Café à froid

Contexte:

L'été est à nos portes. Après avoir repris mon régime de brassage à froid, je constate que le café à froid ne fonctionne pas aussi bien que je me souviens l'avoir fait l'été dernier.

Pour ceux qui ne connaissent pas le processus, vous prenez du café moulu et le laissez reposer dans de l'eau froide de 12 à 24 heures, puis le filtrez. Vous devriez vous retrouver avec un concentré de café, auquel vous ajoutez de l'eau chaude.

Le principal problème est que le café est nettement plus faible qu'il y a un an. J'utilise les mêmes proportions, le même volume d'eau et, à moins que je ne m'en souvienne mal, le même temps de préparation.

La seule façon d'obtenir un concentré raisonnablement fort est de brasser pendant 12 heures, de remplacer les sols par des frais, puis de brasser encore 12 heures. (Je n'ai pas encore essayé une infusion de 24 heures.)

La question:

J'ai utilisé trois types de café moulu, et les meilleurs résultats proviennent de Chock-full-o-noix prémoulus. (Les grains de café et les grains de café d'un brasseur local ont tous deux produit un café faible et aqueux qui ne peut pas être dilué. Les deux utilisaient des grains frais.)

Mis à part l'évidence ( utiliser du café moar , etc.), qu'est-ce qui peut affecter la force du concentré? La qualité de notre eau pourrait-elle changer? Y a-t-il des facteurs environnementaux à considérer?

Moudre

Vous utilisez une mouture fine? J'ai toujours trouvé le broyage moi-même pour des travaux extra-fins mieux pour le brassage à froid. - Bruce Alderson

et

Je le verse à travers un maillage standard plusieurs fois, puis un filtre maillage + cône. Le café résultant est épais, sombre et a une acidité très faible (très agréable sur de la glace avec une tache de lait condensé). - Bruce Alderson

Âge des haricots

Si les haricots eux-mêmes sont restés sur l'étagère pendant plus longtemps, cela signifie qu'ils ont perdu beaucoup de leurs saveurs fraîches et volatiles. Ce n'est peut-être pas la seule raison - mais cela affecte définitivement la saveur que vous obtiendrez. - Taryn Est

Température

La température ambiante est-elle plus froide, peut-être? Il ne semble pas que vous ayez déménagé, mais c'est peut-être un début d'été plus frais, ou vous utilisez plus de courant alternatif? [...] - Jefromi

Je travaillais dans un café et nous préparions régulièrement du café froid. La façon dont nous l'avons fait était de moudre les grains entiers sur le meilleur réglage que nous ayons eu (café turc) et de remplir un sac poreux, de le nouer, de l'immerger dans de l'eau, de le couvrir et de le placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Après la période d'attente de 12 heures, sortez le sac imbibé d'eau du seau et placez-le dans une passoire (de préférence avec une poignée) sur le seau jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'écoule. Pressez l'eau restante et jetez le terrain. Avec environ 3-3,5 livres de sol et un seau de 5 gallons rempli aux 3/4 du chemin (avec le sac à l'intérieur), nous n'avons pas dilué le mélange après le brassage.

D'après tout ce que vous avez dit, cela ressemble à une température.

Avez-vous laissé le café assis dans une fenêtre ensoleillée l'année dernière? Cela aurait pu réchauffer l'eau de manière significative. Peut-être l'avez-vous gardé plus près d'un four chaud ou quelque chose? Ce sont les seuls changements environnementaux auxquels je pense qui pourraient affecter votre brassage.