Que signifie déglacer une casserole?

Une de mes amies m'a décrit une recette et elle a dit qu'elle avait déglacé la poêle (je pense avoir bien compris). Qu'est-ce que ça veut dire?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
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Le déglaçage enlève les morceaux caramélisés (les morceaux "dorés") du fond de votre poêle ou de votre poêle après la cuisson des viandes ou des légumes.

Il est généralement accompli en mettant du bouillon, de la sauce, du vin ou même de l'eau (ou vraiment n'importe quel liquide) dans la casserole sur feu après que la casserole a été vidée de tout ce qui a été cuit dedans et de toute graisse rendue et en grattant les morceaux brunis dans cette sauce. avec une spatule. Les morceaux dorés se dissolvent dans votre liquide pour créer une excellente sauce pour tout ce que vous venez de cuire dans la poêle.

— justkt
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J'ajouterais: il est également utile pour nettoyer facilement la casserole.

— Sobachatina

Déglacer avec quelque chose d'alcoolique est plus amusant car vous pouvez l'allumer au feu (attention - les flammes peuvent devenir très grosses). Le brandy est mon préféré.

— Adam Shiemke

@Adam - vous savez, la seule chose que j'ai jamais réussi à mettre le feu (intentionnellement) était Bacardi 151. Il est livré avec une étiquette "attention, ne mettez pas le feu" parce qu'il est si inflammable. J'échoue aux flammes.

— justkt

Il est plus facile de mettre le feu aux alcools à preuve modérée avant de les ajouter au pot. Des trucs à haute résistance comme le 151 sont plus tolérants.

— dmckee --- chaton ex-modérateur

+1. J'ajouterais que la casserole doit être assez chaude avant d'ajouter le liquide et vous ajoutez généralement une assez petite quantité de liquide pour que la casserole chauffe le liquide plutôt que le liquide refroidissant la casserole.

— yossarian

Le déglaçage est une technique de fabrication de sauces et de sauces. Cela se produit après que vous ayez accumulé des viandes cuites et d'autres dépôts. Retirez d'abord votre viande et tout excès de graisse liquide. Ensuite, augmentez la chaleur et obtenez votre poêle bien chaude. Ajoutez ensuite un liquide frais (eau / vin / bouillon). Le liquide va bouillir rapidement et soulever les dépôts dorés pour créer une sauce savoureuse.

— awithrow
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