Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Puis-je déformer ma planche à découper?
J'aurais dû faire plus attention mais après un lavage régulier de la surface supérieure, ma planche d'un demi-pouce d'épaisseur se balance comme un berceau. Il n'est pas pratique à utiliser retourné car il a une contre-lèvre. J'ai essayé de garder le dos humide pendant 24 heures sans effet notable. L'herbe …
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Rapport Eggnog / Spirit? [fermé]
Fermé . Cette question est basée sur l'opinion . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin d'y répondre avec des faits et des citations en modifiant ce message . Fermé il y a 3 mois . Je sais, je sais, je …
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Est-il possible de faire du lait de soja sans goût "beany"?
J'ai fait du lait de soja plusieurs fois avec des haricots secs. Je l'ai fait en utilisant une casserole d'eau bouillante pour cuire les haricots pré-trempés, en mélangeant dans un mélangeur et en filtrant. J'ai également un fabricant de lait de soja SoyaJoy. Peu importe ce que j'ai essayé, je …
13 flavor  vegan  soymilk 
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Pas d'huile sur les poêles antiadhésives?
Mon copain est convaincu qu'un revêtement antiadhésif sur une poêle (téflon, fonte assaisonnée, éco-céramique, etc.) équivaut à éliminer la nécessité d'utiliser n'importe quelle huile de cuisson. Est-ce bien le cas? Je suis assez sûr que cela ne fait que réduire la quantité d'huile nécessaire pour empêcher les choses de coller, …
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Café instantané avec uniquement du lait?
J'aime le lait. J'ai donc pensé à faire du lait avec du café instantané. Je veux dire, j'ai du café ici mais ça dit que je devrais utiliser de l'eau. Je l'utilise toujours avec de l'eau et je mets un peu de lait. Puis-je également utiliser uniquement du lait sans …
13 coffee  milk 
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Servir la crème brûlée à un grand groupe de personnes
J'ai 60 crèmes brûlées dans des pots Mason. L'idée est de servir cela à un groupe de 60 personnes à la fois. Comment puis-je m'assurer que ma croûte pour la première ne soit pas détrempée? Chaque crème brûlée, de l'ouverture à l'incendie, prend environ 30 à 60 secondes. Cela signifie …
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L'huile s'évapore-t-elle?
On dit que l'huile s'évapore à des températures très élevées, mais lors de la cuisson de quelque chose dans une casserole avec de l'huile, la fumée monte-t-elle à cause de l'évaporation de l'huile? Sinon, pourquoi les chambres de cheminée deviennent-elles graisseuses après un certain temps?
13 oil  frying-pan 
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Comment les plantains verts et mûrs sont-ils utilisés différemment?
Je vois des plantains verts et noirs (mûrs) à vendre. Je suppose qu'ils ne sont pas utilisés de manière interchangeable. Quels types de plats ou de techniques conviennent à chaque type? Les différents types sont-ils favorisés dans différentes cultures ou certaines cultures apprécient-elles les deux?
13 fruit 
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Le papier d'aluminium est-il poreux?
Lors de la cuisson de certains articles au four, je tapisse le plat ou la plaque de cuisson de papier d'aluminium. À coup sûr, lors du nettoyage, je trouve de l'huile ou des jus de nourriture entre le papier d'aluminium et la casserole. J'utilise toujours un morceau de papier d'aluminium, …
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Quelles sont les clés de la croûte de pizza à taches de léopard?
Quels sont les facteurs les plus importants pour obtenir des taches de léopard sur la pizza cornicione? J'ai essayé tellement de choses différentes mais je n'arrive toujours pas à atteindre le niveau de taches de léopard cohérentes que j'ai vu d'autres créer. Je veux une croûte pâle sauf des taches …
13 dough  pizza 
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Pourquoi transpirer mais pas brun?
De nombreuses recettes exigent que vous transpiriez avec des légumes (céleri, oignons, etc.). Pourquoi ne pas les faire sauter et les dorer un peu à la place? Cela ne développerait-il pas davantage les saveurs? Pourquoi ne voudriez-vous pas cela?
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