Les rognons d'agneau exigent-ils que leurs carottes soient enlevées et quel est le moyen le plus simple de les retirer?

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Je fais cuire des rognons d'agneau en les faisant frire dans une poêle. Si je ne retire pas les noyaux des reins , le tissu qui reste dans le noyau reste difficile à mâcher par la suite.

Y at-il un moyen de cuire les reins avec les noyaux en place afin qu'ils deviennent plus doux? c'est parce qu'ils ne sont pas faciles à enlever.

Quelle est la technique la plus simple pour retirer les noyaux si nécessaire?

— Vass
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Le moyen le plus simple d’enlever les carottes consiste à couper les reins en deux (horizontalement), puis à les couper avec une paire de ciseaux bien aigus. Avec la pratique, cela peut être fait en deux ou trois coupes rapides.

— ElendilTheTall
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Cette vidéo sur Youtube l' illustre. Je suis sûr qu'il y en a d'autres aussi.

— JoeFish

@ JoeFish, super lien vidéo! :)

— Vass

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Vous posez deux questions ici. (Voir la réponse d'Elendil pour savoir comment retirer les noyaux.)

Les tissus conjonctifs mâchus peuvent être rendus tendres par une cuisson lente. Vous ne pourrez jamais les ramollir en les faisant frire. Si vous voulez des reins tendres et que vous souhaitez essayer une méthode de cuisson différente, vous pouvez préparer quelque chose comme du steak et du ragoût de rein. (Avertissement: je n'ai jamais fait de ragoût de bifteck ni de rognons, alors je fais quelques hypothèses.)

— Bob
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afin qu'ils puissent être traités comme du bœuf qui a besoin d'un feu moyen-doux à feu doux?

— Vass

Comme je l'ai dit, je ne l'ai jamais vraiment essayé. C'est le seul moyen que je connaisse pour les cuisiner, mais qui pourrait les rendre plus tendres.

— Bob le

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Mettez de l'huile ou du beurre dans la poêle. Cela adoucit les noyaux pour qu'ils puissent être mangés. Personnellement, j'apprécie les noyaux et ne les enlève pas.

— Jeune Guilo
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OP a dit qu'ils faisaient frire, alors ils ont déjà de l'huile ou du beurre dans la poêle.

— Peter Taylor

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Pas nécessairement, quand vous faites frire du bacon, mettez-vous de l'huile au fond? Non, ils créent leur propre jus.

— Jeune Guilo

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@YoungGuilo, les noyaux sont encore moelleux et coriaces, comme la chair du tendon. combien de temps doivent-ils cuire pour / quel niveau de chaleur / quelle hauteur d'huile ou de beurre dans la casserole (par exemple 0,25 ou 1 cm)?

— Vass

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L'huile / beurre n'a probablement rien à voir avec le ramollissement - c'est juste votre temps de cuisson / température.

— Cascabel

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@Vass fait cuire les reins environ 15 minutes au niveau 6.

— Jeune Guilo

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Pour ceux qui sont encore intéressés, je fais tremper les reins toute la nuit dans du jus de citron (ou au moins quelques heures), puis je les égoutte avant de les faire cuire. Je ne les ai jamais trouvés très moelleux moi-même. Peut-être que cela pourrait aider.

— Damien J Byrne
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