Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? [fermé]

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Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? Plus précisément, y a-t-il un endroit où je peux voir une démonstration vidéo de différentes techniques de découpage en tranches et quand ces techniques sont appropriées?

— jessecurry
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@DanielMoura, portez toujours un casque lorsque vous buvez beaucoup. Aussi: comment dois-je prendre soin de mes couteaux.

— Vorac

discussion sur la fermeture possible: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

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Fermé car trop large puisqu'il s'agit probablement de la meilleure des raisons possibles, mais notez qu'en général, les demandes de ressources ne conviennent pas non plus à stackexchange. Il est préférable de poser des questions sur des problèmes spécifiques, afin que nous puissions résumer ici les réponses et les connaissances. Et en effet, les questions plus spécifiques sur les compétences en matière de couteau (techniques spécifiques, manipulation d'un type de couteau spécifique, etc.) sont les bienvenues!

— Cascabel

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Pourquoi se donner la peine de payer des cours ou des livres? Le meilleur moyen d'apprendre est de regarder une vidéo et de s'exercer.

Youtube

Youtube regorge de vidéos sur les techniques de couteau. Je suis plus un apprenant visuel. J'aime voir une vidéo. Un livre ne va pas m'aider à m'accroupir.

Compétences de couteau: Julliene avec Ann Burrell
Compétences de couteau: chiffonnade avec Ann Burrell
Compétences au couteau: trancher avec Ann Burelle et Beau
Compétences au couteau: coupes biaisées avec Ann Burrelle et Beau
Affûter un couteau avec Gordon Ramsey (la vidéo est étiquetée comme affûtant bien qu'il montre un couteau affûté)
Rick Theory, bien respecté sur les forums de couteau pour sa bonne technique
Divers vieux épisodes de Martin Yan sur youtube. Technique centrée sur le couperet qui nécessite de faire attention à faire en toute sécurité, mais peut atteindre beaucoup.

Chowhound

Chowhound a une grande richesse de vidéos de compétences au couteau.

Autre

Wusthof Knife Skills Series

— chrisjlee
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Malheureusement, les vidéos du Food Network ne sont pas disponibles en dehors des États-Unis, du moins pas au Danemark.

— Jacob Bundgaard

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Les quatre premières vidéos sont toutes indisponibles maintenant (paramétrées sur privé). Les vidéos de Chowhound sont correctes, mais comment peut-on espérer apprendre une telle compétence dans des vidéos d'une durée de 30 secondes? Il y a simplement plus que cela.

— dpollitt

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J'aime beaucoup le livre " Knife skills Illustrated "; c'est un peu gênant d'avoir des versions gauche et droite de tout.

— Kevin Davis
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Etre gauchiste, ce serait très bien chez moi :)

— jessecurry

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L'épisode Good Eats, American Slicer, était entièrement consacré à l'usage du couteau.

— Covar
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Malheureusement, il est difficile de trouver de bonnes vidéos . Ils n'ont jamais fait de coffret cohésif ou quoi que ce soit.

— Batman

5

La meilleure façon de le savoir est de le faire avec l'aide d'un instructeur en personne. C’est une habileté motrice qui s’apprend le mieux par essai, erreur et émulation d’experts.

Vos instituts culinaires locaux peuvent proposer des cours ou des ateliers d’une journée sur divers sujets au grand public et aux passionnés de cuisine.

Par exemple, voici un endroit du Maryland qui propose des cours: l’Académie de cuisine . Une fois, j’ai donné à ma femme un certificat-cadeau pour leur atelier «compétences au couteau». Elle peut maintenant découper des cercles autour de quiconque n'est pas un chef!

— Angelo
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Avoir quelqu'un qui vous surveille présente l'avantage de pouvoir identifier les erreurs que vous pourriez commettre et de proposer des corrections.

— Joe

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Epicurious a quelques vidéos utiles sur les techniques de couteau, vous pouvez les trouver à:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Rouxbe est une autre source intéressante. Ils ont en ligne un grand nombre de vidéos de cours de cuisine, qui incluent des techniques de couteau. Ce site nécessite cependant un abonnement:

http://rouxbe.com/

— Impulsion
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2

Serious Eats propose des vidéos et d'autres contenus dans la section Knife Skills .

Les compétences de base sont abordées dans cet article (slice, chop, rock chop). Il faut également noter comment découper la viande, couper les herbes et les tomates.

America's Test Kitchen est également très bon, car ils vont lentement et montrent les choses visuellement, bien qu'ils ne racontent souvent pas leurs talents de couteaux.

J'ai aussi vu du matériel de qualité dans Ultimate Cookery Course et Home Cooking de Gordon Ramsay , bien qu'il soit un peu plus rapide et moins détaillé. Certaines de ces choses sont sur sa chaîne youtube.

Enfin, je voudrais recommander les nouvelles techniques complètes de Jaques Pepin (bien que les techniques complètes originales soient correctes, les nouvelles sont en couleurs). Il fait très attention à expliquer comment faire les choses.

— Homme chauve-souris
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Maîtriser les compétences de couteau: Le guide essentiel des outils les plus importants de votre cuisine de Norman Weinstein est un excellent livre d'images illustrant la technique utilisée pour des fruits, des légumes et des viandes spécifiques.

— devin_s
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