le camembert. Dernièrement, nous avons trouvé une nouvelle utilisation: couper des tranches lisses de gâteau au fromage crémeux et de gâteau à la mousse au chocolat. Le fil à fromage manipulé (2,99 $) de Fante élimine le besoin de passer votre couteau dans de l'eau chaude avant chaque tranche (une méthode qui est également loin d'être infaillible). Vous tenez simplement les poignées et tirez le fil tendu, puis appuyez à travers le gâteau. Cet outil à double usage vaut son prix d'aubaine.

Un fil à fromage est utilisé pour une coupe plus efficace que le couteau. En effet, le point de pression est augmenté, ce qui rend la pression plus concentrée en un point. Cela rend la coupe du fromage plus facile qu'un couteau ordinaire.