Comment dois-je empêcher les légumes de voler de la planche lorsque je les coupe?

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Chaque fois que je hache des légumes comme des oignons ou des carottes, ils s'envolent parfois de la planche à découper dans l'espace ouvert de la cuisine. Les carottes le font souvent - je ne peux pas les hacher (les dés sont également problématiques) sans que les morceaux occasionnels ne volent hors du plateau.

Qu'est-ce que j'oublie ici? J'essaie d'imiter Jamie Oliver et Gordon Ramsay en coupant des vidéos petit à petit.

vegetables knife-skills cutting

— Bar Akiva
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Volant littéralement? Le problème que j'ai vu plus avec les carottes (si vous êtes simplement en train de trancher) est qu'elles roulent sur la planche.

— Cascabel

Quelle est la taille de votre planche à découper? Vous n'essayez pas d'utiliser une petite carte 8 x 10, n'est-ce pas?

— derobert

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@jefromi voler, rouler, sauter. Ces salauds ne se comportent jamais.

— Bar Akiva

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Les cuisiniers professionnels à la télévision ont des niveaux de compétence à ne pas essayer à la maison et utilisent des ustensiles tranchants en poils longs

— Mindwin

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Utilisez un couteau bien aiguisé, les couteaux émoussés ne se coupent pas, ils se fendent de la même manière qu'une hache divise les bûches et cela générera cette force latérale qui lance des morceaux de carotte.

Apprenez également à pratiquer votre technique de tranchage et de hachage. Vous ne devriez pas laisser tomber la lame directement comme une hache ou une guillotine. Vous devez déplacer la lame dans un mouvement orbital, de manière à trancher vers l'avant pendant que la lame descend et traverse la carotte. En tranchant correctement, beaucoup moins de vos légumes auront cette accumulation d'énergie car ils ne se "sépareront" pas mais seront tranchés soigneusement.

Recherchez sur YouTube les compétences de base du couteau et regardez plusieurs vidéos, puis entraînez-vous et commencez lentement. Vous obtiendrez plus rapidement avec le temps et le temps seulement, ne vous précipitez pas ou vous deviendrez bâclé et vous pourriez vous blesser.

— Escoce
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En fait, il existe plusieurs façons de couper selon le pays et le type de couteau (chef, santoku, couperet chinois, usuba ...).

— TZDZ

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@TZDZ - bien que cela soit vrai, le mouvement de coupe général mentionné par Escoce (c.-à-d. Pas directement vers le bas pour "pousser la coupe" seul, mais plutôt une combinaison de bas vers le bas avec un mouvement vers l'avant ou vers l'arrière créant un cercle ou une "orbite") est commun à la plupart des couteaux dans le monde entier - y compris tout ce que vous mentionnez - en particulier si vous voulez empêcher les bits de voler L'angle exact et la poignée du couteau varient, mais le mouvement est assez similaire.

— Athanase

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@Athanase, je ne suis pas d'accord. Si je comprends bien la motion en question, cela fonctionne très bien avec un couteau de chef, mais pas avec un usuba ou un couperet chinois.

— TZDZ

@Athanase: vous avez besoin d'un front incurvé, comme un couteau de chef pour aller avec un mouvement circulaire. C'est possible, mais plus difficile avec un santoku car ils n'ont pas une courbe aussi significative. Avec les couperets, vous effectuez un mouvement plus diagonal lors du tranchage - ce n'est pas le droit vers le bas pour couper, mais ce n'est pas le mouvement circulaire que vous utiliseriez avec un couteau de chef.

— Joe

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Tout cela peut être vrai, mais je parle ici de compétences de base en matière de couteau pour la cuisine familiale moyenne. Le cuisinier général n'a pas de couperet ni aucun autre couteau exotique, à l'exception peut-être du santoku qui semble populaire dans les ensembles de couteaux standard de nos jours. Tous les couteaux que vous obtenez dans un bloc de 20 couteaux ou moins qui coûte 250 $ ou moins auront toutes les lames incurvées, à l'exception peut-être du couteau à pain dentelé. La cuisine moyenne n'a pas un bloc de 1700 $ de couteaux Shun. Tirez, je n'ai même rien de proche. Les miens sont une collection de couteaux bon marché choisis au hasard dont j'ai hérité et je prends bien soin d'eux.

