Cuisine food-science

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Germes et «parties mieux découpées» dans les légumes

Il y a quelque temps, j'ai lu que «toutes les parties vertes des tomates» contiennent en fait un «ingrédient actif» moins sain qui serait préférable de ne pas manger. Ce que je savais, c'est que nous ne pouvions pas bien digérer ces parties, mais rien de plus. Maintenant, je me …

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Pourquoi le pop-corn au micro-ondes brûle-t-il?

J'en ai expérimenté certains avec du pop-corn à faire soi-même au micro-ondes, et certains problèmes pour obtenir le bon «temps de combustion» m'ont conduit à une question à laquelle je ne trouve pas de bonne réponse définitive. Quelle est l'explication scientifique du mécanisme de combustion du pop-corn? Je ne cherche …

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Pourquoi la nourriture mexicaine est-elle dissonante avec du vinaigre balsamique?

L'autre jour, j'ai testé une tentative de sauce piquante en faisant cuire 3 livres de poivrons (jalapeno et cire hongroise) dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pendant environ trois heures, puis en les jetant dans un mélangeur. Le résultat est d'une consistance épaisse et a un goût de …

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Avoine coupée en acier: cuisson dans le lait contre l'eau

La plupart des recettes que j'ai vues (y compris Good Eats ) recommandent de faire mijoter l'avoine dans 4 tasses de liquide pour 1 tasse d'avoine. Alton Brown recommande 3 tasses d'eau pendant environ 25 minutes, puis (1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de babeurre) pendant environ 10 minutes. …

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Pourquoi les œufs de canard ont-ils une durée de vie plus longue que les œufs de poulet?

Les œufs de canard semblent obtenir une prolongation d'environ 6 semaines à leur date d'expiration par rapport aux œufs de poule. Le dernier pack que j'ai acheté hier (19 mars) expire le 25 mai, alors que les œufs de poule, au mieux, expirent mi-avril). Pourquoi est-ce? La structure de la …

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Comment puis-je fortifier le lait de soja maison?

Le lait de soja commercial est enrichi de nombreuses vitamines différentes. Est-il possible d'ajouter ces vitamines au lait de soja maison? Si oui, comment le feriez-vous? Je ne sais pas si nous absorbons les vitamines ou si elles sont importantes ou quoi que ce soit, mais juste curieux de savoir …

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Lors de la création d'une recette, qu'est-ce qui détermine si 2 ingrédients iront bien ensemble?

Au cours des week-ends, lorsque j'ai plus de temps pour jouer dans la cuisine, j'expérimente souvent en assemblant les choses juste pour voir comment elles goûtent / interagissent les unes avec les autres. J'ai fait cela de manière assez aléatoire et j'ai eu une variété de résultats. Voici quelques "recettes" …

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Différence entre naturel et organique

Pour les produits comme le pain, indiquez qu'ils sont naturels ou biologiques, quelle est la différence?

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Pourquoi le vinaigre blanc a-t-il meilleur goût au restaurant?

Je viens de rentrer du dîner, où j'avais du poisson et des frites décents avec du vinaigre blanc, et une pensée m'est venue: Au restaurant, j'ai trouvé que le vinaigre blanc aide à accentuer la saveur du plat, principalement des frites. Mais en essayant de faire la même chose à …

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Le steak haché annule-t-il l'avantage d'utiliser une meilleure viande?

Un sous-magasin où j'aimais aller à l'université proposait deux sortes de steak au fromage: le "sous-steak de fromage" ordinaire "et le" sous-steak de filet mignon ". La seule différence entre les deux était la coupe de viande utilisée, le filet étant à la fois meilleur et plus cher. J'y suis …

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Que se passe-t-il si je saumure ma dinde pendant 2 jours?

J'ai un problème de logistique qui me laisse sans frigo pendant 2 jours avant Thanksgiving ... Je fais toujours saumurer ma dinde, donc je n'ai pas de questions à ce sujet, mais généralement ce n'est qu'une saumure de 8 à 10 heures. Est-il possible de "sur-saumurer" une dinde? Supposons que …

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Pourquoi les autres protéines de grain ne se comportent-elles pas comme du gluten?

Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine …

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Comment puis-je rendre la farine plus blanche lors du traitement dans une minoterie

Mon père est un moulin à farine. Il veut savoir comment il peut rendre le blé, ou la farine plus spécifiquement, plus blanc pendant le processus de mouture. Y a-t-il quelque chose qui peut être fait avant en préparation ou après le processus?

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Peut-on fermenter des tomates dans un pot à fermentation avec un joint d’eau?

Aller jusqu'au bout, tout fermenter ... Les tomates peuvent-elles être fermentées dans un pot de fermentation?

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Pourquoi le brocoli devient-il brun quand il cuit à la vapeur?

Je fais cuire à la vapeur mon brocoli jusqu'à ce qu'il soit «al dente» et que certains boutons deviennent brun. J'ai fait une petite recherche, mais je n'ai rien trouvé. Je pense que la vapeur est peut-être trop chaude ou que je fume trop longtemps. Qu'est-ce que tu penses?

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