Comment empêcher les légumes / racines en tranches de coller à la lame

Cela est particulièrement problématique avec l'ail, mais les oignons, les racines et autres légumes sont parfois tout aussi mauvais.

Lorsque vous faites des tranches minces, le problème s'aggravant à mesure que les portions sont plus petites, l'ail s'accroche à la lame et je dois l'essuyer après chaque passage. Existe-t-il des conseils ou des astuces pour éviter cela?

Je n'ai jamais vu un chef lors d'une émission de cuisine faire quoi que ce soit de spécial à leurs lames à l'avance, et ils ne semblent jamais avoir le problème. Mes couteaux sont de haute qualité et très tranchants.

Vous pourriez regarder vos compétences de couteau . Les cuisiniers professionnels sont soit plus rapides que les cuisiniers ordinaires, de sorte que les aliments n'ont pas le temps d'adhérer à la lame, ou peut-être que leurs couteaux sont plus tranchants . Aiguisez-vous votre couteau (correctement) avant de commencer à couper?

Une autre chose est la façon dont les cuisiniers professionnels coupent, ils utilisent le couteau pour trancher les aliments en faisant un mouvement de tranchage. Certaines personnes pressent simplement leurs couteaux contre les aliments et appliquent une pression, ce qui est une mauvaise façon.

Enfin, lors du découpage, vous pouvez effectuer une ou deux coupes horizontales, puis neuf coupes verticales ou plus ... sans couper à travers la base. De cette façon, la nourriture est toujours attachée à la base et ne collera pas au couteau. Enfin, vous tournez les aliments à 90 ° et effectuez les dernières coupes pour créer des dés plus ou moins gros.

Edit: Il existe des lames de couteau conçues pour réduire la nourriture qui s'y colle. Ils ont des fossettes ou des «cullets».

J'ignore simplement les tranches qui collent à la lame. Chacun est généralement poussé par le suivant, vous n'avez donc qu'une ou peut-être quelques tranches sur la lame à la fois. Quand j'ai tranché le tout, je peux les essuyer. Cela ne fonctionne pas quand vous êtes-hacher rugueux, de cette façon délicieusement décontractée les chefs de télévision disent « il suffit d' exécuter votre couteau à travers elle tous quelques fois » depuis la moitié des choses est sur la lame, mais il fait le travail quand vous » re trancher une carotte ou de l'ail ou autre chose.

Tout à l'heure, j'ai tranché des pommes de terre finement pour gratin et j'ai remarqué que je donnais semi-automatiquement une petite poussée à chaque tranche, en utilisant l'un des doigts de la main qui tenait la pomme de terre, juste au moment où la tranche se terminait. Évidemment, cela ne fonctionne que pour des tranches suffisamment grandes pour se tenir au-dessus du sommet de la lame, mais c'est une technique que vous pouvez utiliser pour certaines racines et légumes, même si ce n'est pas pour l'ail. Je suis sûr que je ne fais pas ça pour les choses que j'ai l'intention de couper à nouveau dans une autre direction, mais seulement pour les choses que je tranche.

Cela aide beaucoup si vous mouillez votre lame de couteau avant de hacher l'ail. Il collera toujours à la lame, mais pas autant, et ce qui reste est beaucoup plus facile à nettoyer.

Pour les plus grandes choses, vous pouvez essayer des couteaux à fossettes (comme le suggère Kyle ), et parfois une lame mouillée aide ici aussi, mais ces choses ne vont que si loin. Les choses vont coller, et la clé est d'apprendre à y faire face. Une chose qui aide vraiment est de trancher avec le couteau légèrement incliné, en coupant juste un peu vers la majeure partie du légume, de sorte que les tranches soient inclinées loin de lui et lorsqu'elles sont poussées vers le haut et hors de la lame, elles tombent loin du partie que vous coupez et ne vous gênez pas. Vous ressentirez probablement encore l'envie de le brosser, mais vous finirez par vous habituer à le laisser tomber.

Au-delà de cela, les conseils de BaffledCook sur les compétences en matière de couteau sont bons - lisez-les et votez-les aussi!

J'ai exactement le même problème et pour moi, la solution était d'utiliser un couteau à bord creux au lieu d'un couteau à fond creux. Les petites poches sur le couteau permettent à l'air de séparer facilement le tranchage au lieu d'être collé à la lame.

Avec l'ail, donnez-lui un smash rugueux et hachez-le, puis laissez-le reposer avec du sel (de préférence grossier) pendant quelques minutes. Cela le rend beaucoup moins collant.