Dois-je retirer les tiges de girofle avant de moudre?

J'ai des clous de girofle entiers et j'ai besoin de les écraser / moudre. Dois-je casser les parties des baies de la tige beaucoup plus dure et simplement moudre cela, ou est-ce que le tout est destiné à être utilisé?

(J'utilise un mortier et un pilon, pas un moulin à épices, donc une manipulation non mécanisée peut faire la différence!)

spices grinding

— Erica
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Réponses:

Un clou de girofle est "la partie des baies", comme vous le décrivez, et la "tige". Utilisez le tout.

— moscafj
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Mais les tiges sont si difficiles à écraser! <DRAMATIC SIGH>;)

— Erica

@Erica, ils le sont (et pire encore que l'anis étoilé, une question que vous avez inspirée btw). J'espérais avoir plus d'informations sur la façon d'améliorer cela.

— Ghanima

C'est probablement moins de travail que d'enlever les baies une par une; p

— Journeyman Geek

J'écrase le tout avec un pilon et un mortier. Ne pas essayer d'en faire trop à la fois aide beaucoup. Vous n'avez pas non plus besoin qu'il soit aussi fin que vous pourriez le penser, du moins lorsqu'il y a une longue cuisson lente dans un liquide, car ils se ramollissent considérablement. Une vieille recette familiale pour la tarte aux pommes avait des clous de girofle entiers (appelés «clous» quand nous étions enfants). Normalement, ils seraient laissés (comme les gousses de cardamome dans le riz pilau) mais ils étaient moelleux plutôt que durs au moment où les pommes étaient cuites.

— Chris H

Le clou de girofle moulu n'est censé être que le bourgeon séché et non l'ongle. Un mortier et un pestile ne fonctionneront pas bien pour cela. Un moulin à épices entièrement en métal est préférable au plastique, car l'huile de clou de girofle piquera et obscurcira le plastique. J'achète généralement des clous de girofle dans les deux - entiers pour les jambons et moulus pour 5 épices, tarte à la citrouille et cidre de pomme chaud.

— Stephen Inoue
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