Y a-t-il un avantage à combiner les épices avant de les appliquer sur la viande?

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Jusqu'à ce stade, lors de la préparation de steaks, de côtes levées ou de toute sorte de "viande", j'appliquais mes épices en séquence: d'abord en ajoutant des sels, puis des poudres à base de poivre et enfin quelques sucres (le cas échéant). Je vois souvent des cuisiniers combiner ces épices dans un bol pour se frotter . Y a-t-il un avantage à faire ce dernier?

— Carl Edwards
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Répondons dans les réponses, pas dans les commentaires, les amis. (Et bien que certains commentaires maintenant supprimés aient fait valoir des arguments raisonnables sur les inconvénients sont vrais pour un frottement que vous enregistrez, l'OP ne pose pas nécessairement la question à ce sujet - ils ne mentionnent pas le stockage, et vous pouvez certainement faire un frottement juste pour un utilisation.)

— Cascabel

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Si vous prémélangez pour faire un frottement, il est plus facile d'appliquer uniformément les épices. Sinon, vous devez appliquer individuellement une petite quantité (par exemple, 1/4 c. À thé) de plusieurs épices uniformément. Avec un frottement, vous faites le mélange d'épices avec les proportions souhaitées, et il y a une plus grande quantité d'agrégats à étaler.

— mattm
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Vous ne rencontrez pas non plus le problème des ajouts ultérieurs qui ne collent pas bien. Eh bien, vous pouvez, mais c'est le mélange qui ne colle pas dans les mêmes proportions, plutôt que le dernier arôme qui ne colle pas bien.

— Joe

C'est aussi pourquoi j'ajoute du sel au frottement - pour que le sel soit également appliqué plus uniformément.

— LMAshton

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Un facteur supplémentaire est le temps de préparation. Vous pouvez faire un grand lot de mélange d'épices rapidement, en cuillères à soupe plutôt qu'en cuillères à café de quart, puis il est prêt pour de nombreuses portions. Les mélanges secs se conservent aussi bien que les épices non mélangées afin que vous puissiez vraiment faire de gros lots même si vous ne les traversez pas très rapidement.

— Chris H
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Tant que c'est plus que quelques épices, c'est aussi plus rapide même si tout se passe sur un seul morceau de viande. Saupoudrer une douzaine de choses séparément prend du temps, mais les mélanger est rapide, peu importe le nombre de choses différentes que vous mixez, et vous n'avez alors qu'une seule chose à saupoudrer.

— Cascabel

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Il est certainement courant pour les cuisiniers indiens de préparer "leur" mélange de curry à l'avance; quand on ajoute plusieurs épices dans une proportion particulière, il est beaucoup plus facile, comme vous le dites, de prémélanger de plus grandes quantités. Cela permet également d'utiliser la quantité de mélange d'épices qui semble appropriée pour la quantité à cuire.

— Joe McMahon

@Jefromi c'est certainement vrai. La mienne était une réponse écrite assez rapidement mais je pensais que «individuellement ... uniformément» dans la réponse de mattm impliquait cet avantage.

— Chris H

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Paraphrasant le commentaire maintenant supprimé de quelqu'un sur la question: pas de grosse surprise, mais l'inconvénient si vous faites de gros lots pour économiser est la fraîcheur. (Mais ma réponse serait que c'est surtout un point secondaire: la question est juste de combiner avant ou après arrosage, et de toute façon, vous pouvez moudre exactement ce dont vous avez besoin ou en plus.)

— Cascabel

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Un autre avantage: il aide à prévenir la contamination des grands récipients d'épices.

Vous ne voulez pas mettre de la viande crue dans vos grands récipients d'épices, ou enrober votre moulin à poivre avec cela, etc. Ceci est particulièrement important dans les cuisines professionnelles où vous pourriez être tenu de jeter le grand récipient si cela se produit (et même si c'est sûr, voulez-vous du jus de viande cru éclaboussé dans votre sel ou votre sucre?). Vous pouvez bien sûr (si vous êtes prudent) utiliser une main pour ramasser des cuillères à mesurer, ramasser, verser et l'autre pour toute manipulation de la viande, mais il est plus facile (et beaucoup moins sujet aux erreurs) de mesurer simplement la quantité dont vous avez besoin premier. Et au moins mon moulin à poivre nécessite deux mains. Idem avec de nombreux moulins à épices et la plupart (tous?) Des mortiers et des pilons.

Ainsi, vous pouvez mesurer chaque épice dans différents petits bols ou ramequins. Parfois, vous le faites, comme si vous allez mettre du sel et du poivre sur quelque chose à vue, pas en mesurant soigneusement. Ou s'ils sont ajoutés à différents moments de la préparation.

Sinon, il est plus facile d'utiliser un seul bol. Moins de vaisselle à laver! Et cela signifie que vous avez fait un mélange d'épices.

— derobert
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