Pourquoi mon sirop de cacao déborde-t-il?

Je travaille dans un café et nous avons en stock une sauce à saveur de chocolat moulu doux et de cacao Ghirardelli.

Cependant, cette sauce déborde constamment. Nous perdons environ un quart de tasse par jour (sinon plus) en raison des gouttes de chocolat dégagées par la pompe. Y at-il une explication ou un remède à cela? Notez que cela se produit même si le chocolat est gardé froid.

Ceci est probablement dû à une action capillaire tirant le sirop du tube vers le haut - sirop visqueux + un tube étroit = ​​forte action capillaire. Comme il s’agit d’une de ces lois de la nature embêtantes, vous ne pouvez rien faire à ce sujet.

Vous pouvez essayer de transférer le sirop dans un récipient avec un tube de pompe plus large (l’action capillaire étant plus forte dans un tube étroit). Vous pouvez également le transférer dans un récipient muni d’un robinet (comme un fût) plutôt que d’une pompe, mais cela vous empêche d’utiliser des doses mesurées. Enfin, à en juger par son apparence, la buse de la bouteille peut pivoter, vous pouvez donc également essayer de la tourner pour la regarder vers le haut et espérer que la gravité maintiendra le sirop en place.

À défaut, la seule autre solution consisterait à conserver un bac de récupération sous la pompe pour récupérer le sirop, puis à le replacer dans la bouteille, mais j'imagine que cela a des conséquences sur la sécurité alimentaire, sans parler du PITA.

Nous avons eu le même problème et il s’est avéré dû aux changements de température dans le réfrigérateur. Le cycle d'expansion / contraction du sirop l'a fait goutte à goutte. Votre sauce nécessite-t-elle une réfrigération? Sinon, essayez de le laisser à la température ambiante (ce qui ne change pas autant que la plupart des réfrigérateurs). Nous avons utilisé un thermomètre à mémoire "min / max" pendant quelques jours et avons constaté que la température dans le réfrigérateur variait de 30 à 52 degrés (F). Bien que la température interne de la plupart des aliments soit correcte à cette plage (apparemment, elle n’a pas passé beaucoup de temps à ces extrêmes), le changement a entraîné une fuite de la sauce hors de la pompe. Cela a cessé d'arriver avec notre nouvelle unité de réfrigération.

Essayez de desserrer le couvercle pour laisser sortir l'air emprisonné dans la bouteille. Il peut être sous pression pour une raison quelconque.

S'il est exposé à une chaleur ambiante excessive, ou s'il est au-dessus de quelque chose d'assez chaud, il peut être trop fin en raison de l'élévation de la température. Prenez un thermomètre et mesurez la température pour voir si elle dépasse la température de stockage recommandée.

Est-ce près de la vapeur ou d'une autre chaleur? Si oui, déplacez-le.