Cela dépend de la largeur de votre définition de «recette».
Tout d'abord, comme l'a souligné Cos Callis, un cuisinier à domicile ne sera pas affecté même si une recette a été brevetée. Le droit de la propriété intellectuelle (= propriété intellectuelle) relève du droit civil et non du droit pénal. Si vous frappez quelqu'un par-dessus la tête, c'est du droit pénal et le pays où cela s'est produit vous poursuivra et vous mettra en prison même si la victime dit de ne pas le faire parce qu'elle ne veut pas que vous alliez en prison. Vous êtes coupable d'un crime au moment où vous l'avez commis.
En droit civil, vous pouvez faire ce que vous voulez. Mais si quelqu'un vient vous dire que vous lui avez fait du mal (en rompant un contrat, en portant atteinte à sa marque, etc.), il vous poursuit en dommages et intérêts. En Europe, vous payez leurs pertes et leurs frais de procès. Aux États-Unis, ils obtiennent des dommages-intérêts punitifs qui représentent généralement plusieurs fois leurs pertes. Mais dans les deux cas, aucun titulaire de brevet n'a d'intérêt financier à poursuivre un cuisinier à domicile (rappelez-vous que poursuivre des torrent est une perte financière pour RIAA même lorsqu'ils obtiennent des sommes à 5 chiffres par chanson). Et ceci étant du droit civil, vous n'êtes coupable de rien tant qu'ils ne vous pointent pas le doigt, même si ce que vous avez fait serait suffisant pour qu'un juge vous déclare coupable devant le tribunal.
Un restaurant, en revanche, pourrait avoir quelque chose à craindre si les recettes étaient brevetables. Un brevet peut être récompensé sur un appareil ou sur un procédé technologique. Un aliment n'est pas un appareil, ce n'est donc pas possible. Il serait possible de voir une recette comme un processus technologique, mais pour obtenir un brevet, elle devrait être nouvelle et avoir une certaine complexité. Ce n'est pas le cas pour les processus utilisés dans les recettes traditionnelles de la maison et du restaurant. Fouetter les blancs d'œufs est aussi non brevetable que la roue. La lasagne bolognaise dans son ensemble est également non brevetable, ainsi que de nouvelles variantes. Et même si une toute nouvelle recette est inventée, elle ne sera probablement pas assez compliquée, ou se composera simplement d'étapes non brevetables.
Les cas où un brevet peut être délivré concernent la production alimentaire à l'échelle industrielle. Les machines qui y sont utilisées peuvent certainement être brevetées comme dispositifs. Mais le processus lui-même peut également être breveté. Par exemple, la production du mélange pour purée de pommes de terre reconstituée est couverte par des brevets.
Le brevet américain 1025373, intitulé "Déshydrater les pommes de terre et leur procédé de préparation", et décrivant un produit qui devait être reconstitué dans de l'eau chaude, a été demandé en 1905 et accordé en 1912.
La purée de pommes de terre instantanée en flocons remonte au moins à 1954, lorsque deux chercheurs du Département de l'agriculture des États-Unis ont obtenu un brevet pour le "séchage au tambour de la purée de pommes de terre cuite" (brevet américain 2759832), qui décrit le produit final comme étant "en tant que feuille mince ou flocons ".
En 1962, le scientifique canadien Edward A. Asselbergs a obtenu le brevet américain 3260607, intitulé "Préparation de purée de pommes de terre cuite déshydratée", pour une méthode industrielle particulière de production du produit.
Tout cela est indépendant du droit des marques. Le droit des marques signifie que vous pouvez être poursuivi pour vente de «rattrapage de Hines», que vous mettiez du ketchup ou du lait dans la bouteille. Mais vous pouvez vendre du ketchup fait avec leur recette avec un autre nom, et ni la loi sur les marques ni les brevets ne le rendent illégal.