Où trouver ou comment faire des boules de sucre creuses?

8

J'essaie de créer un ensemble de chocolats fourrés à la liqueur et à la crème à la main. Mon idée actuelle est, après avoir créé le chocolat pour l'extérieur, d'en construire des couches sur un "échafaudage en sucre". Je peux ensuite injecter le remplissage au centre et faire fondre le trou.

Mon problème est de trouver ou de fabriquer une boule de sucre creuse appropriée pour servir d'échafaudage. Je veux qu'ils mesurent 1 à 2 centimètres de diamètre, suffisamment robustes pour que le chocolat chaud soit construit sur eux et sans saveur. Je ne trouve nulle part au Royaume-Uni pour acheter une telle chose, et je ne sais pas comment m'y prendre.

Quelqu'un peut-il me conseiller sur l'achat, la fabrication ou la recherche d'une alternative pour ce projet?

sugar chocolate dessert

— Adam Wright
source

1

Pas vraiment une réponse à la question que vous avez posée, mais la façon traditionnelle de faire, par exemple, des cerises à la liqueur de chocolat est d'enrober les cerises d'un fondant alcoolisé ( pas du genre de celui que vous couvrez des gâteaux - généralement beaucoup plus doux que cela, juste à peine solide) , puis trempez-les dans du chocolat. Le fondant fond après juste un peu de repos, et vous obtenez cette belle combinaison de chocolat + liquide alcoolisé + cerise. Le fait est qu'il n'est pas nécessaire de jouer avec des boules de sucre creuses ou d'injecter de la garniture ou quelque chose comme ça.

— Marti du

Hélas, dans mon cas, je n'ai même pas la cerise solide pour construire. Certaines de mes garnitures ne sont que des liquides.

— Adam Wright

11

Une méthode encore plus simple consiste à geler votre garniture jusqu'à ce qu'elle soit prise, mais suffisamment flexible pour fonctionner. Façonnez vos sphères (ou carrés, ou tétraèdres, peu importe), puis refroidissez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient aussi solides que possible. Insérez un cure-dent, trempez dans le chocolat, secouez l'excédent. Collez l'autre extrémité du cure-dent dans une pomme de terre ou quelque chose. Répétez la couverture si nécessaire. (Une alternative à l'utilisation de cure-dents est une fourchette à chocolat).

1

Voilà une idée intéressante! Je devrai voir combien de mes garnitures survivent au processus de congélation.

— Adam Wright

6

Pour les chocolats fourrés, en général, votre meilleur pari est de loin d'obtenir un ensemble de moules en polycarbonate. J'ai à l'origine obtenu le mien d'un gentleman local ( http://www.chocolateman.com/ ) mais ils sont disponibles dans un certain nombre de places. Versez une première trempe de chocolat dans les moules et laissez agir, remplissez vos moules, puis recouvrez-les d'une autre couche de chocolat tempéré. Cette approche générale devrait fonctionner même avec des remplissages liquides, mais vous devrez être raisonnablement prudent (et j'encourage vivement à suivre la suggestion de Daniel de geler vos remplissages). Une mise en garde - vous pouvez par inadvertance retirer une partie de la magie des chocolats que vous achetez! Je sais que lorsque j'ai commencé à acheter des moules en polycarbonate, j'ai commencé à reconnaître beaucoup de formes sur les pièces des chocolatiers locaux ... :-)

— Steven Stadnicki
source

Sachez ce que vous entendez par perdre la magie. Mais vous savez vraiment reconnaître les vrais chocolats trempés à la main. :)

— Marti