Comment rendre le chocolat mi-sucré plus liquide?

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Ma femme et moi faisions des biscuits trempés dans du chocolat mi-sucré. Mais le chocolat était trop épais. Nous avons essayé la crème et le beurre pour améliorer l'enrobage des cookies, les résultats ne se sont pas avérés.

Que puis-je ajouter au chocolat mi-sucré pour lui permettre d'enrober les biscuits en douceur?

Merci!

cookies chocolate

— John Burley
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Vous voudrez peut-être préciser ce que vous entendez par «les résultats ne se sont pas avérés». Le beurre et la crème sont des moyens courants pour éclaircir le chocolat. Si quelque chose a mal tourné, nous devons savoir de quoi il s'agit afin qu'une autre alternative puisse être suggérée.

— Robert Cartaino

Avez-vous utilisé des pépites de chocolat ou du chocolat de boulanger?

— Aaronut

@Robert, merci pour les commentaires et la question. La sauce au chocolat est devenue grumeleuse et saisie.

— John Burley

@Aarount, nous utilisions une bonne qualité de pépites de chocolat

— John Burley

Si votre chocolat est saisi, c'est parce que vous avez de l'eau dedans.

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La ganache est faite de chocolat et de crème à fouetter épaisse. Vous pouvez ajouter de la crème chaude au chocolat jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous recherchez.

— Ryan Elkins
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Je pense que d'après ce que vous avez dit, notre problème était que nous avons ajouté de la crème directement du réfrigérateur.

— John Burley

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Habituellement, pour ce genre de chose, vous faites mijoter ou faire bouillir la crème avant de l'ajouter au chocolat.

— Ryan Elkins

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La recette que j'utilise pour l'enrobage au chocolat sur certains biscuits nécessite l'ajout de cire de paraffine au chocolat.

Au bain-marie, je fais fondre 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré avec 1/2 barre de cire de paraffine.

— JustRightMenus
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Ma parole, pourquoi feriez-vous ça? Ew. Si c'est pour briller ou briller, tempérez simplement le chocolat.

C'est le seul moyen que j'ai jamais connu - une recette de famille, etc. Comment pouvez-vous empêcher le chocolat de fondre facilement ou d'être collant? Je vais voir comment tempérer le chocolat.

— JustRightMenus

@roux: C'est extrêmement courant. En fait, une grande partie du chocolat, y compris les pépites de chocolat, que vous achetez dans le commerce l'a déjà fait. Si vous google, paraffin chocolateil y a plus de 1,8 million de résultats. 3,1+ millions pourwax chocolate

— Dinah

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Assurez-vous de maintenir la température élevée et l'eau hors du chocolat. Si vous avez une petite mijoteuse, vous pouvez l'utiliser pour le trempage. Faites chauffer le chocolat au bain-marie pour éviter les brûlures, puis utilisez la mijoteuse pour maintenir la chaleur à l'écart de l'eau de la chaudière. Je n'essaierais pas cela avec un grand pot, mais si vous en avez un qui est conçu pour la fondue au chocolat, cela devrait fonctionner.

— acrosman
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