— Escoce

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Les réponses d'Escoce et d'Elendil sont excellentes: la clé est un couteau tranchant, et la grande majorité des gens (selon mon expérience) n'ont pas de couteaux très tranchants dans leurs cuisines. Quand les gens viennent dans ma cuisine et essaient de couper quelque chose, ils sont souvent choqués de voir à quel point c'est facile. Si vos couteaux glissent hors de la nourriture (comme les peaux d'oignon ou les peaux de tomate) plutôt que de les couper proprement, ils ne sont pas assez tranchants pour faciliter le tranchage.

La seule chose que j'ajouterais est de commencer avec un long couteau et d'apprendre d'abord le mouvement de hachage "à bascule" avec lui. Autrement dit, gardez l'extrémité vers la pointe du couteau sur la planche à découper et ne soulevez que l'extrémité arrière du couteau suffisamment haut pour nettoyer la carotte. Avec un couteau plus petit, vous devez faire ce qu'Escoce mentionne et faire un mouvement "orbital" plutôt que vers le bas. Je pense que c'est plus difficile à faire correctement pour les débutants, alors commencez avec un gros couteau et secouez-le jusqu'à ce que vous compreniez.

J'ai tendance à utiliser un couteau de chef de 10 pouces pour hacher les carottes; minimum de 8 pouces. Beaucoup de gens voient de si gros couteaux et pensent qu'ils sont trop effrayants à utiliser. Mais ils rendent vraiment le découpage incroyablement facile, surtout s'ils sont bien affûtés. Avec un grand couteau bien aiguisé, vous devriez à peine sentir que vous avez besoin de force pour couper rapidement une carotte.

— Athanase
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Utilisez un couteau plus grand et plus tranchant. Si vous devez exercer une telle pression pour couper un légume qu'il s'envole dans l'éther, votre couteau n'est pas assez tranchant. De plus, un couteau émoussé est un couteau dangereux, car il est plus susceptible de glisser de la surface de la chose que vous coupez et de se retrouver dans votre main.

— ElendilTheTall
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Si la forme des légumes ne vous dérange pas, vous pouvez couper (par exemple) la carotte sur toute sa longueur, puis placer le côté plat contre la planche à découper. Vous pouvez ensuite trancher, couper en dés ou quoi que ce soit avec beaucoup moins d'effort, et les morceaux de carotte ne rouleront pas du plateau.

— JavaLatte
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C'est une bonne idée de faire un côté plat de tout ce que vous coupez, afin que vous n'ayez pas à le faire en essayant de rouler pendant que vous coupez. Ceci est plus important lorsque vous commencez ... la compétence pourrait vous aider à éviter d'avoir à le faire, mais vous ne gagnez pas de temps si vous finissez par trancher votre main parce que l'objet s'est déplacé sur vous.

— Joe

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Je suis d'accord avec les autres réponses (en particulier avec un couteau bien aiguisé). Lorsque je coupe quelque chose qui a tendance à s'envoler comme des carottes, je garde la pointe du couteau en contact avec la planche à découper.

Il vous donne un point de contact de référence pour ne pas couper rapidement l'objet et frapper la planche à découper si vous appliquez une pression. Il vous permet également de le couper à un angle similaire aux ciseaux ou à l'un de ces coupe-papier / coupe-papier que vous voyez dans les bureaux.

— Nathron
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Il est crucial de considérer la surface de coupe ici. Si vous utilisez un panneau en verre ou en céramique, vous aurez des problèmes de glissement.

Utilisez une planche en bois ou en plastique et (comme d'autres l'ont dit) un couteau bien aiguisé d'un type approprié.

— gingembre
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Au-delà des commentaires sur les couteaux, qui sont justes, j'utilise des plateaux de cafétéria avec des côtés à la place d'une planche à découper standard pour la majorité de mes découpes et découpages. Je n'ai jamais eu le redoutable problème de roulage et je peux transporter les plateaux d'un endroit à l'autre sans craindre le même envol de légumes.

— Mocha Falls
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