Planches à découper: Quels sont quelques conseils généraux sur l'achat et l'utilisation d'une planche à découper?

J'ai entendu divers débats sur les avantages des planches à découper en bois par rapport aux planches à découper synthétiques, et leurs effets sur la salubrité des aliments, les tranchants des couteaux et la facilité de nettoyage et de stockage.

Quels sont les avantages et les inconvénients des éléments suivants et pourquoi?

• Bois contre plastique ou autres matériaux
• Affecter la sécurité et la propreté des aliments
• Coût d'achat
• Affecte le tranchant du couteau et la facilité d'utilisation

J'utilise deux types de planches à découper: le bois et le plastique [souple]. Le plastique est pour la viande ou tout ce qui pourrait ruiner une planche à découper en bois. Le bois est pour tout le reste. Si vous pouvez vous le permettre, essayez d'obtenir une planche à découper en bois à grain fin.

Le bambou est un choix populaire en ce moment (il est abordable et durable), mais je n'ai aucune expérience personnelle avec lui.

La plupart des autres matériaux, en particulier le verre, ruineront vos couteaux.

Outre le matériau lui-même, il existe de nombreux autres facteurs -

Surface : Il y a des planches à découper en plastique lisses et d'autres plus rugueuses. Je préfère les plus grossières, car la douceur signifie que les choses glissent partout et que cela peut être dangereux. Le plastique durcit à l'usage, mais les coupures et les entailles dans les panneaux en plastique signifient plus de place pour les germes. Pour ces tapis de découpe en plastique minces, ils sont si légers que vous devez vous soucier à la fois du glissement des aliments et du glissement du tapis lui-même.

Épaisseur : ces planches de bois «bloc de boucher» sont superbes, mais je ne les aime pas pour deux raisons: je suis petit et cela soulève la surface sur laquelle je coupe; ils sont plus lourds, et j'aime pouvoir prendre ma planche à découper pour la porter à mon poêle, car ma zone de coupe est près de mon évier, pas de mon poêle.

Taille : assez grande pour contenir la quantité de nourriture que vous avez tendance à préparer en même temps, et pas trop grande pour que ce soit pénible de bouger / nettoyer / etc. J'aime environ 18 "x 24" (45 cm x 60 cm), mais si vous cuisinez pour un dans un petit appartement, qui pourrait être un peu grand. (cependant, un de mes appartements était assez petit pour que j'utilise une grande planche, donc je pouvais enjamber l'évier, car il y avait peut-être 30 "(75cm) d'espace de comptoir.

Tout cela étant dit - j'utilise du bois pour tous les légumes et des tapis de découpe en plastique pour les viandes et la volaille, simplement parce que cela me fait gagner du temps en désinfectant tout entre les coupes. (bien que j'essaie généralement de couper tous les légumes d'abord, puis la viande, juste pour économiser sur le nettoyage d'un couteau).

Une partie de la plainte contre le bois est qu'il est très difficile de faire sortir les germes une fois qu'ils pénètrent dans le bois - mais la recherche a montré que si vous nettoyez la surface, les planches à découper en bois sont peu susceptibles de transférer les germes vers d'autres aliments, et une nourriture bien entretenue La planche à découper en bois se guérira d'elle-même et continuera d'être sûre au fil du temps, tandis que le plastique ne peut pas être simplement essuyé une fois qu'il commence à développer des rayures. Pour désinfecter les planches de bois, utilisez un demi-citron et du gros sel (j'utilise du sel casher) et utilisez le côté coupé pour frotter la planche. Rincez, laissez sécher et donnez-lui de l'huile minérale de qualité alimentaire tous les quelques mois, en fonction de l'humidité de votre région. S'il a l'air triste, vous pouvez toujours le poncer, le désinfecter et le réhuiler.

N'utilisez pas de planche de verre. Il émousse le bord du couteau et la nourriture que vous essayez de couper est plus susceptible de glisser que sur une planche en bois / plastique.

Une chose non mentionnée est les pieds / coussinets sur le bas de la planche. Les planches sans rien sur le fond sauf une surface plane peuvent glisser. Vous pouvez résoudre ce problème en ajoutant des pieds en caoutchouc ou une serviette humide, mais si vous achetez une nouvelle planche à découper, cela pourrait être intéressant.

Vérifiez également la taille de la planche en termes de votre évier. Une grande planche est idéale pour cuisiner, une grande planche est une douleur dans mon côté pour le nettoyage car elle tient à peine dans l'évier et crée un gâchis juste en la nettoyant.

Que diriez-vous de quelque chose sur le bord de la planche (comme une "clôture" en caoutchouc souple peut-être 0,5 "de hauteur) qui empêche la nourriture de tomber. Je me rends compte que c'est délicat car vous ne voulez pas que la" clôture "interfère avec la coupe, mais ça me rend fou que la nourriture tombe toujours du bord (juste une petite quantité mais assez pour faire un gâchis).

Une chose n'est pas encore mentionnée: pour un panneau en plastique de tous les jours, c'est génial d'en avoir un juste assez petit pour être facilement inséré dans le lave-vaisselle - facilement et parfaitement désinfecté à chaque fois.

Ma sélection implique:

Bambou pour légumes à usage général, petits morceaux de viande (par exemple des tranches de bacon), je coupe également de la viande de temps en temps - il est lisse et les jus, etc. coulent directement dessus. Plusieurs en plastique pour quand j'ai plusieurs plats à emporter ou beaucoup et beaucoup de légumes et aussi de la viande et du poisson. Du bois pour le pain, le fromage et la viande cuite - C'est joli quand je sers des planches à fromage ou des antipasti. J'en ai un en verre mais je ne l'utilise que comme tapis chauffant ainsi que comme couteaux émoussants, il fait également un bruit horrible lorsque vous avez besoin de le couper.

J'ai une planche en bois d'extrémité conçue pour la viande (elle a une rainure autour de l'extérieur pour recueillir les jus). Mais je le trouve trop gros, lourd et difficile à nettoyer pour être réellement utilisé - ennuyeux, c'était aussi mon plus cher.

Je connais des gens qui ont des plans de travail en granit et qui n'utilisent pas de planche - C'est aussi mauvais que le verre et cela émoussera également vos couteaux.

Les planches de bois peuvent également absorber le jus - donc couper régulièrement des oignons, de l'ail ou des choses "malodorantes" peut provoquer votre planche, et donc d'autres choses que vous coupez dessus pour capter l'odeur.

Le bois est également ennuyeux à entretenir - il a besoin d'être huilé occasionnellement ainsi que désinfecté.