Cuisine

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz?

Étant donné la grande réponse à la question sur l' ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon)? Y a-t-il plus au travail? La …

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Que signifie déglacer une casserole?

Une de mes amies m'a décrit une recette et elle a dit qu'elle avait déglacé la poêle (je pense avoir bien compris). Qu'est-ce que ça veut dire?

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Le bacon doit-il être frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant?

Je ne sais pas combien faire frire le bacon surgelé que je reçois. Doit-il être net? Quand dois-je m'arrêter?

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Comment puis-je empêcher mes enchiladas de devenir détrempées lors de la cuisson?

J'adore les enchiladas. Je les commande presque toujours dans un restaurant mexicain. Je les ai faites à la maison plusieurs fois avec une recette délicieuse, mais ce n'est pas la même chose que ce que j'obtiens dans un restaurant. La principale différence semble être que les recettes que j'ai vues …

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Pourquoi les aliments surgelés semblent-ils avoir perdu leur goût et leur texture d'origine après avoir été réchauffés?

Je gèle habituellement mes restes. Ensuite, quand je les réchauffe, les saveurs diminuent - moins de sel, moins de piment, moins de tout. Des idées pourquoi?

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Y a-t-il d'autres parties d'un homard qui sont comestibles à part la queue et les griffes?

Je pensais aux entrailles - en particulier aux parties blanches à l'intérieur du corps principal et à ce qui ressemble à des œufs.

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Pourquoi avez-vous besoin de réfrigérer la pâte à pain pendant la nuit?

Je fais un pain sans pétrissage (en fait ma toute première fois!) Et juste après avoir mélangé les ingrédients secs avec de l'eau, il est censé reposer pendant quelques heures et ensuite être placé au réfrigérateur pendant une longue période de temps. Eh bien, ne le sauriez-vous pas, après avoir …

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Que se passe-t-il lors d'une fermentation à froid qui rend le pain si bon?

De nombreuses techniques de panification mettent en évidence une longue fermentation à froid. J'ai lu que cela donne aux enzymes plus de temps pour travailler et contribue à une saveur plus «complexe». Que font les enzymes et pourquoi ne ralentissent-elles pas également au réfrigérateur? Les réactions ne se produiraient-elles pas …

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Combien coûte un tas d'épinards?

J'ai quelques recettes de smoothies verts, dont certains ingrédients sont par exemple "1 botte d'épinards" ou "1/2 botte d'épinards". Les épinards que j'ai trouvés dans le magasin sont généralement des feuilles fraîches emballées dans un sac en plastique d'environ 250 grammes par exemple ... Mais combien coûte une grappe?

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Quel ingrédient du pain italien lui donne ce bon goût?

J'ai regardé dans de nombreuses recettes différentes et essayé différentes choses, par exemple la cassonade, le malt diastasique, etc. Réponse aux questions dans les commentaires: J'ai essayé un biga avec AP, farine de pain, farine bromée. J'ai utilisé un activateur de pâte, de l'acide ascorbique, 70% d'hydratation et tout ce …

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Comment puis-je m'assurer que les œufs brouillés seront entièrement cuits?

J'ai une sorte d'intolérance digestive envers les œufs qui ne sont pas entièrement cuits, bien que je puisse supporter une certaine douceur chez les jaunes d'œufs. Dans le cas des œufs frits ou bouillis, cela signifie que les blancs sont pris et qu'il n'y a pas de composant ouvertement liquide …

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Pourquoi étuveriez-vous des légumes avant de les faire sauter?

Un exemple serait les haricots verts - certaines recettes nécessitent d'étuver les haricots verts avant de les faire sauter, tandis que d'autres ne le font pas? Y a-t-il une raison derrière cela?

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Dois-je retirer les tiges de girofle avant de moudre?

J'ai des clous de girofle entiers et j'ai besoin de les écraser / moudre. Dois-je casser les parties des baies de la tige beaucoup plus dure et simplement moudre cela, ou est-ce que le tout est destiné à être utilisé? (J'utilise un mortier et un pilon, pas un moulin à …

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Voyager avec un levain

Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec. Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous. Quelle est la meilleure façon de l'obtenir en toute sécurité à …

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Que faire d'un gâteau raté?

Hier, ma femme a fait un gâteau. Malheureusement, ce fut un échec désastreux. Au lieu d'être moelleux et juteux, il s'est avéré être une masse compacte et douloureusement moelleuse (pour ne pas dire gâchis). Il est si compact que les raisins secs qui traînent ont commencé à tourner en orbite. …

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