Dois-je m'inquiéter des différences de produits dans les recettes étrangères?

Je suis originaire d'Égypte et je pense donc que certains produits sont différents de ceux d'Europe ou des États-Unis où la plupart des recettes trouvées en ligne sont écrites. Dois-je m'en tenir à un livre de cuisine régional ou la variation dans des choses comme l'ail, les oignons et les tomates est-elle imperceptible?

tl; dr: Oui, il y a des différences importantes ... mais utilisez-les comme lignes directrices, ne vous contentez pas de suivre aveuglément des recettes. ( Jacques Pépin est d'accord )

Une partie du problème de taille mentionné par Jefromi n'est pas seulement les conditions de croissance (plus chaud / plus sec / soleil du matin / dans une serre / etc), mais il existe généralement différentes variétés de choses.

L'aubergine est l'une des plus importantes - Aux États-Unis, nous avons dans certains magasins des aubergines `` japonaises '' ou `` chinoises '', ce qui est long et mince ... mais l'aubergine américaine typique est la `` globe aubergine '', une bulbeuse variété violet foncé. Les aubergines indiennes ont tendance à être plus petites, plus fermes, plus ovoïdes et sont beaucoup plus difficiles à trouver aux États-Unis à moins que vous ne cultiviez vous-même.

Pour les concombres, ceux que nous avions dans les magasins mesuraient environ 20 cm de long, une peau épaisse avec des graines assez importantes. De nos jours, je trouve surtout les concombres 'anglais' qui sont plus longs (plus de 12 "/ 30 cm), plus maigres, avec une peau fine et des graines plus petites. Mais certains magasins proposent également des concombres 'persans', qui sont beaucoup plus petits (moins de 6 ans). "/ 15cm). L'endroit et le moment où la recette a été écrite affecteront grandement ce que l'on entend s'ils ne qualifient pas le concombre.

Il existe également des variations importantes dans les piments forts. Dans votre région, le «poivron rouge broyé» pourrait être le poivron Allepo, qui est beaucoup plus fruité que la variété utilisée aux États-Unis. (Je ne sais même pas de quelle variété il s'agit - ce pourrait être du cayenne)

Nous avons aussi des choses comme «l' origan ». L'origan méditerranéen (origanum vulgare) fait partie de la famille de la menthe, tandis que l'origan mexicain (lippia graveolens) appartient à la famille de la verveine.

Bien que le persil plat soit souvent le seul «persil» dans les magasins américains de nos jours, pendant des années, le persil frisé n'était pas qualifié (juste du «persil»), tandis que le persil plat était appelé «persil chinois»

Les pommes sont un autre élément présentant des différences régionales importantes - en partie parce qu'elles sont généralement sélectionnées pour prospérer dans des conditions de croissance spécifiques, de nombreuses variétés américaines ne sont donc pas disponibles en Europe et vice-versa. Lorsque je vivais aux Pays-Bas il y a 30 ans, les pommes typiques dans les magasins étaient des pommes vertes acidulées, semblables à la Granny Smith aux États-Unis.

Les carottes ont également changé de façon assez importante aux États-Unis. Les `` mini-carottes '' étaient à l'origine un moyen de vendre des carottes cassées qui seraient autrement destinées au fourrage animal, mais comme elles pouvaient se vendre à un prix plus élevé, de nombreux agriculteurs ont commencé à cultiver des variétés plus minces où la majorité de la carotte pouvait être transformée en pré- "mini carottes" transformées. Dans ma région, les seuls endroits que je connaisse pour obtenir des carottes de taille décente (aussi grandes que les vieilles «carottes d'hiver») sont dans les épiceries internationales ou au restaurant Depot (si j'ai besoin de 50 lb).

... Je suis sûr que je pourrais continuer, mais à moins que vous ne cuisiniez, vous pouvez goûter au fur et à mesure et ajuster comme bon vous semble. Si vous n'avez jamais essayé le plat que vous essayez de faire, il a juste l'air intéressant, vous pouvez toujours l'utiliser comme guide ... si vous pensez qu'il a l'air sec car vous aviez de plus petites tomates, allez-y et ajoutez-en plus. Si vous avez déjà mangé le plat, vous avez davantage la cible de ce que vous visez ... mais cela ne signifie pas pour autant que vous devez vous en tenir strictement à une recette.

En général, les choses devraient être assez similaires, et la plus grande chose dont vous aurez à vous soucier est la taille. Il peut y avoir des différences vraiment drastiques dans la taille "normale" d'une chose donnée d'un pays à l'autre; un gros oignon en Égypte pourrait être la moitié de la taille d'un gros oignon aux États-Unis.

Donc, si vous pouvez trouver des recettes qui spécifient des quantités réelles, que ce soit le poids ou le volume, vous serez beaucoup plus en sécurité qu'avec des recettes qui disent simplement "un gros oignon". Les recettes européennes sont plus susceptibles de spécifier les ingrédients en poids que celles américaines, mais cela ne s'étend pas toujours à des choses comme les oignons.

Vous aurez également plus de facilité avec des recettes qui ont une certaine marge de manœuvre. Peu importe si vous avez 30% plus de tomates dans votre salade que vous ne le pensiez, mais si vous préparez une sauce avec des tomates fournissant beaucoup de liquide, la texture peut finir si les quantités sont éteints.

Au-delà de cela, je suis sûr qu'il y a des ingrédients spécifiques où vous rencontrerez des différences locales, par exemple peut-être que vos oignons "normaux" sont similaires aux oignons américains, peut-être qu'ils sont un peu plus pointus, peut-être qu'ils sont un peu plus sucrés. Mais il sera très difficile de prédire exactement quelles choses différeront, et difficile pour quiconque de répondre à moins d'avoir vécu les deux endroits.

Toutes les recettes nécessitent une certaine adaptation à vos propres conditions. Même si l'auteur de la recette habite à côté de vous et achète exactement les mêmes ingrédients que vous, vous devrez faire quelques adaptations car, par exemple, votre four pourrait être plus chaud que le leur, ou votre casserole plus large pourrait faire évaporer les choses. plus rapidement et nécessitent plus de liquide pour compenser. La cuisson n'est pas un processus consistant à suivre robotiquement des instructions.

Donc, oui, vous devrez probablement adapter légèrement les recettes. Les différences de produits peuvent signifier que vous avez besoin de temps de cuisson légèrement différents et de quantités légèrement différentes - par exemple, si vos oignons locaux sont plus gros que mes oignons locaux, vous n'aurez peut-être besoin que d'un demi-oignon lorsque ma recette dit d'en utiliser un entier. Si vous cuisinez, des quantités assez exactes ont tendance à être assez importantes mais, pour la plupart des autres choses, cela n'a pas d'importance. Si vous utilisez plus d'oignon que ce que l'auteur de la recette avait prévu, votre nourriture aura un peu plus de saveur d'oignon; si vous en utilisez moins, il aura moins de saveur d'oignon et la sauce pourrait ne pas s'épaissir autant. Aucune de ces choses n'est mauvaise ou mauvaise.

Bien qu'il existe certainement une différence dans ce qui est connu sous le nom de terreur (les influences environnementales sur les caractéristiques d'une culture) pour une variété de produits, je doute que cette différence ait un impact sur vos recettes. En d'autres termes, vous goûteriez probablement une différence si vous pouviez comparer côte à côte l'ail américain et l'ail égyptien, mais pour la plupart des recettes, vous pouvez remplacer les ingrédients locaux sans souci.