Pourquoi la nourriture mexicaine est-elle dissonante avec du vinaigre balsamique?

L'autre jour, j'ai testé une tentative de sauce piquante en faisant cuire 3 livres de poivrons (jalapeno et cire hongroise) dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pendant environ trois heures, puis en les jetant dans un mélangeur. Le résultat est d'une consistance épaisse et a un goût de vinaigre balsamique très doux avec de la chaleur supplémentaire (comme vous pouvez vous y attendre). Il ne fait pas très chaud et le goût amer du «poivre cuit» a pratiquement disparu.

Le plan d'origine était de l'utiliser pour les tacos, mais maintenant que j'ai fini, la saveur ne semble tout simplement pas appropriée pour une utilisation dans la cuisine mexicaine.

Quelles sont les bases aromatiques de la cuisine mexicaine / tex-mex, et pourquoi semblent-elles si dissonantes lorsqu'elles sont associées à du vinaigre balsamique?

À titre de suivi, existe-t-il des éléments tels que des paires de saveurs de consonnes connues (poivrons et oignons?), Et si oui, le vinaigre balsamique en contient-il?

Pour référence, quand je dis «connu», je veux dire largement accepté et accepté par la communauté de la cuisine professionnelle (ou du moins expérimentée).

C'est la même question, en substance que pourquoi l'une de ces combinaisons est dissonante ou inattendue:

• Sauce marina sur nouilles soba
• Fromage sur sauté chinois
• Haggis jambalaya

Chaque cuisine fait partie d'une culture, et il y a des attentes culturelles pour ce qui est normal ou pas normal.

Une question plus profonde serait de savoir comment et pourquoi ces attentes culturelles se développent.

Notez qu'il s'agit d'une spéculation, mais d'une spéculation anthropologique éclairée:

Chaque cuisine est associée à une région géographique, où certains produits agricoles sont importants. Les gens de la région ont tout naturellement appris à cuisiner avec les ressources dont ils disposaient. Il serait donc étrange pour une culture montagnarde comme les Tibétains d'avoir des plats de fruits de mer, tout comme il serait étrange pour les habitants de Shanghai d'aujourd'hui d'avoir des plats de lait Yakk.

Au fil du temps, la culture s'adapte et trouve des combinaisons de saveurs et des techniques applicables à ses ressources (sauté en porcelaine, pour une consommation minimale de carburant par exemple). Ces traditions forment l'épine dorsale de la cuisine et sont la façon dont nous reconnaissons ce qui fait ou non partie de cette cuisine.

Cela nous permet de faire une supposition éclairée de la raison pour laquelle le vingegar balsamique semble étrange dans la nourriture mexicaine.

Le Mexique n'a pas été historiquement une terre de raisin, donc ils n'ont pas de tradition de vinification ou de fabrication de vinaigre. Par conséquent, un produit comme le vinaigre balsamique ne fait pas partie de leur tradition.

Le balsamique est également bien identifié avec la partie de l'Italie maintenant appelée Modène, où il aurait évolué parce que les raisins étaient disponibles et qu'il y avait déjà une industrie vinicole.

La combinaison des deux confond les attentes culturelles.

Néanmoins, il existe de nombreux chefs qui aiment et pratiquent la combinaison des aliments et des techniques à travers les frontières culturelles et culinaires, et nous avons donc la pratique moderne de la cuisine fusion.

J'imagine que la douceur du vinaigre balsamique peut sembler déplacée dans les plats mexicains traditionnels, qui selon mon expérience, sont rarement sucrés. (Eh bien, sauf pour le dessert, bien sûr).