Voyager avec un levain

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Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec.

Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous.

Quelle est la meilleure façon de l'obtenir en toute sécurité à l'aéroport?

sourdough sourdough-starter

— David Oneill
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Les réponses fournies sont bonnes et vont directement à votre question, mais vous pouvez également envisager de les emballer et de vous les envoyer par la poste. Contournez toutes les mauvaises questions TSA.

— Cos Callis

@CosCallis mais vous devez tenir compte du fait qu'un démarreur frais / liquide sera toujours très actif à température ambiante. Vous devez donc vous assurer qu'il reste en sécurité dans le conteneur que vous expédiez et qu'un conteneur peut gérer l'accumulation de pression qui se produira certainement pendant le temps d'expédition.

— Stephie

Est-ce que "chez soi" est aussi aux États-Unis? Certains pays peuvent ne pas vous autoriser à entrer avec certains types de nourriture étrangère, en particulier si son but exprès est d'héberger des microbes.

— Matthew Read

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@MatthewRead Oui, "home" est également aux États-Unis - une bonne chose à clarifier.

— David Oneill

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Pas besoin de transporter le démarreur, il suffit d'en faire un nouveau à la maison. Ce sera la même chose: contrairement à la croyance populaire, les levains au levain se colonisent avec la levure sauvage locale au fil du temps, ils ne conservent pas la composition de la culture d'origine à différents endroits.

— Konrad Rudolph

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Si vous ne voulez pas transporter du levain liquide (= actif) parce que vous ne voulez pas qu'il risque de se répandre hors de votre conteneur, notez que vous pouvez soit

en mélanger une partie avec plus de farine que d'habitude jusqu'à ce que vous obteniez une masse sèche et friable qui peut être stockée dans une boîte ou un sac en plastique ou
étaler une fine couche sur parchemin et sécher. Brisez la "feuille" et stockez-la dans un endroit sec.

Les deux formulaires doivent pouvoir être transportés en toute sécurité dans vos bagages enregistrés ou dans vos bagages à main. Soyez prêt à répondre aux questions de sécurité de toute façon. Mais je suppose que le levain liquide pourrait soulever les mêmes questions.

À votre destination, réhydratez les miettes, ajoutez-les à votre mélange eau / farine habituel et continuez à les cultiver comme auparavant. Quelques tétées devraient suffire à remettre le levain en bon état.

— Stephie
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J'utiliserais les flocons séchés comme support, même si j'en transportais certains sous forme liquide. Les flocons se conservent pendant un certain temps (des années?), Donc si le levain change considérablement après avoir été déplacé, vous pouvez restaurer une partie de la souche originelle d'Alaska.

— Joe

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@Joe mais le séchage peut influencer la composition, car diverses souches de bactéries ont une tolérance à la sécheresse différente. Et oui, le sec peut être stocké longtemps. Mon préféré serait les miettes à peine humides car elles laissent le levain presque inchangé.

— Stephie

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J'ai fait ce vol vers et depuis le Japon. J'ai peut-être eu de la chance, mais on ne m'a jamais posé de questions à ce sujet et je l'avais sur moi pour être sûr que rien ne lui était arrivé. Je l'étale généralement sur une pellicule plastique, sèche, émiette-le et garde-le dans un zip-lock. Il renaît remarquablement bien.

— BlackThorn

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Désolé, il suffit de visualiser le zip-lock rempli de quantités de flocons de puissance et de farine et un agent DEA avec les bras croisés, se préparant pour une recherche de cavité et disant "Bien sûr, c'est un levain au levain ..."

— dlb

@dlb ^ _ ^ peut-être que OP devrait avoir ce message disponible sur un téléphone portable ....

— Stephie

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Traitez-le comme n'importe quel liquide. Vous n'avez pas besoin de grand chose. Il vous suffit d'en mettre dans une bouteille en plastique de 100 ml si vous continuez. Alternativement, si vous contrôlez vos sacs, mettez votre démarreur dans un plus grand récipient en plastique avec un bouchon à vis ... comme une bouteille Nalgene, par exemple. Vous pouvez le reconstituer une fois arrivé à destination.

— moscafj
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Rappelez - vous que vous venez de prendre un peu dans la bouteille, ne pas remplir ou vous pourriez vous retrouver avec un désordre méchant dans votre sac.

— Stephie

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Déguisez-le en cookie - l'aéroport ne prend généralement pas vos aliments sauf s'ils sont interdits à l'entrée ou à la sortie du pays. Mélanger une petite quantité (10 g) de votre entrée avec environ 3 à 4 fois la quantité de farine non blanchie ou à grains entiers. Une fois que vous ne pouvez plus incorporer la farine, appuyez à plat pour former un cookie - vous pouvez même ajouter des raisins secs au déguisement si vous le souhaitez. Placez-le dans un sac en plastique et rangez-le dans votre sac de voyage avec vos autres collations. Si on leur demande juste de leur dire que c'est un cookie macrobiotique, ce qui est assez proche de la vérité ...

Une fois arrivé à destination, retirez tous les raisins secs que vous auriez pu ajouter et cassez le biscuit en morceaux dans un bol - ajoutez de l'eau et de la farine comme vous le feriez pour rafraîchir votre entrée. Laissez-le fermenter pendant 4 à 12 heures selon la façon dont vous utilisez normalement votre entrée - utilisez-le ou conservez-le comme d'habitude.

Je fais habituellement un contre-démarreur à partir de mon démarreur réfrigéré. La recette était de 10 g de levain, 10 g d'eau, 20 g de farine, généralement du blé entier et du seigle. Le résultat final sera quelque chose comme ça. Désolé, je n'ai pas de photo de cookie.

— millciti
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TSA ne nous a PAS permis de prendre une bouteille partiellement remplie même si c'était une bouteille de 3 onces. Si vous vérifiez auprès de la TSA, notez à qui vous parlez en plus de la date et de l'heure et de ce qu'ils recommandent.

— Brendoodle
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À l'aide d'un grand pot de 1/2 pinte ... alimentez votre démarreur dans le pot de démarrage, puis remplissez le petit pot de voyage de 1/2 pinte presque jusqu'au sommet. Laisser à découvert pendant trois jours avant le voyage. Le haut de la 1/2 pinte sèche. Cette "peau" protégera le démarreur presque desséché qui se cache en toute sécurité sous la peau. De cette façon, vous protégerez la famille lacto de levures ouvrières, qui prospèrent dans un environnement humide, pour le voyage. Une fois arrivé à votre destination, retirez la peau protectrice et relancez votre démarreur. Si vous êtes un détenteur de levain, vous saurez quand ils seront prêts à travailler sur une miche de fraîcheur.

— Tyrus
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