Questions marquées «chocolate»

Pour des questions sur le chocolat comme ingrédient. Comprend également des questions sur l'utilisation d'autres produits à base de cacao et des questions sur les boissons au chocolat.

Est-il possible de faire des brownies fondants sans huile?

Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement abandonner et accepter que …

9 baking substitutions chocolate brownies low-fat

Comment moins de farine affectera-t-il les gâteaux de lave en fusion?

J'ai fait des gâteaux fondus l'autre jour en utilisant cette recette de Betty Crocker . Cependant, c'est très "pâteux". Les gâteaux fondus que j'ai mangés auparavant dans les restaurants ont eu une consistance plus "truffée". Beaucoup plus dense et plus lisse dans la cohérence (je ne suis pas sûr si …

8 cake chocolate flour

Comment puis-je faire cette forme de chocolat cool?

Je suis tombé amoureux de cette photo . Je me demande comment faire la couche de chocolat blanc. Mes suppositions sont: option A: utilisez une bouteille et "versez" du chocolat blanc fondu dessus - inconvénient:? le chocolat ne serait pas beau et lisse comme sur la photo. option B: utilisez …

8 chocolate

Comment puis-je imiter les grains d'espresso enrobés de chocolat (noir) du commerçant Joe?

J'essaie d'imiter les grains d'espresso épais, riches et enrobés de chocolat noir fabriqués par Trader Joes. Ces morceaux sucrés ont une épaisse couche de chocolat qui cède facilement lorsqu'ils sont mordus. Les grains à l'intérieur se brisent dans le chocolat sous n'importe quelle pression et n'ont pas un goût imposant. …

8 coffee chocolate candy restaurant-mimicry espresso

Trous dans le gâteau au four

J'ai cuit un gâteau au chocolat et aux poires dont la pâte est composée de jaunes, de sucre, de beurre, de chocolat fondu et d'amaretti, de farine et de levure chimique et de blancs battus. Il était (pas très uniformément) divisé en deux couches, prenant en sandwich une couche de …

8 baking cake chocolate

Comment faire de la glace maison avec un tourbillon de chocolat

Ma saveur de crème glacée préférée a des tourbillons de chocolat gluant qui traversent la glace à la vanille. Que dois-je faire pour reproduire cet effet avec de la crème glacée maison? J'ai essayé d'ajouter de la sauce au chocolat vers la fin du barattage, mais c'était trop bien baratté. …

8 chocolate ice-cream

Puis-je utiliser des pépites de chocolat à la place du chocolat de cuisson semi-sucré?

Je n'ai pas de chocolat mi-sucré de boulanger et la recette demande une boîte de 8 carrés. Puis-je remplacer par des pépites de chocolat et si oui quel serait le ratio?

8 substitutions chocolate

Où trouver ou comment faire des boules de sucre creuses?

J'essaie de créer un ensemble de chocolats fourrés à la liqueur et à la crème à la main. Mon idée actuelle est, après avoir créé le chocolat pour l'extérieur, d'en construire des couches sur un "échafaudage en sucre". Je peux ensuite injecter le remplissage au centre et faire fondre le …

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Comment incorporer des piments dans une recette de gâteau au chocolat?

L'une des combinaisons traditionnelles de piments et de chocolat est une sauce Mole ou la boisson au chocolat chaud aztèque, elle a également fait une réapparition dans la scène de la confiserie moderne. Comment puis-je incorporer du piment à une recette de gâteau au chocolat existante?

8 chocolate baking cake chili-peppers

Qu'est-ce qui a mal tourné avec mon Chantilly au chocolat (recette Hervé This)

Je viens de faire Hervé This 'Chocolate Chantilly et il n'a pas été aussi bon que je l'espérais. La consistance semblait presque correcte, bien que très légèrement granuleuse, mais le goût était, bien, ce à quoi vous pourriez vous attendre: du chocolat édulcoré. Est-ce que quelqu'un sait ce qui, le …

8 dessert chocolate molecular-gastronomy

Mousse au chocolat sans oeufs

J'ai un ami qui est allergique aux protéines d'oeuf, et ma femme a déliré par inadvertance à propos de ma mousse au chocolat, lui causant une gêne alimentaire que j'aimerais effacer avec une mousse sans œufs. J'ai fait quelques expériences cependant et je ne suis pas satisfait des résultats. Quelqu'un …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

Comment rendre le chocolat mi-sucré plus liquide?

Ma femme et moi faisions des biscuits trempés dans du chocolat mi-sucré. Mais le chocolat était trop épais. Nous avons essayé la crème et le beurre pour améliorer l'enrobage des cookies, les résultats ne se sont pas avérés. Que puis-je ajouter au chocolat mi-sucré pour lui permettre d'enrober les biscuits …

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Pourquoi mon sirop de cacao déborde-t-il?

Je travaille dans un café et nous avons en stock une sauce à saveur de chocolat moulu doux et de cacao Ghirardelli. Cependant, cette sauce déborde constamment. Nous perdons environ un quart de tasse par jour (sinon plus) en raison des gouttes de chocolat dégagées par la pompe. Y at-il …

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Puis-je congeler du glaçage / ganache à la crème au chocolat?

J'ai fait du glaçage / ganache à la crème au chocolat (essentiellement de la crème double / épaisse avec un chocolat uni / aigre-doux fondu et fouetté). J'ai fini avec deux fois plus que j'ai besoin. Puis-je le congeler ou devrai-je tout manger (oh, les difficultés)?

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Sortez les œufs en chocolat du moule en silicone

J'ai acheté des moules en silicone pour oeufs de Pâques et j'y ai mis 2 couches de chocolat. Après qu'ils aient pris, j'ai essayé de les démouler et ils ont juste craqué. Y a-t-il un truc pour transformer les moitiés de chocolat des moules sans faire craquer le chocolat? Merci

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