Cuisine ingredient-selection

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Que pouvez-vous supposer à propos des grains de café qui contiennent de l'huile au moment de l'achat?

Je préfère acheter des grains de café qui contiennent de l'huile visible. J'ai déduit que ce haricot avait une saveur ou une impression supplémentaire. Ai-je raison, les haricots sont-ils «meilleurs» s'ils sont huileux, ou plus simplement, qu'est-ce que cela signifie sur le profil de saveur du haricot?

31 coffee beans ingredient-selection

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Existe-t-il différents grades ou styles de bacon?

Dans les publicités et quand je vais au restaurant (même dans les fast-foods!), Le bacon que je reçois est de couleur brun rougeâtre et semble être principalement de la viande, ou du moins de la viande texturée. Cependant, lorsque j'achète du bacon à l'épicerie, il est inévitablement presque entièrement gras. …

22 meat ingredient-selection bacon

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Comment choisir de bons avocats au supermarché?

J'ai essayé d'ignorer mon ardent désir de faire du guacamole parce que chaque fois que je vais au supermarché pour acheter des avocats, je n'arrive pas à en choisir de bons. Ils deviennent toujours trop mous avant que je puisse faire quoi que ce soit avec eux ou sont durs …

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Comment identifier le cacao hollandais?

J'ai parfois du mal à trouver du "cacao hollandais" dans le magasin. Quels autres noms le cacao hollandais pourrait-il être appelé? Y a-t-il autre chose dans les ingrédients qui pourrait identifier le cacao hollandais. Quelle est la propriété clé du cacao hollandais qui le fait faire son travail? (Surtout dans …

19 baking ingredient-selection cocoa

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Dois-je m'inquiéter des différences de produits dans les recettes étrangères?

Je suis originaire d'Égypte et je pense donc que certains produits sont différents de ceux d'Europe ou des États-Unis où la plupart des recettes trouvées en ligne sont écrites. Dois-je m'en tenir à un livre de cuisine régional ou la variation dans des choses comme l'ail, les oignons et les …

17 ingredient-selection produce

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Comment le babeurre affecte-t-il une recette de gaufre?

Beaucoup de recettes de gaufres nécessitent du babeurre et certains affirment que son ajout fait des gaufres supérieures. En plus d'épaissir la pâte et de lui donner une saveur légèrement acide, son ajout fait-il autre chose?

17 ingredient-selection buttermilk

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Y a-t-il un avantage à combiner les épices avant de les appliquer sur la viande?

Jusqu'à ce stade, lors de la préparation de steaks, de côtes levées ou de toute sorte de "viande", j'appliquais mes épices en séquence: d'abord en ajoutant des sels, puis des poudres à base de poivre et enfin quelques sucres (le cas échéant). Je vois souvent des cuisiniers combiner ces épices …

17 meat spices salt ingredient-selection

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Quelle est la différence entre masa pour tortillas et pour tamales?

J'achète souvent des masas fraîchement préparés sur les marchés mexicains afin de faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicains insistent pour obtenir le bon masa pour la recette, soit masa pour tamales ou masa pour tortillas. Cependant, le masa sur le marché est dans …

17 dough ingredient-selection mexican-cuisine corn tamales

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Quel est l'ingrédient le plus calorique, comestible et unique en poids?

Il y a beaucoup d'articles sur Internet qui parlent des repas les plus caloriques que vous pouvez manger, mais juste par curiosité, je voudrais savoir quel est l'ingrédient unique le plus calorique que vous pouvez ajouter à vos recettes. Au début, j'ai pensé au sucre, mais Wolfram Alpha donne un …

16 ingredient-selection calories

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Quelle est la différence entre un chocolat de bonne qualité et un chocolat bon marché?

Il existe de nombreux types de chocolat, certains de meilleure qualité que d'autres. Quelles sont les principales différences entre un chocolat de bonne qualité et un chocolat bon marché? Et dans les applications pratiques de la pâtisserie et de la confiserie, quels sont les "avantages" du chocolat de meilleure qualité?

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Quelles différences, pratiques et esthétiques, y a-t-il entre les lavages d'œufs?

Un lavage des œufs peut être effectué en six variantes principales: [avec | blanc d'oeuf] mélangé à [l'eau | lait | crème]. Mon premier succès lors de la recherche du «ratio de lavage des œufs» dans My Persian Kitchen où l'utilisation était destinée aux pâtisseries. Il a préconisé un ratio …

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Comment choisir le poisson congelé pour qu'il ne libère pas autant d'eau?

J'ai acheté un paquet de filets de morue du Pacifique surgelés, emballés individuellement et scellés sous vide (environ 150-200 grammes chacun) auprès de ce que je pensais être une marque de bonne réputation (et non le prix le plus bas) dans mon supermarché le plus proche, et j'ai essayé de …

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Comment savoir si une noix de coco est mûre ou rance avant de l'acheter

Acheter les noix de coco emballées sous film rétractable (en coques) au magasin est similaire à jouer à la roulette russe. Tout ce mal à sortir l'eau et à casser la coquille pour découvrir que la noix de coco est rance (et parfois non mûre). Parfois, vous pouvez voir des …

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Comment puis-je utiliser ces nouvelles découvertes sur les tomates à mon avantage?

Une nouvelle étude semble suggérer que les caractéristiques qui rendent une tomate la plus attrayante lorsqu'elle en choisit une au magasin la rendent également la moins attrayante lorsqu'elle la mord. Apparemment, c'est le même gène qui peut rendre une tomate uniforme ou savoureuse, selon qu'elle est "allumée" ou non. Cela …

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Jaunissement du jaune d'oeuf

Question connexe: pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes? Parfois, on me sert un œuf frit / poché avec un jaune d'oeuf / jaune foncé. Je le trouve extrêmement appétissant et visuellement attrayant. Parfois, les œufs ont des jaunes très faiblement colorés, ce qui est moins attrayant - mais je …

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