Germes et «parties mieux découpées» dans les légumes


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Il y a quelque temps, j'ai lu que «toutes les parties vertes des tomates» contiennent en fait un «ingrédient actif» moins sain qui serait préférable de ne pas manger.
Ce que je savais, c'est que nous ne pouvions pas bien digérer ces parties, mais rien de plus.
Maintenant, je me demande si on peut en dire autant des oignons, des pommes de terre, des paprikas, etc.

Ce que je fais normalement, c'est:

  • Coupez le centre (partie verte) des tomates
  • Coupez le centre de l'oignon (même s'il ne germe pas)
  • Coupez toutes les petites pousses de pommes de terre
  • Coupez les parties blanches à l'intérieur des paprikas

Comme je ne me sens pas bien à l'idée de jeter de la nourriture, je voudrais savoir si je suis trop prudent ou si je vais bien.


Par "pepperonis", vous voulez dire les poivrons ? Pour moi, le pepperoni est un salami utilisé sur les pizzas.
David Richerby

@DavidRicherby c'est une signification typiquement américaine. En italien, le sens principal est "poivre", et de nombreux pays européens l'ont adopté pour d'autres produits italiens à base de poivrons, par exemple en Allemagne ce sont de longs poivrons fins conservés en saumure. En tant qu'Européen, j'ai du mal à trouver un mot pour «poivre» que les Américains comprendront: «poivre» lui-même peut être confondu avec du poivre noir et n'inclut parfois pas le piment fort / le piment, «poivron» exclut le poivre long standard, etc.
rumtscho

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@rumtscho Non, c'est le sens en anglais. Bien sûr, il est déroutant que l'italien et l'allemand utilisent le même mot pour signifier quelque chose de différent, mais, à ma connaissance, en anglais, "pepperoni" signifie uniquement le salami. Cela ne se limite pas à l'anglais américain: je suis britannique. Les légumes sont des "poivrons". L'utilisation du pluriel signifie qu'il est très peu probable qu'il soit mal interprété comme se référant à la poudre; l'épice non moulue est appelée "grains de poivre".
David Richerby

@DavidRicherby OK, je ne savais pas qu'il est étendu à d'autres pays anglophones, car je pense que cela a commencé avec la cuisine italo-américaine. Mais oui, c'est un faux ami dans de nombreuses langues. Je pense que dans cette question, nous pouvons supposer qu'il s'agit d'un légume cru du genre Piper, et heureusement, il n'est pas important pour les réponses de savoir lequel.
rumtscho

@rumtscho: Personnellement, j'aime le «poivron» pour parler des poivrons, car il n'y a aucune ambiguïté. Malheureusement, la plupart des Américains qui ne sont pas des gourmets ou qui connaissent la botanique pourraient ne pas savoir de quoi vous parlez. Vous pouvez toujours utiliser des «poivrons (poivrons)» pour clarifier, mais cela commence à devenir assez long. Voir cooking.stackexchange.com/q/784/67 ... il y a une section de ~ 5 balles parlant de poivre vs poivrons sous la première rubrique (légumes).
Joe

Réponses:


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À moins que vous ne prévoyiez d'en consommer quelques kilos en une seule séance, je dirais que vous êtes trop prudent. La tomate, les poivrons, les piments et les pommes de terre font tous partie de la famille des morelles et sont toxiques dans une certaine mesure. Mais le poison est dans la dose. La quantité contenue dans les légumes signifierait que vous devrez en consommer une quantité excessive pour qu'ils prennent effet.

J'ai coupé les germes d'une pomme de terre, je dois quand même les éplucher. Je coupe généralement la "couronne" de la tomate, principalement parce qu'elle est dure et que je ne la veux pas dans le plat. La plupart du temps, je ne m'embête même pas avec les parties blanches d'un paprika si je les cuisine, seulement dans des salades à des fins cosmétiques, je les sors. Les oignons sont simplement pelés et utilisés. Jusqu'à présent, sans aucun effet néfaste.

[ÉDITER]

Comme mentionné par Popup, méfiez-vous des pommes de terre vertes: les petites pousses ou les yeux sur une pomme de terre ne sont pas un problème; Coupez-les au fur et à mesure que vous les trouvez. Mais coupez les zones vertes d'une pomme de terre . Comme le dit l'article dans le lien, ce n'est pas que les parties vertes sont de la solanine (le toxique), mais plutôt une indication des zones où la solanine s'accumule:

"Qu'est-ce que le vert? En fait, c'est de la chlorophylle. Pas mal du tout pour vous. Mais la chlorophylle indique que la pomme de terre a été exposée au soleil. Et où la pomme de terre a été exposée à la lumière, c'est là qu'une toxine naturelle dans la pomme de terre (solanine) se concentre à des niveaux nocifs "

Pas besoin de jeter la pomme de terre entière, débarrassez-vous simplement des parties offensives, et quand elle fait sesnse, c'est-à-dire: si vous avez besoin d'un microscope pour la repérer, ou si c'est la taille d'une tête d'épingle, pour ainsi dire, ne le faites pas vous en souciez.


Apparemment, les tomates contiennent également de la solanine: en.wikipedia.org/wiki/Solanine (cependant, elles ne semblent pas en quantités nuisibles)
Noldor130884

En effet. Toutes les morelles, qui sont une tomate, contiennent de la solanine. Mais généralement pas en quantités importantes.
Willem van Rumpt

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En général, je suis d'accord avec l'excellente réponse de Willem, mais en ce qui concerne les pommes de terre, il est logique de couper toutes les parties vertes. Il y a eu pas mal d' histoires sur les gens qui mangent des pommes de terre vertes, et ce n'est pas agréable.

En ce qui concerne les tomates, il semble que les morceaux verts soient sûrs à manger. Harold McGee déclare que les feuilles de tomate peuvent être consommées sans danger !

MISE À JOUR

En général, de nombreux légumes verts (la plupart?) Sont «toxiques» dans une certaine mesure. Après tout, être toxique est la seule défense qu'une plante a contre les animaux qui la mangent. - La plupart des plantes veulent que leurs fruits / baies soient mangés, mais pas nécessairement leurs feuilles, dont ils ont besoin pour survivre.

Nous avons cependant développé une résistance (et une préférence pour!) À certains de ces poisons. Comme Harold McGee le souligne dans l'article lié à ce qui précède, certains des composés trouvés dans le basilic se sont révélés cancérigènes lors d'expériences sur des animaux. Et n'oublions pas les alcaloïdes comme la théobromine, la caféine et la nicotine, qui sont toxiques à fortes doses, mais peuvent être bénéfiques en quantités modérées.

N'oubliez pas sola dosis facit venenum . - La dose fait le poison.


Bon point sur les pommes de terre, je mettrai à jour ma réponse pour l'inclure.
Willem van Rumpt
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