Pourquoi les aliments surgelés semblent-ils avoir perdu leur goût et leur texture d'origine après avoir été réchauffés?

Je gèle habituellement mes restes.

Ensuite, quand je les réchauffe, les saveurs diminuent - moins de sel, moins de piment, moins de tout.

Des idées pourquoi?

Il existe une variété de facteurs à l'œuvre ici:

1. La congélation des aliments «de manière incorrecte» (c'est-à-dire non surgelés, non scellés sous vide) provoque la formation de cristaux de glace dans les aliments, endommageant les structures moléculaires. C'est ce qui fait que de nombreux restes congelés deviennent "pâteux" ou changent de texture.

2. Encore une fois, en raison de la formation de glace et du mouvement de l'eau lorsque les aliments sont réchauffés, de minuscules particules telles que les épices peuvent être perdues dans la vapeur et / ou l'eau de ruissellement.

3. Des températures extrêmes (chaudes et froides) peuvent dénaturer les enzymes dans les aliments, en modifiant leur saveur, leur texture, etc.

4. Au fur et à mesure que les aliments se trouvent, les saveurs des aliments peuvent se mélanger de différentes manières, ce qui fait que les aliments ont des saveurs moins distinctes.

5. Si votre congélateur n'est pas particulièrement propre et que vos aliments ne sont pas bien scellés, vos aliments peuvent absorber d'autres odeurs qui «masquent» à nouveau la saveur d'origine de vos aliments.

J'espère que ça vous donne quelques idées.

J'ai demandé cela à un gourou suédois de la nourriture et j'ai obtenu l'explication que la congélation et le réchauffage adoucissent souvent la nourriture. L'effet est que chaque morceau de nourriture a moins de temps dans la bouche avant d'avaler et a donc moins de temps pour être dégusté.

Pas entièrement convaincu, mais cela pourrait valoir la peine d'être expérimenté.