J'ai essayé d'ignorer mon ardent désir de faire du guacamole parce que chaque fois que je vais au supermarché pour acheter des avocats, je n'arrive pas à en choisir de bons. Ils deviennent toujours trop mous avant que je puisse faire quoi que ce soit avec eux ou sont durs et peu savoureux. Comment savoir quand un avocat est parfaitement mûr?
Réponses:
Cela dépend si vous achetez pour une consommation instantanée ou pour le stockage.
Si vous voulez les manger / les préparer tout de suite, vous voulez un avocat qui soit doux à l'intérieur, en les pressant, ils céderont et auront cette douce sensation d'avocat mûr. Cela ne devrait pas beaucoup céder, car ceux-ci ont dépassé leur apogée. Les très bons sentent même un peu l'avocat (ou peut-être que c'est juste ma folie).
Si vous voulez les préparer plus tard, vous voulez des fermes qui ne cèdent qu'un tout petit peu (les plus durs pour la plupart ne mûrissent jamais d'après mon expérience), vous les stockez ensuite dans un sac poreux (le sac en papier brun typique ou un journal) pour les laisser mûrir. Pour accélérer la maturation, vous pouvez ajouter une pomme au sac.
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Les avocats ne mûrissent pas avant d'être cueillis, vous pouvez donc en trouver des sous-mûrs dans le magasin; ceux-ci seront durs et vert vif. Vous pouvez leur permettre de mûrir rapidement à la maison en les plaçant dans un sac en papier et en le scellant. Les avocats déjà mûrs auront un peu à leur donner lorsqu'ils sont pressés, sans être trop durs ou trop mous. Ils seront également de couleur vert foncé à vert-noir.
Si vous pouvez écraser un avocat dans votre main, c'est beaucoup trop mûr. Tout le monde a eu un squish de cet avocat, et il a été malmené.
Selon la variété de votre supermarché (en Australie, nous obtenons généralement des avocats Hass, qui vont d'une couleur verte à une couleur noire), vous en voulez une qui soit encore ferme lorsque vous l'achetez, et après quelques jours dans le bol avec le les pommes, cela deviendra une belle constance: toujours pas complètement doux au toucher, mais on ne peut plus jouer au football avec le truc.
Donnez-lui une bonne bouillie avec le citron / citron vert / crème sure, et cet avo est prêt à devenir un GUACAMOLE!
Votre meilleur pari est de planifier à l'avance et d'acheter les plus fermes et de les laisser mûrir à la maison. S'ils sont mûrs avant de devoir les utiliser, la réfrigération à ce stade prolongera la durée de vie. Si vous n'utilisez pas le tout en même temps, utilisez d'abord le côté sans la fosse. Laisser la fosse dans l'autre moitié et lui donner un coup rapide de pulvérisation végétale (enduit à la poêle), puis couvrir d'une pellicule plastique avant de réfrigérer.
La pellicule plastique seule est toujours poreuse et permettra à l'avocat de s'oxyder et de brunir. Pulvérisation de légumes. pulvériser d'abord aidera à enduire la surface et à protéger contre le brunissement.
J'ai obtenu cela de l'émission de télévision de Rick Bayless récemment: un avocat complètement mûr donnera lorsque vous appuyez sur l'extrémité opposée à la tige. La chair mûrit / ramollit de la tige vers le bas, donc si l'extrémité la plus éloignée de la tige donne lorsqu'elle est pressée, vous pouvez être assuré que le reste est au moins aussi mûr.
Quant à la façon dont elle devrait être douce? Eh bien, ça dépend de vous. Achetez-en un qui est doux à la fin et coupez-le dès que vous rentrez chez vous. Voyez si c'est trop mou ou pas assez mou. Essayez de vous rappeler comment cela a fonctionné pour vous la prochaine fois que vous achetez. Finalement, vous aurez une idée de comment vous les aimez.
Choses à rechercher dans un avocat:
La façon la plus simple de savoir qu'un avocat est mûr est de le voir facilement peler. Malheureusement, vous ne pouvez pas faire cela au magasin. La couleur et la fermeté sont de bons indicateurs de maturité, mais un peu moins fiables. À mon avis, je préférerais obtenir des avocats que je connais non mûris et me faire mûrir au lieu de risquer d'acheter des avocats trop mûrs.
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour obtenir des avocats mûrs rapidement:
Quelqu'un m'a appris une méthode qui ne m'a pas encore échoué: le "reverse turkey-timer" (comme je l'appelle).
Vous pouvez presser doucement un avocat pour voir s'il est doux, mais je pense que vous êtes plus susceptible de ressentir des ecchymoses que de la maturité. D'autres acheteurs (comme vous!) Pourraient l'avoir endommagé avec des tests de compression agressifs, et à moins que vous n'ayez le luxe des fruits locaux (c'est une baie !), Ils peuvent avoir été frappés pendant le transport.
La méthode que j'utilise est de pousser la tige (doucement!) Dans l'avocat avec votre pouce. Voyez combien de résistance cela donne. S'il cède facilement, il est mûr. Dans le processus, vous devriez voir un peu de chair si la tige s'enfonce. Si elle est trop mûre, elle sera brunâtre.
Certains messages disent que vous devriez essayer de retirer la tige. Cela peut être valable, mais je pense que c'est un test trop destructeur. Il laisse votre épicier avec des produits que a) d'autres ne peuvent pas tester de cette manière et b) sont susceptibles de pourrir.
Voici comment je dis (dans le magasin) si un avocat vaut la peine d'être acheté ou non. Je prends l'avocat dans ma main et le serre, mais seulement doucement. Je recherche un avocat ferme; il ne doit pas être trop mou ou trop dur.
Pour tester le type de fermeté que nous recherchons, prenez votre pouce de la main gauche et avec lui, touchez le petit doigt de la même main (votre pouce et votre petit doigt devraient se toucher). Prenez votre autre main, en utilisant votre index, sentez le muscle sur votre paume sous votre pouce. Il devrait y avoir un peu de donner lorsque vous poussez. Maintenant, serrez votre petit doigt et votre pouce ensemble très serrés! Ressentez vos muscles. C'est le genre de fermeté que nous recherchons.
La chair d'avocat devrait donner quand vous la piquez quand et appliquez une quantité décente de pression. Vous apprendrez bientôt quand le mou est trop mou et quand le dur est trop dur. Cela prend juste un peu de pratique!
Sauf si vous êtes très chanceux, il est presque impossible de trouver des avocats mûrs au magasin. J'en achète 4-5 à la fois et les laisse mûrir sur le comptoir de la cuisine.
Quand ils sont mûrs, je les range dans un sac zippé dans le tiroir à salade du réfrigérateur. Ils se conserveront pendant 1 à 2 semaines, mais continueront à mûrir lentement. Finalement, ils iront "mal".