Comment le babeurre affecte-t-il une recette de gaufre?

Beaucoup de recettes de gaufres nécessitent du babeurre et certains affirment que son ajout fait des gaufres supérieures. En plus d'épaissir la pâte et de lui donner une saveur légèrement acide, son ajout fait-il autre chose?

ingredient-selection buttermilk

— Noob
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Le rôle du babeurre dans la plupart des recettes, y compris les gaufres, est de fournir de l'acide dans la réaction avec le bicarbonate de soude pour le faire «monter» davantage. L'épaisseur aide la pâte à conserver les poches d'air créées par l'acide + le bicarbonate de soude lorsque la chaleur est appliquée, ce qui donne une gaufre plus légère et plus moelleuse.

— Cos Callis
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Le babeurre fait vraiment des choses incroyables aux crêpes et aux gaufres.

— GdD

... et des biscuits.

— Dave Kanter

Donc, c'est comme manger un petit volcan moelleux d'expo-sciences?

— user2357112 prend en charge Monica

Vous avez raison à ce sujet. En utilisant du babeurre, je remarque que mes gaufres au babeurre sont plus épaisses et plus fermes (et restent ainsi) tout droit sorties du gaufrier par rapport aux gaufres faites avec du lait qui sont plus douces avec une tendance à s'effondrer légèrement une fois retirées du fer.

— Noob