Que signifie «cuillère et nivelé»?

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Je regarde une recette qui énumère les ingrédients suivants:

1 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)

Qu'est-ce que cela signifie exactement? Est-ce littéral - c.-à-d. Le mettre dans la tasse à mesurer et le niveler? Si oui, pourquoi est-ce important que ce soit "cuillère" ou non?

baking measurements

— Aucune idée
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C'est pourquoi vous devriez peser les ingrédients pour la cuisson :)

— sarge_smith

en relation: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

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La façon la plus simple de mesurer une tasse de farine est bien sûr de prendre la tasse à mesurer, de la plonger dans votre sac de farine et de simplement soulever une cuillerée. Le problème avec cela est que la plongée et la levée comprimeront la farine à l'intérieur de la tasse et vous procureront en fait plus de farine que vous ne le vouliez. Si vous versez la farine dans la tasse à mesurer, vous minimisez la compression et obtenez une mesure plus précise.

— Henrik Söderlund
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Ce n'est pas nécessairement plus précis si la recette nécessite une autre méthode de mesure; Je dirais que c'est plus cohérent et peut donc être plus précis. Exactitude et précision sont liées, mais pas la même chose .

— Joe

@Joe. D'accord. Je ne suis pas sûr de comprendre ce que vous dites ici. De toute évidence, si une recette appelle "une pincée de sel", ou "650 grammes de jus de citron", la méthode que j'ai décrite serait assez stupide.

— Henrik Söderlund

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D'accord ... donc la cuillère à soupe de farine donnera des poids plus cohérents pour le même volume, donc c'est plus précis ... mais si la personne qui écrit la recette a utilisé le trempage et le balayage ou le trempage et le tremblement comme style de mesure, vous '' va être toujours inexactes. Donc, je n'ai eu de problème avec votre utilisation du terme «précis» que lorsqu'il aurait dû être «précis». (désolé, je travaille avec un groupe de scientifiques ... c'est un problème quand ils prétendent qu'ils ont une précision de +/- 0,0001, mais ils n'ont aucune idée de la précision, donc cela pourrait être de +/- 10)

— Joe

Ouais, ok, je vois ce que tu veux dire. Vous avez raison, la seule chose que la méthode "cuillère et niveau" fera réellement est de rendre la mesure plus précise / cohérente. Quoi qu'il en soit, les mesures volumétriques des ingrédients secs doivent être définitivement interdites dans toutes les recettes. Peser des trucs est la voie à suivre. :)

— Henrik Söderlund

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Vous avez parfaitement raison, cela signifie verser la farine à la cuillère, puis la niveler.

Si vous récupérez la farine, ce qui signifie que vous plongez la tasse à mesurer dans le récipient et que vous en retirez une grande quantité, la pression compacte plus de farine dans la tasse à mesurer. Lorsque vous la placez dans la tasse à mesurer, la farine est moins compacte (donc il y en a moins dans la même mesure de 1 tasse). Des différences subtiles comme celle-ci peuvent signifier une grande différence dans le résultat final lors de la cuisson.

Si vous deviez mesurer 1 tasse tamisée, 1 tasse cuillère et 1 tasse écopée sur une balance alimentaire, vous obtiendriez trois résultats différents (du plus léger au plus lourd). C'est pourquoi je suis un grand fan de recettes qui utilisent des mesures de poids pour les ingrédients.

— stephennmcdonald
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Donc, le terme cuillère est utilisé pour vous dire de ne pas ramasser - mais il n'y aurait aucune différence si je le «cuillère» ou le «verse»?

— 2011 désemparés

Eh bien, @clueless, le verser va probablement alourdir la farine car elle a un impact sur ce que vous versez. À moins que vous ne versiez de vrais lents et doux.

— JakeParis

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Je recommanderais d'obtenir une balance précise en grammes et d'utiliser le poids indiqué sur le côté de votre sac de farine. Si vous cuisinez, vous devriez vraiment peser vos ingrédients. Si vous ne cuisinez pas, vous pouvez probablement vous en tirer avec l'approche "scoop and sweep" car la précision n'est en fait pas requise.

— D.Shawley
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