Comment découper la veine / le tendon d'un filet de poitrine de poulet?

J'aime cuisiner du poulet grillé parfois pour aller en salade. Le problème que j'ai toujours, c'est que dans les filets de poitrine de poulet que j'achète, il y a toujours un tendon ou une veine ou quelque chose. Il est blanc lorsqu'il n'est pas cuit et est extrêmement résistant.

Au début, j'ai essayé de ne pas jouer avec, mais de nombreuses bouchées du poulet que j'avais n'avaient pratiquement pas été mâchées.

Maintenant, j'essaie de le couper, mais c'est extrêmement difficile à découper car il semble traverser tout le filet. Hier soir, j'ai essayé de le découper et j'ai fini par déchirer le poulet en plusieurs petits morceaux. Au final, ça avait toujours bon goût, mais je préférerais vraiment une méthode plus simple.

Quelle est la méthode la plus simple pour couper cette veine / tendon des filets?

Cooking For Engineers a une assez bonne description. Il l'écrit mieux que moi, alors je vais juste le citer. J'ai utilisé la deuxième méthode qu'il décrit, mais après avoir regardé la vidéo ci-dessous, l'autre semble beaucoup plus facile ...

Les moitiés de poitrine devraient chacune avoir un lambeau de viande appelé filet de poulet (ou filets de poulet ou lanières). Soulever le filet devrait révéler un tendon blanc. Je recommande deux façons de couper ce tendon difficile. La méthode la plus populaire consiste à saisir le tendon avec vos doigts et à tirer dessus tout en grattant avec votre couteau pour libérer le tendon du sein. Continuez à soulever et à gratter jusqu'à ce que le tendon soit complètement retiré. Alternativement, vous pouvez utiliser un couteau à désosser tranchant et trancher le long des deux côtés du tendon (sans trancher à travers le tendon). Ensuite, soulevez toute partie du tendon qui a été séparée du sein et utilisez votre couteau à désosser pour couper toutes les parties où le tendon ne s'est pas séparé proprement de la viande.

Il y a aussi une vidéo yotube ici.

J'ai coupé autour du petit morceau du tendon qui dépasse déjà un peu, juste pour avoir une meilleure adhérence. Ensuite, faites glisser cette extrémité du tendon à travers une fourchette et tirez-la tout droit pendant que la fourchette maintient le poulet en place. Vous devrez peut-être utiliser une serviette en papier ou une pince (oui, une pince LoL) pour la saisir, sinon vos doigts glisseront tout de suite. De cette façon, cela ne prend que quelques secondes par tendon.

J'utilise la même technique que la vidéo You Tube, cependant, puisque vous n'utilisez pas le tranchant du couteau pour couper, j'utilise l'arrière du couteau. Cela évite que le tranchant ne s'émousse inutilement.

J'utilise des ciseaux, je coupe toute la graisse, puis je coupe la veine du cartilage, pas de gaspillage. Ensuite, je coupe le poulet dans toutes les formes ou tailles que je souhaite.

Maintenez simplement l'extrémité du tendon vers le bas avec un couteau et utilisez une fourchette dans l'autre main pour tirer le tendon à travers. Le tendon glisse entre les fourches. C'est très rapide et ça marche. Ce tendon blanc dans les filets suce. En règle générale, obtenez juste des seins maintenant pour cette raison.

La plupart des filets de magasin sont mal faits. Ils ont délibérément coupé le filet où se trouve ce tendon afin de pouvoir transformer davantage le sein en fine tranche ou «sein paré et prêt» et ne pas avoir ce tendon sur le chemin. Il y a de fortes chances que les offres que vous achetez ne soient même pas des filets. Lorsque j'achète des poitrines entières sans peau et désossées, et que je fais cuire le filet, il ne ressemble en rien à un produit acheté en magasin et est en effet tendre comme il peut l'être sans tendin car vous vous séparez au niveau du tendon.